'riggidanella' gâteaux de pâtes aux aubergines cuites au four'riggidanella' gâteaux de pâtes aux aubergines cuites au four'riggidanella' gâteaux de pâtes aux aubergines cuites au four'riggidanella' gâteaux de pâtes aux aubergines cuites au four'riggidanella' gâteaux de pâtes aux aubergines cuites au four'riggidanella' gâteaux de pâtes aux aubergines cuites au four'riggidanella' gâteaux de pâtes aux aubergines cuites au four'riggidanella' gâteaux de pâtes aux aubergines cuites au four'riggidanella' gâteaux de pâtes aux aubergines cuites au four'riggidanella' gâteaux de pâtes aux aubergines cuites au four'riggidanella' gâteaux de pâtes aux aubergines cuites au four'riggidanella' gâteaux de pâtes aux aubergines cuites au four'riggidanella' gâteaux de pâtes aux aubergines cuites au four'riggidanella' gâteaux de pâtes aux aubergines cuites au four'riggidanella' gâteaux de pâtes aux aubergines cuites au four'riggidanella' gâteaux de pâtes aux aubergines cuites au four

Cette "CHOSE" est apparue sur ma table il y a quelques semaines quand j'étais en mission et dans un restaurant chic avec des invités charmants.

Cette "CHOSE", préparée et servie individuellement, est très jolie à regarder.

Cette "CHOSE" est simple dans ses saveurs et dans son assemblage.

Cette "CHOSE" peut être préparée en avance.

Cette "CHOSE" est parfaite pour l'été.

Cette chose est une "RIGGIDANELLA".

Imaginez un emballage de tranches d'aubergines rôties, rempli de tubes de pâtes légèrement recouverts d'une sauce tomate, puis d'une sauce béchamel crémeuse et au fromage et d'un saupoudrage de chapelure, en le dessus devenant le dessous une fois retourné et servi.

ALIAS "pasta al forno con melanzane" et j'aime ça ... et c'est beaucoup plus facile à preparer que les lasagnes, surtout pendant cette période éstivale.

Alors pourquoi attendre ?

Lancez-vous ! . . . :)

'riggidanella' gâteaux de pâtes aux aubergines cuites au four

07.07.2017

4

ingrédients

tranches d'aubergines rôties :

  • 350-400 grammes d'aubergines (1 grande ou 2 moyennes)
  • 30 ml (2 c. à soupe) + 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 8 grammes (½ c. à soupe) de sel de mer

sauce tomate :

  • 400 grammes (1 boîte ou 1 ¾ tasses)  de tomates concassées
  • 70 grammes (4 c. à soupe) de pâte/concentré de tomate
  • 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 2 grammes (1-2) filets d'anchois hâchés
  • 10 grammes (1-2 gousses) d'ail écrasés
  • 5 ml (1 c. à café) de vinaigre balsamique
  • 1 feuille de laurier
  • 0,5 gramme (¼ c. à café) de graines de fenouil écrasées
  • 5 grammes (1 c. à café) de sel
  • 0,5 gramme (¼ c. à café) de poivre moulu
  • 0,5 gramme (¼ c. à café) de paprika fumé
  • 1 gramme (1 c. à café) d'origan et/ou de thym séché
  • 5 grammes (1-2 c. à soupe) de persil plat frais et haché
  • 5 grammes (1-2 c. à soupe) de basilic frais haché

pâtes :

  • 300 grammes de tubes de pâtes sèches (rigatoni)
  • 15 grammes (1 c. à soupe) de gros sel
  • 2 litres (8 tasses) d'eau

sauce béchamel au fromage :

  • 40 grammes (2 ½ c. Àà soupe) de beurre
  • 20 grammes (2 ½ c. À soupe) de farine tout usage
  • 480 ml (2 tasses) de lait entier
  • 60-70 grammes (6-7 c. à soupe) de fromage parmesan râpé (et/ou pecorino)
  • 5 grammes (1 c. à café) de sel de mer
  • 0,5 gramme (¼ c. à café) de poivre moulu
  • 1 pincée (1/8 c. à café) de muscade râpée

base/saupoudrage :

  • 25 grammes (6 c. à soupe) de chapelure fraîche (pas fine)

instructions

  • laver, couper les extrémités vertes et trancher les aubergines en 8-12 tranches longues (environ 5 mm d'épaisseur), saupoudrer les deux côtés avec du sel, placer les sur des serviettes en papier, couvrir avec plus de papier et laisser reposer au moins 1 heure pour perdre une partie de leur eau
  • après 1 heure, préchauffer le four à 200°C
  • préparer une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, badigeonner avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, étaler les tranches d’aubergines et encore badigeonner les dessus avec 2 c. à soupe d'huile d'olive et cuire au four pendant 12 à 15 minutes, ensuite retirer du four et laisser refroidir
  • pour préparer la sauce tomate, chauffer l'huile d'olive avec l'ail écrasé, l'anchois haché et la laurier pendant 2 minutes à feu moyen-vif, ensuite ajouter les tomates concassées, le concentré de tomate et toutes les épices, laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes, ensuite ajouter les herbes fraîches coupées, le vinaigre balsamique, retirer du feu et réserver
  • faire bouillir les pâtes dans l'eau avec du gros sel (mais 2 à 3 minutes en dessous du temps de cuisson habituelle) ou 6 à 7 minutes maximum (ils doivent être légèrement sous-cuits), ensuite rétirer et mélanger avec la sauce tomate et réserver
  • préparer la sauce béchamel en chauffant le beurre dans une casserole à feu moyen-vif pendant 1 à 2 minutes, ajouter la farine et le fouet pendant 1-2 minutes jusqu'à devenir légèrement doré, ajouter le lait et continuer à mélanger avec le fouet, puis le sel, le poivre, la muscade et continuer à fouetter jusqu'à légèrement épaissi, esnuite ajouter le fromage parmesan râpé, bien mélanger, et retirer du feu et réserver
  • placer un morceau de papier de cuisson à l'intérieur de chaque moule de cuisson et badigeonner avec l'huile à l'intérieur des moules (j'ai utilisé 4 moules à charnières qui mesuraient 10 cm x 5 cm chacun, mais vous pourriez aussi utiliser des grands ramequins bien huilés et sans papier cuisson)
  • préchauffer le four à 190°C
  • assembler en posant 2-3 tranches d'aubergines rôties sur le fond et en remontant un peu sur les côtés des moules, ajouter les pâtes mélangées avec la sauce tomate, bien tasser, ajouter la sauce béchamel sur le dessus et attendre un peu pour que ça coule vers le fond, ensuite saupoudrer avec de la chapelure en bien couvrant (vous pourriez les préparer en avance le matin et les faire cuire plus tard ou le soir)
  • faire cuire pendant 35 à 40 minutes jusqu'à dorer et croustiller la croûte de chapelure
  • retirer du four, laisser refroidir légèrement, démouler à l’envers et servir avec une salade verte.

recette suivante

vin rouge aux cerises griottes de «peppe»

vin rouge aux cerises griottes de «peppe»

Chère famille Simoncelli : Mariselda (Madame) et Giuseppe (Monsieur Peppe) et leurs 3 enfants : Antonella (Toto) & Stefano (Steve) & Emanuela (Manny) . ....

les recettes dans votre email !

ne manquez pas les nouvelles recettes, inscrivez-vous !

 

languages / langues

english français
 

suivez-moi en