Est-ce des gâteaux au chocolat MI-CUITS (pas vraiment, car ils sont cuits à souhait) ? Des gâteaux à la LAVE ou de chocolat EN FUSION (comme on aime dire en Amérique du Nord) ? Ou des gâteaux AU COEUR COULANT ? Des MOELLEUX au chocolat qui sont très tendres ? Mais ce ne sont pas vraiment des FONDANTS (qui sont assez denses et fondent dans la bouche mais pas dans vos assiettes) ! Toutes ces caractéristiques et descriptions dépendent des ingrédients, de la température de cuisson et du temps de cuisson, et bien entendu, que vous décidiez de le servir chaud en sortant du four ou à température ambiante (ou même frais).
Je les appelle simplement (ou peut-être pas) des GÂTEAUX AU CHOCOLAT AU COEUR TENDRE & CRÉMEUX …
J'ai été surpris par le nombre de ces gâteaux qui sont apparus sur le WEB et les journaux pour la Saint-Valentin et j'ai pensé me lancer avec quelques essais en modifiant une recette déjà relativement simple pour la rendre infaillible et légèrement moins dense mais tout aussi bien (et peut-être meilleure).
Ma version, qui est une tentative de simplification de la recette, sans farine et composée de volumes égaux de chaque ingrédient principal, adopte une approche quelque peu différente, la rendant croquante à l’extérieure, légère et tendre autour du milieu, et coulant vers le centre, et restant ainsi même plusieurs jours après avoir passé plusieurs jours sur le comptoir (et je veux dire sans être couvert également).
J’utilise un sucre glace qui est chauffé au four pour créer une meringue de blanc d'œufs, et ce mélange est ensuite incorporé lentement au mélange fondu de chocolat et de beurre et de jaune d'œuf, ce qui donne comme résltat une pâte plus aéré et plus moelleuse mais particulièrement tendre, sans être trop liquide au milieu et sans forme.
Les volumes égaux facilitent la graduation (que ce soit pour en faire plus ou moins), ce qui implique que pour chaque œuf utilisé (environ équivalent à ¼ de tasse), vous aurez besoin de ¼ de tasse chacun de chocolat, de beurre et de sucre glace, avec juste une touche de sel et un un supplement de cacao en poudre.
Une autre astuce consiste à préparer les garnitures pour fourrer les gâteaux (ce qui est entièrement facultatif) sous forme de disques congelés plus plats et plus larges au lieu d'utiliser un carré de chocolat ou de caramel tendre ou quelques cuillerées à café de confiture de fruits ou de crème de fruits comme le ‘curd’ au citron (ce que je préfère). Cela fonctionne mieux (même à température ambiante) si vous décidez de ne pas servir les gâteaux chauds ou tièdes du four. L’idée est d’utiliser une garniture à fourrer naturellement plus molle à température ambiante, de les former et de les congeler afin de les durcir, ensuite de recouvrir les disques congelés de poudre de cacao avant de les insérer dans la pâte (pour ne pas colle pas à vos doigts et pour ne pas couler au fond de la pâte à gâteau). Cela garantira un centre mou et tendre et un peu coulant, quelle que soit la température à laquelle vous décidez de les servir.
ET VOILÀ MON HISTOIRE CHOCOLATÉ . . . :)
