Quand une idée de dessert involontaire mais rapidement modifiée et plutôt facile devient la perfection dans sa simplicité ! Oui, je suis fier de cet accident, c'est pourquoi je l'ai testé à nouveau et la raison pour laquelle je partage avec vous ce dessert croquant, fruité et gluant aux pommes, de style baklava.
J'avais prévu de préparer quelque chose de différent. Il s'agissait d'une petite tarte aux pommes en spirale utilisant des feuilles de filo (dont j'avais 8 feuilles au réfrigérateur) au lieu de faire une pâte à tarte ou une pâte feuilletée ordinaire pour la garniture aux pommes.
J'avais tout préparé, en planifiant les poids et les proportions. Je savais que je voulais des parts égales de pâte filo et de tranches de pommes et la moitié de beurre et de sucre, et bien sûr quelques arômes supplémentaires.
Je voulais aussi un sirop pour arroser le dessert, une fois qu'il était cuit et je préférais l'obtenir directement des tranches de pommes marinées qui allaient libérer leur liquide, au lieu d'ouvrir une bouteille de jus de pommes.
Tout semblait aller bien jusqu'à ce que j'essaie de façonner l'assemblage de pommes roulées et de feuilles de filo en une petite spirale serrée pour qu'elle puisse tenir dans un petit plat de cuisson émaillé, mais j'ai commencé à voir des déchirures. Les tranches de pomme étaient trop épaisses et le filo ne pouvait pas être enroulé en spirale aussi serrée, alors je les ai rapiécées avec un peu de filo et de beurre fondu, mais cela n'allait pas marcher pour une forme de spirale serrée comme un escargot.
J'ai rapidement fouillé dans les armoires pour trouver un moule à gâteau «bundt» ou « savarin» qui me permettrait de doucement courber l'ensemble roulé sans le déchirer. Mon assemblage de filo et de pomme était presque assez long pour remplir cette forme de beignet, mais j'ai dû combler le petit espace manquant avec du filo supplémentaire. Si j'avais su que cela allait arriver, j'aurais utilisé un mètre ruban et j'aurais mesuré la circonférence du moule à beignet et je l'aurais planifié mathématiquement. C'est ce que j'ai fait la deuxième fois.
Épaissir le liquide pomme et sucre restant était toujours mon intention, mais ajouter la fécule de maïs ne l'était pas, mais cela fonctionne parfaitement, en liant le tout dans un glaçage sirupeux et brillant, avec un peu d'eau-de-vie de pomme (calvados) et de vanille pour le stimuler !
Et les amandes effilées ? C'était juste une idée de dernière minute. Et pourquoi pas mélander quelques cuillères à soupe de poudre d'amandes avec les tranches de pomme égouttées ? Peut-être la prochaine fois ...
Pour être clair, les très fines tranches de pommes sont marinées dans un mélange de sucre, de jus de citron et de citron vert et d'un peu de fécule de maïs jusqu'à ce qu'elles libèrent leur jus, deviennent plus molles, plus collantes et plus faciles à plier pour pouvoir supporter d'être courbées.
Le liquide ainsi obtenu, comme le jus de pomme sucré, est reservé, car une partie est ensuite utilisée, bouillie avec un peu de sucre supplémentaire et épaissie jusqu'à devenir le sirop de glaçage du dessert.
Les feuilles de filo, généralement disponibles en rouleaux de 500 grammes, pèsent parfois 20 grammes chacune lorsqu'il y a 25 feuilles par paquet ou peuvent peser jusqu'à 30 grammes chacune lorsqu'il n'y a que 17 feuilles par paquet. Comptez-les et faites le calcul. La taille est cependant assez standard, chaque feuille de filo mesure généralement et approximativement 30 x 40 cm chacune.
N'oubliez pas de mesurer la circonférence extérieure de votre moule à savarin ou bundt avec un mètre ruban et de créer un ensemble de feuilles de filo aussi large que la longueur mesurée, en superposant les feuilles et les liant avec du beurre fondu.
Je vous ai donné des mesures très précises, mais un peu plus ou un peu moins ne fait finalement aucune différence. Remplissez-les feuilles, enroulez-les, saupoudrez-les, faites-les cuire, versez le sirop sur le dessert cuit au four, laissez refroidir un peu, le démouler, le retourner à la verticale (et non à l'envers) et vous aurez un dessert simple et délicieux.
Si fier.
Prenez soin de vous mes camarades de la "deuxième vague de confinement" ... :)
