METTEZ-VOUS au VERT ! . . . Et je ne parle pas que de guacamole.
Comme avec beaucoup d'aliments, la meilleure nourriture est la nourriture que vous aimez et qui est préparée comme vous la préférez et pas toujours comme elle est censée de l’être . . . Je suppose que vous voyez où je veux en venir.
Il y a beaucoup d'années (environ dix ou quinze), la version authentique et très mexicaine de cette recette m’a été démontrée et expliquée par une amie mexicaine Gina qui était à Paris avec Demetria (une amie greco-candienne et actuellement la belle-soeur de Gina). Et oui bien sûr, c'était délicieux et oui, je sais comment le préparer comme ça (je pense que tout le monde le peut aussi de nos jours, plus ou moins).
Commencez avec des avocats mûrs et écrasés, ajoutez du jus de citron vert, de la coriandres fraîche, de l'oignon, des piments frais, du sel et vous pouvez vous arrêter là si vous voulez pour une version basique. La version de Gina était plus merveilleusement complexe parce qu'elle l’a préparé comme elle l'aime. Ma version est plus simple et verte, légèrement acidulée mais fraîche, éclatante et ensoleillée comme je l’aime.
Certaines personnes aiment ajouter des tomates pour la couleur rouge et la texture, mais je préfère des morceaux verts de chair de tomate, bien épépinées. Les poivrons verts sont également un bon ajout et sont l'un de mes légumes préférés à utiliser, mais ils ne font pas souvent partie de la recette basique, mais je les râpe (comme les autres légumes ici, afin que je puisse les presser pour extraire les jus afin de réduire la quantité de liquide dans le guacamole et pour moins masquer le gout des avocats. De l’'ail ? Juste un peu ajouté est agréable pour équilibrer le tout et lui donner cette touche méditerranéenne et puisque l'ail est toujours prêt à se marier avec de l'huile d'olive et du persil-plat, j'en ajoute aussi. Quelques grains de poivre vert, des graines de fenouil et des graines de coriandre fraîchement écrasés ajoutent de l'intensité avec un éclat de fraîcheur et fse marient bien avec le jus de citron vert pour contrebalancer la texture crémeuse et grasse de l'avocat.
METTEZ-VOUS au VERT, toutes les nuances de vert. Ouais, “QUE NOTRE TERRE REDEVIENNE GRANDE (et VERTE) A NOUVEAU”. . . :)
p.s.: J'espère que cette « verdeur » globale n’offensera personne, y compris quelques chefs d'Etat et/ou Présidents tweetants (plutôt orange) !
