SIX COUCHES EN TOUT. Deux couches alternées de brie tranché, de champignons frits avec des poireaux et de la sauce béchamel aromatique (faite avec les restes de légumes), le tout enveloppé dans une pâte à tarte au blé complet, grande et haut  ...

Les champignons et les poireaux sont assez bon marché à cette époque de l'année et je pense avoir inclus des champignons dans mes préparations une fois par semaine depuis les deux derniers mois, que ce soit en entrée, en soupe, en omelette et maintenant en tant que succulente quiche. J'aime utiliser ce qu'il y a de disponible à chaque saison pour essayer de ne pas me sentir coupable quand je mange, et aussi pour économiser quelques sous.

Il n'y a pas beaucoup de fruits et de légumes qui pourraient être considérés comme frais ou appropriés à la saison d'hiver, à moins qu'ils ne viennent de très loin, alors essayez de préparer des plats plus écologiques et aussi locaux que possible et utilisez des pommes de terre, des carottes, du céleri, des oignons, de l'ail, du chou, des poireaux et, chose intéressante, des CHAMPIGNONS aussi, chaque fois que vous le pourrez.

N'oublions pas que moins d'un siècle avant notre ère, les gens consommaient ce qui était en saison et/ou ce qui était transformé pour être conservé. C'est grâce au fromage que les gens avaient accès aux produits laitiers préservées pendant les mois les plus froids, tout comme les saucisses et autres charcuteries étaient préparées pour remplacer la viande fraîche (avant les réfrigérateurs et les congélateurs) et tout le monde préparait des conserves de fruits et marinait les légumes et préparait les aliments secs comme les haricots, les céréales, les noix et les graines.

Pour en revenir à cette recette et comme vu m’aviez déjà vu faire plusieurs fois, j'ai préparé une béchamel pour ma quiche avec du lait, alors que d'habitude, les gens utilisent simplement de la crème épaisse ou de la crème liquide, dans laquelle ils mélangent les œufs et les fromages râpés. Pourquoi je me prends la tête à préparer une béchamel ? Pour réduire la lourdeur du plat, puisque j'utilise déjà beaucoup de fromage et d'œufs. La béchamel allège la quiche, et la rend presque plus aérée lorsqu'elle cuit, contrairement à une crème aux oeufs beaucoup plus dense qui ressemble à une omelette. 

J'ai utilisé du brie, parce que je préfère le goût plus doux avec les champignons, mais si vous préférez un goût plus fort, alors utilisez du camembert.

J’aime beaucoup les champignons et ce goût terreux et je les utilise souvent dans tous mes bouillons et fonds et même comme substitut de viande. C'est rigolo que nous ne mangions pas vraiment de champignons à la maison quand j'étais enfant, parce qu'ils dégoûtaient mon père. Ça me fait encore rire.

Des goûts et des couleurs, comme on dit ... :)