old salad

Je me retrouve souvent à tester les « salades césar » dans les restaurants, souvent garnies de poulet lorsque je veux un repas rapide en un seul plat, alors j'ai finalement décidé de réaliser ma propre version qui est à la fois fraîche et plus rassasiante ... :)

La toute première salade César a été créée le 4 juillet 1924 par Caesar Cardini au Caesar's de Tijuana, au Mexique, alors que la cuisine était débordée et manquait d'ingrédients. À l'origine, elle était préparée à table et l'est toujours dans le restaurant d'origine.

La recette originale ne contenait pas d'anchois, qui ont été ajoutés plus tard, et certaines versions incluent du bacon croustillant et émietté. Les modifications ultérieures ont souvent ajouté du poulet pour en faire un repas plus complet plutôt qu'une entrée plus légère.

Ma version utilise une vinaigrette césar classique, mais ajoute des tranches fines de concombre, des oignons verts et du persil, le tout agrémenté de tranches de blanc de poulet rôti et d'un œuf dur. Ce plat est très nourrissant si vous suivez la recette et le servez en deux grandes portions, mais il est évidemment moins nourrissant si vous le divisez en trois ou quatre petites portions.

J'ai été très occupée ces derniers temps et pas aussi présente que je l'aurais voulu, mais je publierai quelques recettes d'été ici et là, quand je le pourrai.

Profitez de l'été ; santé et bonheur à tous ... :)

old salad

30.11.-0001

2 grandes portions de 410 grammes chacune

ingrédients

poulet (250 grammes) :

  • 250 grammes (2 tasses) de poitrine de poulet marinée et rôtie, en fines tranches

croûtons (85 grammes après cuisson) :

  • 100 grammes (4 tasses) de pain baguette, coupé en cubes
  • 15 ml (1 cuillère à soupe) d'huile d'olive
  • 5 grammes (1 ½ cuillère à café) d'ail, écrasé
  • 1 gramme (¼ cuillère à café) de sel de mer fin

salade (295 grammes) : 

  • 200 grammes (8 tasses) de laitue romaine, lavée et coupée en larges rubans
  • 50 grammes (½ tasse) de concombre, tranché très finement
  • 25 grammes (¼ tasse) d'oignon vert, tranché très finement
  • 5 grammes (2 cuillères à soupe) de persil plat, entier
  • 15 grammes (¼ tasse) de fromage parmesan, en gros copeaux

vinaigrette césar (190 ml ou ¾ tasse) :

  • 105 ml (¼ tasse + 3 cuillères à soupe) d'huile d'olive légère (ou huile de grignons d'olive)
  • 22,5 ml (1 ½ cuillère à soupe) de jus de citron
  • 20 grammes (¼ tasse) de parmesan vieilli finement râpé
  • 15 grammes (1 cuillère à soupe ou 1 moyenne entière) de jaune d'œuf
  • 7, 5 ml (½ cuillère à soupe) de vinaigre de vin blanc
  • 5 ml (1 cuillère à café) de sauce worcestershire
  • 5 grammes (1 cuillère à café) de moutarde en grains
  • 5 grammes (3 entiers ou 1 ½ cuillère à café) d'anchois
  • 5 grammes (1 ½ cuillère à café) d'ail écrasé (préalablement utilisé pour les croûtons et passé au tamis)
  • 2 grammes (½ cuillère à café) de sel de mer fin
  • 1 gramme (¼ cuillère à café) de poivre noir concassé
  • facultatif : un soupçon de sauce tabasco (la version verte de préférence)

instructions

  • utiliser un blanc de poulet déjà rôti ou préparer le vôtre (300 grammes de poulet cru) en badigeonnant le blanc de poulet (ou toute autre viande de poulet) avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive mélangée à ¼ de cuillère à café chacune de sel, de poivre noir, d'ail en poudre, de thym séché et de sucre brun et faire griller de chaque côté pendant 10 minutes, puis laisser refroidir complètement, couper en tranches et réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin
  • préparer les croûtons en faisant infuser l'huile d'olive avec l'ail écrasé pendant 30 minutes, puis filtrer et réserver l'ail séparément, ajouter du sel et du poivre à l'huile et badigeonner les cubes de baguette tranchés avec le mélange et cuire au four à 180°C pendant 5 minutes de chaque côté, puis retirer et laisser refroidir et mettre de côté
  • préparer la vinaigrette dans un robot culinaire (ou avec un mixeur à immersion) en mélangeant l'ail écrasé (précédemment filtré dans l'huile d'olive pour les croûtons), la moutarde, les anchois, le jaune d'œuf, le sel et le poivre, le vinaigre de vin blanc et la sauce worcestershire et mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis ajouter l'huile d'olive lentement et continuer à mélanger jusqu'à ce qu'elle soit plus épaisse et émulsionnée, puis ajouter le parmesan finement râpé et mélanger à nouveau et terminer avec le jus de citron et mélanger à nouveau et réserver au réfrigérateur
  • *note : si votre parmesan est frais, râpez-le finement, puis faites-le sécher et émiettez-le entre vos doigts jusqu'à ce qu'il soit plus granuleux ...
  • préparer tous les autres éléments de la salade, en les lavant et en les tranchant, et les réserver séparément au réfrigérateur
  • râper grossièrement le parmesan pour obtenir de gros éclats ou des copeaux, et réserver
  • utiliser 2/3 de la vinaigrette (125 ml) et mélanger avec les tranches de laitue romaine et les disposer dans chaque assiette, puis garnir avec les tranches de concombre, les oignons et les feuilles de persil et placer les croûtons autour du bord de chaque assiette, ajouter le blanc de poulet tranché au milieu, saupoudrer le tout avec les copeaux de parmesan et arroser avec le 1/3 restant de la vinaigrette sur le tout et servir ...

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