Après les excès des fêtes, il est sans doute temps de profiter à nouveau des légumes, comme avec cette tapa espagnole (amuse-bouche), l’une de mes préférées et probablement la préparation la plus simple qui soit !

Au fil des années, j’ai cherché à réduire ma consommation de viande et je me retrouve toujours à accompagner leur préparation de plus en plus de légumes ou d’aliments végétaux, tout simplement parce que j’aime ça. À chaque voyage en Espagne, nous commandons de nombreux plats sans viande ni poisson.

Un de mes plats de légumes favoris est celui des petits poivrons de Padrón frits (originaires de la ville de Padrón, en Galice), ainsi qu’un autre plat composé de petits légumes variés (mini asperges, champignons, carottes, etc.) qui sont tous soit frits, soit grillés, soit braisés, légèrement caramélisés et simplement salés.

Différentes méthodes sont souvent nécessaires selon les légumes à cuisiner. Sur la photo principale, vous remarquerez les poivrons qui sont frits à grande friture, que j’ai également préparés pour accompagner la recette de “croquetas” que j’ai récemment publiée (voir la recette ici), ainsi que les tomates cerises qui sont “confites”, c’est-à-dire cuites très doucement au four, immergées dans l’huile, et aussi des échalotes, qui sont lentement braisées au four. Trois méthodes différentes pour trois légumes différents (même si la tomate est un fruit).

Cette recette ne pourrait pas être plus simple, avec seulement 3 ou 4 ingrédients : les petits poivrons, l’huile de friture (qui peut être une huile neutre comme de tournesol ou de grignons), de l’huile d’olive extra vierge à arroser après friture (qui peut également être l’huile de friture) et de la fleur de sel.

Ce délicieux accompagnement est la simplicité même … :)