grande quiche méditerranéenne haute & épaisse aux légumes rôtisgrande quiche méditerranéenne haute & épaisse aux légumes rôtisgrande quiche méditerranéenne haute & épaisse aux légumes rôtisgrande quiche méditerranéenne haute & épaisse aux légumes rôtisgrande quiche méditerranéenne haute & épaisse aux légumes rôtisgrande quiche méditerranéenne haute & épaisse aux légumes rôtisgrande quiche méditerranéenne haute & épaisse aux légumes rôtisgrande quiche méditerranéenne haute & épaisse aux légumes rôtisgrande quiche méditerranéenne haute & épaisse aux légumes rôtisgrande quiche méditerranéenne haute & épaisse aux légumes rôtisgrande quiche méditerranéenne haute & épaisse aux légumes rôtisgrande quiche méditerranéenne haute & épaisse aux légumes rôtisgrande quiche méditerranéenne haute & épaisse aux légumes rôtisgrande quiche méditerranéenne haute & épaisse aux légumes rôtisgrande quiche méditerranéenne haute & épaisse aux légumes rôtisgrande quiche méditerranéenne haute & épaisse aux légumes rôtis

Et voici la 2ÈME PARTIE ou les GARNITURES qui iront dans la délicieuse coquille de pâte brisée pré-cuite que nous avons préparée ou que nous serons bientôt motivés à préparer (voir la recette ici) ! Mais comme je l'ai dit dans la 1ère partie, c'est un peu différent, car au lieu de simplement combiner les garnitures de légumes rôtis (pas de friture ici) et peut-être trop d'oeufs, de crème épaisse et de fromages râpés, les autres garnitures sont réduites d'un tiers en préparant une sauce béchamel qui rend le tout plus aéré et presque mousseux et plus sain, tout en restant extrêmement savoureux (j'ose dire même plus savoureux) et plus agréable à manger ! 

Je prépare essentiellement 3 quantités égales en poids qui sont assemblées plus tard, mais pour commencer, je coupe simplement les légumes crus et les place dans mon moule jusqu'à rebord, ce qui me donne une assez bonne idée de la quantité nécessaire, une fois les légumes rôtis et réduits d'environ la moitié de leur poids et de leur volume, puis je procède aux autres garnitures.

La 1ère partie est composée de légumes tranchés et rôtis, la 2ème partie c'est la sauce béchamel et la 3ème partie est composée d'œufs et des fromages râpés, de crème fraîche (ou crème aigre ou épaisse) et d'herbes fraîches.

Combinez-les tous ensemble à l'intérieur de la coque de pâte brisée pré-cuite, en couches et faites cuire ce plat qui peut être préparé à l'avance et réchauffé pour facilement nourrir et satisfaire de 6 à 8 personnes.

Bon, C'EST L'HEURE DE MA SIESTE, alors passez un bon week-end . . . :)

grande quiche méditerranéenne haute & épaisse aux légumes rôtis

13.07.2019

2,25 kg pour 6-8

ingrédients

note : recette pour un moule à charnières de 23 cm x 6,5 cm (dimensions extérieures)

note : (le poids total de la garniture pèsera presque 5 fois le poids de la croûte)

pâté à tarte :

  • 425 grammes (poids après la cuisson) de pâte brisée au blé complet pour tarte salée (voir la recette ici)

légumes (1300 grammes avant la cuisson / 675 grammes après la cuisson) :

  • 450 grammes de poivrons (3 moyens) tranchés et épépinés (rouge, vert, jaune/orange)
  • 300 grammes d'oignons (2 moyens) pelés et tranchés (rouge et jaune)
  • 150 grammes de courgettes (2 petites) tranchées (verte et jaune)
  • 150 grammes d'aubergine (1 petite) tranchées
  • 150 grammes de tomates olivette (2 grandes) épépinées et tranchées
  • 20 grammes (2 c. à soupe ou 3 gousses) d'ail, coupées en fines tranches
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
  • 15 grammes (1 c. à soupe) de sel de mer
  • 50 ml (3 c. à soupe + 1 c. à café) d'huile d'olive

béchamel (poids après cuisson : 675 grammes) :

  • 660 grammes (2 ¾ tasses) de lait entier (ou de lait concentré/évaporé et de lait entier)
  • 37 grammes (2 ½ c. à soupe) beurre ou huile d'olive
  • 37 grammes (5 c. à soupe) de farine
  • 7,5 grammes (1 ½ c. à café) de sel de mer fin
  • 1 gramme (¼ c. à café) de poivre moulu

autres garnitures (675 grammes) :

  • 275 grammes (5 moyens/grands ou 1 tasse + 2 c. à soupe) d'œufs battus
  • 200 grammes (1 ½ tasse) de crème fraîche (ou crème aigre ou crème épaisse)
  • 185 grammes (2 tasses) de fromages à pâte mi-durs & durs râpés (j'ai utilisé 1 tasse de gruyère + 1/4 tasse de kefalograviera et 1/4 tasse de mizithra séché au sel, mais vous pourriez utiliser du cheddar doux, de l'emmental, du fromage suisse et du parmesan doux)
  • 15 grammes (¼ tasse) d'herbes fraîches (persil, basilic, origan, thym, romarin)

instructions

pâte brisée au blé complet pour tatre salée :

  • préparer à l'avance et laisser refroidir dans le moule à charnières avec du papier de cuisson au fond et sur les côtés (voir la recette ici)

légumes rôtis :

  • trancher et épépiner tous les légumes en morceaux de taille moyenne, vaporiser (ou  versr un filet) avec du vinaigre et mélanger avec le sel, laisser reposer et égoutter pendant 15-30 minutes, ensuite mélanger avec l'huile d'olive, préchauffer le four à 200°C-210°C et rôtir les légumes pendant 45 à 50 minutes, ensuite les retirer et laisser refroidir complètement (récupérer le jus)

sauce béchamel :

  • préparer la sauce béchamel en faisant chauffer le beurre à feu mi-vif jusqu'à bouilloner un peu, ajouter la farine et fouetter jusqu'à obtention d'un mélange homogène et légèrement mousseux (sans toutefois trop cuire) et ajouter lentement le lait à température ambiante tout en continuant de fouetter et laisser mijoter jusqu'à ce que les premières bulles apparaissent à la surface, ajoutez le sel et le poivre et laissez refroidir (il doit être suffisamment épais pour conserver une ligne tracée avec le doigt sur une cuillère en bois)

assemblage :

  • préchauffer le four à 185°C-190°C
  • parsemer un peu des fromages râpés sur le fond de la tarte, mélanger ensemble les légumes rôtis avec le reste du fromage râpé et les herbes fraîches et placer dans la pâte à tarte, mélanger ensemble les œufs battus et la crème fraîche avec la sauce béchamel et verser à l'intérieur de la pâte à à tarte, attendre jusqu'à ce que la sauce crémeuse s’écoule vers le bas et ajouter un peu plus de sauce jusqu'à ce qu'elle soit presque complètement à niveau avec le dessus (laissez un bord de 5 mm) et faites cuire au four pendant 60 à 75 minutes à 180°C-190°C jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée, sortir du four et laissez refroidir avant de le couper en tranches (ou laissez-le refroidir complètement et réchauffez-le plus tard, en le recouvrir légèrement avec une feuille de papier d'aluminium).