Vous voyez comment c’est quand vous pensez que les gens 'savent déjà des trucs', mais en fait ne connaissent pas du tout ? Fou que je suis, j'oublie souvent ça ! Les antécédents et les expériences culinaires de beaucoup de gens sont souvent assez différents des vôtres. Il était temps pour moi d'expliquer les KEFTEDES plus précisément, même si j'ai déjà publié une recette en utilisant des keftedes / boulettes de viande grecques dans des mini hamburgers avec des pains pita (voir la recette ici) mais je ne suis pas entré dans les détails car c'était un sandwich et pas une préparation autonome et peut-être que ces détails précis sur la façon de les préparer afin d'être vraiment “exceptionnels” et particulièrement “riche en fines herbes” quand dégustés simplement sans rien (ni dans rien ni inclus dans autre chose) sont importants !
Les KEFTES (grands) ou KEFTEDES (moyens) ou KEFTEDAKIA (quand ils sont vraiment petits et mignons) mieux connus sous le nom de boulettes de viande grecques et assez souvent similaires au "KOFTA" qui existent dans les Balkans, au Moyen-Orient jusqu'en Asie Centrale et même en Asie du Sud, sont une préparation relativement simple (si vous les avez fait auparavant) mais peut-être qu'il faudrait préciser quelques petits «trucs et astuces» pour les non-initiés.
Après 1 mois de recettes végétariennes, il était temps de fêter mon retour avec des trucs plus charnus ... “désolé”, je suis comme je suis (un omnivore). Et pourtant, ces boulettes de viande sont si "FRAICHES avec toutes ces HERBES FINES" que c'est un peu un compromis, non ?! D'accord peut-être pas. Mais j'avais des amis de Montréal qui allaient passer et j'avais envie de préparer une série d'entrées grecques «MEZZE», alors l'occasion était parfaite.
Les KEFTEDES ne sont pas des hamburgers ou des steaks hachés. Ils peuvent être dégustés seuls ainsi qu'être accompagnés de petits plats d'accompagnement et d'autres saveurs. Ils peuvent devenir un repas complet, lorsqu'ils sont plus grands, ou des amuse-gueules lorsqu'ils sont plus petits. Ils peuvent être consommés simplement avec du pain ou inclus dans d'autres préparations, qu'ils soient cuits au four ou sur la cuisinière, accompagnant généralement des pommes de terre cuites, des haricots verts, de la sauce tomate, des pâtes, du riz, etc.
Ici, ils sont autonomes et c'est ma version de la recette. En fin de compte, vous seul pourriez décider ce que vous préférez. Essayez-les une fois, puis faites vos ajustements. Quoi que vous fassiez et avant de les rouler toutes en boulettes, faites un test de friture avec un, goûtez, ensuite ajustez (toujours en fonction de vos goûts). Faites un deuxième essai de friture si nécessaire, ensuite roulez-les tous et faites les frire et/ou congelez en quelques-uns.
*J'aime congéler environ la moitié ou les deux tiers du mélange cru à chaque fois (en utilisant des moules en silicone), et une fois qu'ils sont solides comme du roc, je les retire des moules et je les mets dans des sacs de congélation. J'essaie de planifier les choses en avance et d'être prêt pour ces jours où cuisiner n'est pas une option ni un désir (12 heures de temps de décongélation dans le réfrigérateur suffira ou juste les sortir la veille).
C'est bon de réfléchir en avance, on ne sait jamais.
J'ai 7 semaines de travail intense à venir, alors j'essaie d'être plus sage (et pas seulement que plus âgé) . . . :)
