J'ai toujours aimé les gros champignons farcis comme hors-d'œuvre, mais ils doivent être chauds et fondants (et non froids). L'idée est donc de les faire cuire à l'intérieur d'une coquille de pâte (même si les chapeaux de champignons renversés sont déjà des coquilles) et de les remplir d'ingrédients crémeux mais délicats !
Bien sûr, vous aurez besoin de champignons assez grands, mesurant au moins 6 à 7 cm de diamètre, pour qu'ils s'insèrent parfaitement dans un moule à mini-tartelettes, qui, dans ce cas, sont les mêmes que ceux utilisés pour préparer les tartelettes à la crème sucrée pastel de nata portugaises.
Les champignons sont des produits d'hiver parfaits, même s'ils sont disponibles toute l'année, et ils peuvent être utilisés non seulement pour les plats dont ils sont les ingrédients principaux, mais aussi dans de nombreuses sauces et de nombreux bouillons. Je garde toujours les tiges pour parfumer tous les plats. Elles ajoutent de la profondeur à tant de plats.
Vous pouvez préparer une douzaine de ces petites merveilles de 2 ou 3 bouchées et très peu de préparation est nécessaire.
Il suffit de faire revenir les champignons pour les ramollir, les dorer et les parfumer avant de les placer à l'intérieur des disques circulaires de pâte brisée (ou feuilletée si vous préférez), puis d'ajouter le fromage, la sauce béchamel aromatisée aux champignons (il se trouve que j'ai souvent de la sauce sous la main car je congèle de petites portions de cette sauce crémeuse lorsque j'en ai en trop) et quelques épices et herbes aromatiques.
C'est simple et parfait pour la saison hivernale ou la Saint-Valentin ... :)
