Ça va être un weekend avec une DOUBLE-PUBLICATION DE RECETTES, divisée en 2 PARTIES: la 1ÈRE PARTIE est pour la coque de PÂTEE BRISÉE (ou l’enveloppe extérieure d’une immense quiche pouvant servir et nourrir de 6 à 8 personnes) et la 2ÈME PARTIE est consacrée à l’intérieur ou la GARNITURE (ou appareil comme on dit) d’une quiche haute et profonde mais préparée d’une manière différente, avec moins d'oeufs et crème et fromages, en incorporant une béchamel dans la garniture, la rendant plus légère et plus aérée et presque plus mousseuse que d'habitude, evidemment plus saine et, si j'ose le dire, beaucoup plus satisfaisante et savoureuse, car l'équilibre est exactement ce qu'il faut pour apprécier tous les goûts et textures qui s’entremêlent.
Il n’y a pas de mystère à préparer une pâte pour une tarte. S'il s'agit d'une pâte feuilletée, elle contient plus de beurre, si c'est une pâte sablée, elle contient moitié moins de beurre et plus d'eau et d'oeufs et s'il s'agit d'une version sucrée pour une tarte aux fruits, alors du sucre est ajouté.
Mais tout est une question de comment façonner la taille et la forme que vous souhaitez créer. Plat c’est est plus facile, peu importe la largeur mais jouer avec la hauteur et la profondeur est une autre histoire. C’est difficile d’essayer de draper la pâte à l'intérieur pour la façonner. Vous devrez donc faire un peu de géométrie, calculer et découper la pâte en créant un cylindre, avec un disque rond au fond et une bande plus large et rectangulaire plus longue que vous façonnerez et assemblerez pour créer le cylinder afin que les bords se rejoignent, créant un tambour ou un récipient vide. Bien sûr, vous pourriez aller plus loin et créer un sommet et sceller le tout comme une tourte, mais ce sera pour la prochaine fois !
Si vous modifiez ou remplacez la (ou les) farine(s), vous aurez peut-être besoin de plus ou moins d'eau pour maintenir la pâte souple et solide, tout en pouvant facilement conserver sa forme en l'aplatissant et en la façonnant.
La pré-cuisson à blanc est un “must” et le sceller avec de l’œuf battu badigeonné à l’intérieur garantira une croûte croustillante et solide qui ne sera pas imbibée ni molle, peu importe la quantité de garniture liquide qu’elle contiendra.
Vous pouvez préparer la recette pour 1 grosse quiche, mais vous pouvez aussi préparer 2 quiches moyennes et plus plates avec les mêmes quantités ou 2 plus petites quiches à profondes et hautes, en fonction de la taille de vos moules à charnières, ou même préparer 6 à 8 mini-quiches individuelles si vous vous sentez le courage.
Quoi qu'il en soit, après avoir publié ces deux recettes, je retournerai au lit après cette longue mais agréable semaine de travail, mais surtout parce que je n’ai pratiquement pas fermé l’oeil, car mon voisin si calme, sérieux et timide a décidé d'organiser sa première fête depuis son arrivée il y a un an, et bien sûr, je n'allais pas plomber l’ambiance alors je l’ai laissé s'amuser jusqu'à 4 heures du matin et je ferais une sieste aujourd'hui pour rattraper mon sommeil réparateur.
Peut-être devrions-nous tous faire UNE SIESTE aujourd'hui ?! . . . :)
