Il y a eu beaucoup de discussions sur le sujet du "BEURRE au MISO" ces derniers temps ... Du BEURRE au QUOI ?!
Voici l'histoire: il y a plusieurs années, le chef David Chang du restaurant Momofuku à New York à créé cette recette avec des asperges adoptant une approche plutôt japonaise. Il faut rôtir les asperges, les placer par dessus une sauce moitié pâte de miso et moitié beurre (la pâte miso est une version plutôt salée, épaisse et crémeuse des haricots de soja fermentés, comme une sauce au soja mais en version pâte ou crème), le tout couronné avec un œuf poché et voila! Un résultat très "sophistiqué" et également très bon.
La pâte miso est facile à obtenir (de nos jours), dans tous les supermarchés asiatiques. J’ai déjà cuisiné avec ce condiment japonais et c’est délicieux et très, très, très salé, comme sont les anchois ou la marmite britannique ou la sauce worcestershire, ou la sauce de soja ... Bon, tout ça c’est très bien, mais que faire si je ne peux pas en trouver ou si je n’ai pas envie d’en trouver ? Il existe également différentes variétés et intensités de pâtes miso mais en effet c’est un très bon condiment à avoir chez soi pour parfumer vos plats et vos sauces, mais de toute façon, disons que je n'en ai pas à portée de main ? Que puis-je faire ?
Mon approche ici était d'essayer d'inventer ou de recréer quelque chose qui pourrait ressembler ou remplacer la pâte miso et aussi de réinterpréter cette recette originale utilisant des asperges, un plat qui est apprécié plutôt comme une entrée et non un plat principal (je me suis dit que si j’allais m’y mettre, eh bien je n’allais pas préparer un plat principal ensuite) ! C’est simple à preparer mais demande plusieurs étapes donc je pourrais aussi bien en faire le plat principal, non ?!
Ma recette utilise de la pâte miso, mais moins que la recette originale parce que je pense que c’est aussi très bon et plus doux mélangée à une pâte de graines de sésame, mais vous pourriez remplacer entièrement la pâte de miso en y incorporant plus de pâte de graines de sésame avec quelques anchois, de la sauce de soja et un peu de vinaigre, puis tout bien fouetter avec un peu de beurre. Je vous présente les 2 versions de cette sauce, une avec du miso et une sans. Les oeufs sont frits par dessus des cercles de fromage râpé et les asperges sont rôties à l'huile d’olive et avec des graines de sesame, le tout servi sur des grandes et épaisses tranches de pain au levain grillées (comme le pain que je prépare chaque semaine) et vous pourriez trouver la recette ici aussi, cliquez sur ce lien !
Et voilà mon histoire, une entrée qui devient un plat principal et une sauce avec ou sans miso ... :)
