Une ré-adaptation d'une recette pour les BOLHINOS DE BACALHAU du Portugal (et peut-être des versions similaires en Espagne et probablement au Brésil aussi). J’ai choisi de sautiller d'un pays à l'autre dans mes dernières recettes. Le PORTUGAL n'est pas géographiquement parlant, un pays MEDITERRANEEN, avec un côté face à l'océan Atlantique et frontalier avec l'Espagne de l'autre. Pourtant, son cœur et son âme et sa manière d’être rappellent le mode de vie méditerranéen.
*C'est ainsi que je vois les choses (et je ne suis pas géographe).
Je suppose que mon obsession et/ou mon dévouement à la cuisine méditerranéenne n'est pas aussi géographique que topographique. Ce que je veux dire est que je m'inspire de ces «approches côtières» de la cuisine qui semble spontanées et naturelles, avec des aliments frais et/ou en conserves et ces saveurs typiques. Ces pratiques et saveurs ont tendance à voyager de plus en plus vers l'intérieur des terres et sont adoptés par la plupart des continentaux.
Je nettoyais le réfrigérateur et je faisais l'inventaire avant le début de mon marathon de travail de la mi-mai à mi-juillet (qui a commencé il y a 4 semaines). Un demi-sachet de MORUE SECHEE & SALEE d’apparence effrayante était posé là, tout seul et enveloppé et nulle part où aller ... !
Étant non-portugais (par les liens du sang, mais pas par mon cœur et mon âme), je ne mange peut-être pas autant de fruits de mer qu’eux et pourtant mon goût et ma prédilection pour la morue (du cabillaud salé) ou «bacalhau» sont bien connus. Ceci est la recette numéro 6 en utilisant cet ingrédient précieux.
Les beignets ou boulettes ou croquettes de poisson (c’est tout est une question de forme et de taille) ne sont pas difficiles à préparer, mais s'ils sont bien faits, ils peuvent être divins. Il y a un endroit à proximité et dans la rue qui est spécialise dans ces "bolhinos de bacalhau" mais la dernière fois, ils étaient différents. Encore une fois, ce sont ces petites différences qui attirent mon attention.
Ils étaient aérés et légers !
Pas lourds, malgré la quantité de pommes de terre et de poisson et la friture. Normalement, les gens ajoutent simplement des oeufs entiers dans le mélange, comme liant. Cette version, dans ce restaurant, dans mon quartier, juste en bas de la rue, sépare les jaunes d'œufs des blancs d'œufs et les blancs d'œufs sont ensuite battus en neige jusqu'à devenir fermes et mousseux comme des meringues, ensuite incorporés avec le reste. Vous avez effectivement quelques poches d'air dans les beignets de poisson quand vous prenez une bouchée ! Que demander de plus ?
Bien sûr, il faut du temps pour faire tremper la morue salée dans l'eau et si vous êtes puriste et utilisez les morceaux ultra-secs et salés, d'abord tremper puis dépecer et désosser (c'est en fait l’étape la plus longue) et frotter les flocons de poisson dans une serviette de cuisine pour littéralement déchiqueter la chair. Cela demande de l'effort et de l'amour et de la patience.
C'est la raison pour laquelle c’est bien d’en faire beaucoup. Il suffit de congeler les extras, car ils se conservent très bien dans le congélateur si vous les saupoudrer d'abord de chapelure afin qu'ils ne se collent pas entre eux (même si elles ne sont pas faites de cette façon traditionnellement). Quelques ajouts supplémentaires ne sont pas traditionnels non plus mais se marient bien ensemble, les ajouts de céleri, d'aneth et de ciboulette, faites-moi confiance, ils sont divins.
TCHAUL, ATÉ LOGO; c'est portugais pour "AU REVOIR, À PLUS TARD". . . :)
