TOMATE, FETA, CONCOMBRE, POIVRON VERT, OIGNON ROUGE, OLIVES, ORIGAN, HUILE D'OLIVE, VINAIGRE DE VIN et BISCOTTES. Je me suis convaincu que cette recette simple et puriste de la SALADE GRECQUE serait comme un sortilège pour ensorceler la Terre, les Cieux et la Mer. Si vous la préparez et la réalisez aujourd’hui le 31 août, alors la déesse de l’été sera convaincue de rester avec nous un peu plus longtemps et peut-être même de ne plus nous quitter officiellement dans 3 semaines !
Quoi ? Vous pensez tous que vous savez comment préparez cette simple salade paysanne que tout le monde connaît, a déjà mangée et peut-être même préparée ?
Écoutez bien. Vous savez que je ne suis pas le genre de gars qui balance des trucs ensemble (même si ça sonnerait tellement cool) mais je suis le genre de gars qui explore et analyse les ratios et les proportions, pour les enregistrer plus tard et les partager avec vous tous.
Voilà ce que vous devriez faire et pourquoi !
Ce n’est pas facile de rester simple. Nous voulons toujours faire plus, mais parfois plus, c'est trop. Cette salade grecque "choriatiki" (qui signifie villageois ou paysanne) doit rester fraîche et simple. Les légumes doivent être savoureux et pour les rendre plus savoureux, je les vaporise directement avec du vinaigre et je les saupoudre de sel, ce qui accentuera les saveurs des légumes et leur donnera un goût meilleur que celui qu'ils avaient initialement.
Cette salade est parfois faite avec presque pas de vinaigre mais je trouve que le rapport 4:1 de l'huile d'olive au vinaigre est préférable, mais l'huile d'olive est ajoutée plus tard et n'est pas émulsionnée ni mélangée avec le vinaigre. Le vinaigre est déjà dans les légumes, tout comme le sel. Attention, les olives et la féta sont déjà salées, ajoutez donc du sel si nécessaire, mais plus tard.
Les BISCOTTES (et non le pain frais) sont l’accompagnement traditionnel pour absorber les jus et l’huile d’olive; elles sont généralement faites de blé entier ou d’orge, avec une touche de douceur, pour équilibrer l’acidité et le côté salé de la salade.
Utiliser des BISCOTTES (voir la recette ici) au lieu de pain frais rend cette préparation similaire à un DAKOS qui est une version crétoise d’une salade grecque sur une biscotte, parfois uniquement avec des tomates et de la feta et de l’huile d’olive, voire comparable à une version espagnole plus complexe et plus sèche du PAN CON TOMATE. C'est ce que c'est.
C’est une double publication de recettes ce week-end du «presque la fin de l’été», alors profitons-en ensemble, unissons nos forces et essayons de prolonger l’été comme par magie, juste un peu plus longtemps, s'il te plait . . . :)
