grande quiche méditerranéenne haute & épaisse aux légumes rôtis

pâte brisée au blé complet pour tatre salée :

• préparer à l'avance et laisser refroidir dans le moule à charnières avec du papier de cuisson au fond et sur les côtés (voir la recette ici)

légumes rôtis :

• trancher et épépiner tous les légumes en morceaux de taille moyenne, vaporiser (ou  versr un filet) avec du vinaigre et mélanger avec le sel, laisser reposer et égoutter pendant 15-30 minutes, ensuite mélanger avec l'huile d'olive, préchauffer le four à 200°C-210°C et rôtir les légumes pendant 45 à 50 minutes, ensuite les retirer et laisser refroidir complètement (récupérer le jus)

sauce béchamel :

• préparer la sauce béchamel en faisant chauffer le beurre à feu mi-vif jusqu'à bouilloner un peu, ajouter la farine et fouetter jusqu'à obtention d'un mélange homogène et légèrement mousseux (sans toutefois trop cuire) et ajouter lentement le lait à température ambiante tout en continuant de fouetter et laisser mijoter jusqu'à ce que les premières bulles apparaissent à la surface, ajoutez le sel et le poivre et laissez refroidir (il doit être suffisamment épais pour conserver une ligne tracée avec le doigt sur une cuillère en bois)

assemblage :

• préchauffer le four à 185°C-190°C
• parsemer un peu des fromages râpés sur le fond de la tarte, mélanger ensemble les légumes rôtis avec le reste du fromage râpé et les herbes fraîches et placer dans la pâte à tarte, mélanger ensemble les œufs battus et la crème fraîche avec la sauce béchamel et verser à l'intérieur de la pâte à à tarte, attendre jusqu'à ce que la sauce crémeuse s’écoule vers le bas et ajouter un peu plus de sauce jusqu'à ce qu'elle soit presque complètement à niveau avec le dessus (laissez un bord de 5 mm) et faites cuire au four pendant 60 à 75 minutes à 180°C-190°C jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée, sortir du four et laissez refroidir avant de le couper en tranches (ou laissez-le refroidir complètement et réchauffez-le plus tard, en le recouvrir légèrement avec une feuille de papier d'aluminium).