. . . AU LIEU DE BEURRE ! Pourquoi ? Parce que je voulais manger des CUISSES DE CANARD CONFITES (conservées dans beaucoup de graisse de canard) que j'avais récemment achetées, donc au lieu de préparer des frites ou des pommes de terre rôties aux oignons et à l'ail cuites dans cette même graisse de canard, j’ai voulu saisir l'occasion pour préparer ces petites piles de pommes de terre individuelles, bien nettes et bien rangées, tendres et fondantes, avec cette graisse de canard qui allait rester en plus !
POMMES (de terre) ANNA ; un nom que j'adore parce que ma tante ANNA, que je chéris et qui est aussi la jeune sœur de ma mère, était venue à Montréal de la Grèce, à l'adolescence, pour aider et s'occuper de moi dans notre petit appartement de la rue Saint-Urbain et la rue Rachel, quand j'étais bébé, parce que mes parents devaient aller travailler. C'est ça la FAMILLE !
Quoi qu'il en soit, la recette est simple et traditionnelle avec seulement quelques modifications par rapport à sa version originale.
Premièrement, au lieu de faire frire une plus grande version de 18 cm de diamètre dans une poêle et ensuite la retourner pour cuire tous les côtés et de la couper en tranches pour la servir, je les fait cuire au four dans des moules à cupcakes rectilignes (à bords droits).
Deuxièmement, au lieu du beurre, j'utilise de la graisse de canard que j’aromatise, en la faisant fondre et en la faisant mijoter avec de l'ail, des oignons, des feuilles de laurier, du thym, du sel et du poivre et quelques épices supplémentaires. Deux options sont disponibles ici, vous pouvez couper l'oignon et l'ail en deux ou en quartiers, puis les retirer de la graisse de canard fondue et chauffée pour une version légèrement aromatisée ou les réduire en purées pour ensuite filtrer la graisse de canard complètement, en partie ou pas du tout. pour mieux profiter de ces petits morceaux supplémentaires de saveur lorsque vous prenez une bouchée.
Ils sont faciles à préparer en avance et vous pouvez laisser la graisse durcir autour des piles de pommes de terre dans les moules et dans le réfrigérateur pour les fiare cuire le soir ou même le lendemain. En outre, j'ai utilisé toute la graisse de canard en excès des «cuisses de canard confites» que j’ai aromatisé également pour enrober les cuisses de canard avec ce mélange, j’ai laissé la graisse durcir autour des cuisses dans le réfrigérateur et je les ai cuites le lendemain. Bien sûr, vous pouvez aussi acheter de la graisse de canard dans un bocal en verre (si vous ne comptez pas préparer des cuisses de canard confites avec sa graisse de canard supplémentaire) et servez-les avec du poulet rôti, de la dinde, du canard, etc.
C'est une préparation facile pour les repas des fêtes et, comme nous le savons bien, beaucoup arrivent très bientôt dans les 6-7 prochaines semaines . . . :)
