Un peu de ceci et un peu de cela rajouté, pour alléger les saveurs plus lourdes, plus salées et plus denses des olives noires, pour obtenir une trempette et tartinade toujours puissante mais un peu plus vive et mieux équilibrée !
Certaines olives se dégustent telles quelles, conditionnées dans une huile d’olive de qualité ou dans une saumure bien équilibrée, et d'autres versions plus simples gagnent à être incorporées dans différentes préparations, comme je l'ai fait ici en utilisant des olives entières conditionnées à sec ou sous vide.
Les ingrédients supplémentaires et moins courants pour équilibrer les saveurs de cette tapenade sont le citron confit au sel, les grains de poivre vert marinés et d'autres herbes fraîches, avec l'ajout surprenant d'une tomate séchée ou même de deux tomates cerises fraîches pour équilibrer l'amertume inévitable de cette trempette.
C'est une sauce au goût fort et savoureux, et vous en aurez assez pour la semaine, car une petite quantité de cette sauce est tout ce dont vous aurez besoin et elle se conserve bien.
Des saveurs estivales et saumurées, inévitablement méditerranéennes, c’est ça l'olive ... :)
