C’est aussi simple que 1-2-3, ou pour être plus précis 3-2-1. C’est que de l’ARITHMETIQUE, 3 PARTS de CHATAIGNES (ou MARRONS) préparés, pré-bouillis et épluchés (en conserve) + 2 PARTS de SUCRE + 1 PART d'EAU ou 1 PART de CHATAIGNES + 1 PART de SIROP DE CHATAIGNES  (au lieu du sucre et l'eau) ...

J'ai décidé de m'y prendre plus facilement cette année en utilisant des châtaignes (marrons) en conserve, préparées et épluchés, car l'épluchage après ébullition est sans aucun doute la tâche la plus longue que j'ai effectuée et même si les châtaignes en conserve manquent de fermeté comparés aux chataignes fraiches, il n’y a aucune incidence et n'est pas du tout utile dans la recette de cette année. Nous avons bien dit que ça sera une CRÈME n’est-ce pas !?

J'ai eu des châtaignes fraîches cette année, mais je voulais juste inciser les peaux coriaces et les faire rôtir au four pour les manger à la sortie du four, encore chaudes et tendres, sans préparation minutieuse, comme une collation du week-end !

Retour à la CRÈME DE CHATAIGNES.

Il me restait encore des bocaux de sirop sucré à la châtaigne de l'année dernière, après avoir préparé (à partir de zéro) les marrons glacés prepares en 7 jours pour les fêtes de l'hiver (voir la recette ici). Tout ce que j’avais à faire était de mélanger ensemble les châtaignes prepares, pelées et hachées, ainsi que le sirop de châtaigne, chauffer le tout, laisser mijoter et s’epaissir et ensuite laisser comme tel, légèrement écrasé ou réduire la motié en purée lisse pour obtenir 3 textures: LISSE, AVEC OU SANS PETITS OU GROS MORCEAUX.

Je vous donne la recette complète ici, à partir de zéro, parce que vous n’avez probablement pas ma chance ni du sirop de châtaigne dans vos placards. Ceci est mon ratio idéal pour un résultat qui sera suffisamment sucré pour les préparations des fêtes d’hiver, avec une composition finale égale à 50% de châtaignes et 50% de sucre. Utiliser du sirop de châtaigne rend tout plus facile et plus savoureux, mais si vous n’en avez pas, c’est pas grave. Ça sera pour la prochaine fois.

Le sirop de sucre double, est une version épaisse ou un «sirop riche», comme on l'appelle souvent et qui est composé de 2 parts de sucre et 1 part d'eau, en poids et en volume, ce qui fonctionne bien pour cette recette avec une consistence semblable au sirop d’érable, au début.

La texture finale de la crème à la châtaigne dépend de vous, que vous la préfériez ultra-lisse ou moins lisse avec des morceaux . Je trouve qu'il est plus facile de séparer le mélange préparé en 2 parties, de laisser une moitié telle quelle et de réduire l’autre moitié en purée ultra-lisse et enfin de créer 3 versions, une version avec des gros morceaux avec 1/3 du mélange total, une version ultra-lisse avec un autre 1/3 et enfin une 3ème version qui est compose de moitié-moitié de chaque.

Ces différences sont facultatives, mais avoir les 3 vous incitera peut-être à créer quelque chose de nouveau (et si ce n’est pas le cas, j’ai une nouvelle recetteaux chataîgnes que je partagerai avec vous bientôt de toute façon).

*petite note culturelle : en France, les  CHATAÎGNES et les MARRONS sont exactement les mêmes choses et sont des chataîgnes comestibles, mais dû au passé agriculturel du pays, les chataîgnes étaient considérées comme de la nourriture ou fourrage des bêtes domestiques des fermes (un peu comme le maïs), alors pour élever le statut de la modeste “chataîgne” à un produit digne & convenable pour les humains, on a commencé à les appeller “marrons” qu’ils soient bouillis, rôtis ou confits … :)