Savez-vous quel pays consomme le plus de fromage dans le monde ? Réponse : la Grèce ! Cela comprend les fromages dans les préparations cuites ainsi que non-cuites. Chaque citoyen de la Grèce consommé, en moyenne, 30 kg de fromage par an, et 2/3 de ce montant en fromage feta. Je souhaite le meilleur à la Grèce et espère qu’ils s’en sortent bientôt … CAR NOUS AIMONS TOUS LA CUISINE GRECQUE, NON ?! La plupart d'entre nous ont déjà mangé des "tiropita» ou tourtes au fromage et/ou "spanakopita» ou tourtes aux épinards. Il existe encore plus de déclinaisons possibles et ce que je tente de faire ici est de vous présenter 4 déclinaisons, en travaillant avec une base à laquelle il faut ajouter 1 ou 2 ou 3 ingrédients supplémentaires pour créer des versions différentes. La base que j’ai utilisée ici, pour la farce, est de 100 grammes de fromage feta et 1 œuf battu et 150 grammes d'ingrédients supplémentaires pour un total de 250 grammes de farce pour chaque version. Et pour les rouler, j’ai utilisé 5 feuilles de pâte filo et 3-4 cuillères à soupe de beurre fondu pour chaque variante ! Et je l'ai fait 4 fois, pour vous !!! Et vous pourriez facilement doubler ou tripler ou quadrupler les versions de ces recettes ! Alors, vous sentez-vous PRIVILEGIES maintenant ?! Lancez-vous, ne soyez pas timides, soyez créatifs et amusez-vous ... :)

petites tourtes au filo et feta, 4 déclinaisons

20.09.2015

5 tourtes par version, 20 au total

ingrédients

base pour 5 petites tourtes filo & feta (à laquelle il faut ajouter les autres ingrédients par version) :

5 feuilles de pâte filo
50 grammes de beurre fondu (3 ½ cuillères à soupe)
1 oeuf battu (50 grammes)
100 grammes de fromage feta émietté
garniture facultative : 1-2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées

version 1 - à la ricotta et à la menthe

150 grammes de fromage ricotta
2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée
1 cuillère à soupe de farine de maïs ou de semoule de blé (pour épaissir si le mélange est trop liquide)
sel et poivre au goût

version 2 - avec poivrons rouges rôtis et origan

150 grammes de poivrons rouges rôtis (ou un mélange de poivrons rôtis et frais, bien drainé et séché)
½ cuillère à soupe d’origan séché (ou 1-2 cuillères à soupe d'origan frais)
¼ cuillère à soupe de paprika
sel et poivre au goût

version 3 - avec des épinards, oignon verts et poireau (faire revenir à la poêle)

25 grammes d'oignons verts hachés frais
75 grammes de feuilles d'épinards frais hachées
50 grammes de poireaux hachés
2-3 cuillères à soupe d'aneth frais haché
sel et poivre au goût

version 4 - avec oignons et olives noires (faire revenir à la poêle)

100 grammes d'oignon haché
50 grammes d'olives noires dénoyautées et hachées
1 filet d'anchois
2 cuillères à soupe de persil plat frais haché
sel et poivre au goût

instructions

préparer les ingrédients pour la version de farce que vous choisissez et selon le nombre de feuilles de filo vous avez (un rouleau de 500 grammes de feuilles de pâte filo contient généralement 20-25 feuilles, environ 37 cm x 20 cm chacune)
pour les versions 1 et 2, il suffit d’émietter et/ou hacher et mélanger les ingrédients ensemble à l'aide d'une fourchette et réserver dans un bol
pour la version 3, faire revenir, à feu moyen, les oignons verts et le poireau hachés jusqu'à tendres, puis ajouter les épinards grossièrement hachés et laisser cuire 2 minutes pour les flétrir et ajouter l'aneth haché et laisser refroidir, ensuite ajouter le fromage feta émietté et l'oelig;uf battu et bien mélanger avec une fourchette et réserver dans un bol
pour la version 4, à feu moyen-vif, faire revenir l'oignon haché, puis ajoutez le filet d'anchois haché et les olives noires dénoyautées et hachées et le persil, puis laisser refroidir, ensuite ajouter le fromage feta émietté et l'œuf battu et bien mélanger avec une fourchette et réserver dans un bol
faire fondre le beurre (pour badigeonner les feuilles de pâte filo)
en utilisant une ou deux feuilles de papier à écrire, plier en deux et faire un gabarit presque aussi long que le côté le plus long de la feuille de pâte filo et 1/3 de sa largeur (environ 30-36 cm de long x 10 cm de large)
placer sur votre surface de travail et couvrir avec un papier de cuisson (ou du papier sulfurisé), qui sera mi-transparent de sorte que vous utilisez le modèle de papier plié en dessous comme un guide (pour bien plier et rouler chaque petite tourte à la même taille )
ouvrir votre rouleau de feuilles de pâte filo et garder couvert pour éviter le dessèchement et préparer votre surface de travail
en utilisant 1 feuille de filo à la fois, placer par dessus le papier de cuisson (ou papier sulfurisé), badigeonner légèrement la face supérieure de la feuille de filo avec du beurre fondu ensuite plier en deux et badigeonner le dessus de la feuille de filo plié avec du beurre fondu également
placer un peu moins de ¼ de tasse de farce sur une extrémité, replier le bord inférieur (le côté le plus court) ensuite plier les bords de droite et de gauche (les côtés les plus longs) et rouler doucement et légèrement badigeonner de beurre fondu (en roulant) de sorte que le filo se colle à lui-même, jusqu'à arriver à la fin du rouleau
mettre de côté sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson et continuer avec le suivant jusqu'à ce que toutes les tourtes soient terminées et prêtes (saupoudrer de graines de sésame grillées, si vous le souhaitez)
*note: à ce stade, si vous ne souhaitez pas les cuire immédiatement, vous pourriez les congeler pour plus tard, dans un récipient allant au congélateur avec du papier sulfurisé au fond, une fois prêt, partiellement décongeler à température ambiante pendant 10-15 minutes, puis faire cuire dans un four préchauffé
préchauffez votre four à 190°C et lorsque chaud, faites cuire les tourtes au four pendant 20-25 minutes jusqu'à bien dorées, en tournant la plaque de cuisson au moins une fois à mi-cuisson
*note: ne pas mettre ou laisser une préparation faite avec du filo dans un four peu chaud car le filo va se ramollir et ne sera pas croustillant (le four doit être préchauffé entre 180°-190°C)
retirer du four lorsque bien dorées et servir chaud ou à température ambiante.

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