Les FASOLAKIA sont des haricots verts fins et LATHERA signifie à l'huile, car en préparant cette version sans viande, l'huile d'olive extra vierge lui donne à la fois du goût et du corps. Ma version ajoute également de la bière ainsi que de l'extrait de levure pour lui donner plus de corps et je fais rôtir les légumes avant de les ajouter à la base de tomates, ce qui fait de ce simple ragoût quelque chose d'exceptionnel, comme beaucoup me l'ont dit, à ma surprise.
La plupart des enfants grecs grandissent en mangeant ce plat. Il est facile, végétarien, sain et peu coûteux. Il se prépare généralement en moins de deux heures dans une grande casserole et nourrit beaucoup de monde. C'est un ragoût dans tous les sens du terme. Malheureusement, tout est généralement trop cuit et trop mou (presque en bouillie) et nous avons bien sûr aimé ce plat mais nous ne l'avons pas forcément adoré non plus.
Voici une meilleure façon de le préparer, en rôtissant partiellement les légumes séparément, avant de les ajouter au ragoût à différentes étapes, pour créer une version encore meilleure et plus satisfaisante où les légumes sont tendres et plus savoureux et conservent magnifiquement leur forme.
Je ne savais pas que ma version était si satisfaisante jusqu'à ce que de nombreuses personnes (âgées et plus jeunes) qui avaient goûté les versions de nos parents et la mienne me l’ont signalé et m’ont demandé pourquoi elle était si particulièrement meilleure que ce qu'elles avaient connu et mangé auparavant. J'ai déjà préparé ce plat avec de la viande (voir la recette de la version avec viande ici) et j'ai modifié ma recette pour cette version végétarienne qui est tout aussi satisfaisante et rassasiante.
Les nouveaux ingrédients sont la bière, qui remplace le vin blanc plus traditionnel, et l'extrait de levure à tartiner. La marmite et la vegemite sont les marques les plus connues de ce condiment. Il s'agit d'une pâte sirupeuse foncée et salée à base de levure fermentée, utilisée pour ajouter de la saveur aux plats salés. Je dirais que c'est la version européenne de la pâte miso ou de la sauce soja et je l'utilise dans tous mes bouillons pour les soupes et les ragoûts. Il ajoute de la profondeur sans ajouter de viande, puisqu'il est végétalien et plein de vitamines aussi.
Les légumes sont partiellement rôtis, avant d'être ajoutés au ragoût de tomates, pour deux raisons, la première étant d'ajouter de la profondeur et de la saveur et d'augmenter le goût sucré des légumes et la deuxième raison est la texture. Lorsque les légumes partiellement rôtis sont ajoutés à la base du ragoût mijoté à différents intervalles, cela permet de s'assurer que les légumes ne ramollissent pas trop au point de se transformer en bouillie et qu'ils conservent leur forme et leur fermeté tout en étant tendres.
Le résultat final, bien que nécessitant plus de temps de préparation, est délicieux ... :)
