Stephanie & Caroline - mieux connues sous le nom des "SOEURS TATIN" n'ont jamais eu un moule de ce genre pour faire une version allongée, plus facile à préparer et plus facile à servir, de la tarte aux pommes renversées ou la "taaaaarte tatiiiiiiin" !
Ce dessert intéressant qui est devenu un classique, a été inventé par hasard autour de la fin du 19ème siècle (vraiment un hazard, en effet) par les sœurs qui étaient, le temps d’un week-end et comme d'habitude, en train de préparer une tarte aux pommes dans leur restaurant pour leurs clients (souvent des chasseurs du dimanche) et qui ont réalisé qu'elles avaient déjà placé les pommes dans le moule à tarte, mais avaient oublié la pâte/croûte en dessous, de sorte qu'elle a été placée par dessus, cuite au four, puis retournée ou renversée ... le reste c’est de l'histoire.
Bien sûr, cela n'a rien de nouveau pour aucun de vous, mais mon processus est légèrement différent, car les pommes sont pochées avant (essayez de garder ce liquide de pochage réutilisable dans le réfrigérateur pour ma prochaine recette) et le dimensionnement est différent aussi. L'idée m’est venue en remarquant que j’avais des petites pommes qui rentraient parfaitement à l'intérieur de ce moule en silicone (habituellement utilisé pour faire des saucisses ou des viandes cuites et enveloppés de pâte et ensuite tranchés et servis comme amuse-bouches). Je trouve que le seul aspect difficile de ce dessert, lorsqu’on la prépare dans sa forme ronde originale, est de poser les pommes en cercles et en spirales parfaites et se soucier si on a assez de tranches pour les adapter correctement ou si la forme tiendra. C’est tellement plus facile, pour mesurer ainsi que pour la préparation, en faisant une version allongée avec une seule rangée de quartiers de pomme. Bien sûr, vous avez besoin d'un moule fin et long ou encore mieux, un tripe-moule comme j’ai (ouais, j’ai de la chance, moi). Mon triple moule mesure 33 cm x 24 cm et possède trois cavités qui mesure chacune 30 cm de long x 6 cm de large et 4 cm de haut), mais les ingrédients de la recette et les mesures s’appliquent également à une tarte régulière, ennuyeuse et ronde d'environ 25 x 25 cm (je rigole) ... J’essaie simplement de rendre la vie des cuisiniers et des cuisinières un peu plus facile, les amis ... :)
