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L'OIGNON n'est pas seulement un ingrédient à ajouter aux plats en tant qu'arôme. Il peut devenir la vedette du plat parce que c’est une bombe de saveurs, surtout après avoir été partiellement rôti. 

Tout comme la CROUTE D'UNE TARTE n'est pas seulement un récipient fade pour contenir les garnitures de la tarte car elle peut elle aussi rendre le plat mémorable, grâce à sa texture exceptionnelle (et, espérons-le, non détrempée) croustillante et feuilletée !

Cette préparation pourrait être appelée une quiche mais lorsque les tartes sont faites avec des feuilles de pâte filo, elles sont souvent appelées pitas ou bureks et comprennent généralement des œufs mais pas de crème et un certain type de fromage, généralement de la feta. Les quiches, en revanche, incluent toujours beaucoup d'œufs et de la crème et des fromages râpés. 

Il existe des similitudes et des différences entre ces deux types de préparations, mais nous allions simplement appeler ce plat une "TARTE" parce que nous sommes des gens simples, ou du moins parce que nous essayons de l'être.

Les proportions des ingrédients et les instructions pour cette tarte crémeuse et croustillante sont simples à retenir. 

La garniture est composée d’une moitié d'oignons partiellement grillés, donc ramollis et partiellement déshydratés, et l’autre moitié de crème épaisse, de fromage à la crème, de feta et d'œufs. Pour aller encore plus loin, la garniture liquide (sans les oignons) est composée de deux tiers de crème et de fromages et pour un tiers d'œufs.

La croûte de la tarte représente un tiers du poids total de la garniture de la tarte et est composée d'environ deux tiers de feuilles de pâte filo et d'un tiers de beurre fondu et d'huile d'olive. 

Au total, vous obtiendrez une tarte avec trois quarts de garniture et un quart de croûte.

Il est vrai que le filo n'est pas facile à travailler, car il a tendance à sécher rapidement, surtout lorsqu'il faut le plier, le farcir ou l'enrouler autour d'une garniture, mais cette tarte est ouverte avec du filo uniquement sur le fond et les côtés et le fait d'étaler les feuilles beurrés ou huileés en couches successives est rapide, les solidifie, les empêche de sécher et les rend faciles à presser et à façonner dans un plat de cuisson. Coupez simplement l'excédent s'il y a trop de dépassement et n'oubliez pas de couper les feuilles de filo qui dépassent à l'endroit où vous comptez couper la tarte après la cuisson, pour éviter de fissurer le filo cuit exposé et plus sec lorsque vous couperez les portions pour les servir.

J'ai utilisé un plat de cuisson émaillé rectangulaire de 22 cm x 28 cm x 3 cm de haut, qui est très convenablement plus petit que les feuilles de filo rectangulaires, mesurant environ 30 cm x 40 cm chacune. Il est préférable de cuire le filo dans des plats émaillés ou en verre, mais d'autres types de plats de cuisson antiadhésifs sont également biens.

Et pour terminer cette longue introduction explicative, j'ai coupé les oignons en tranches épaisses et j’ai gardé les rondelles d'oignon intactes, non seulement pour l'impact visuel mais aussi pour le contraste de texture avec la garniture crémeuse environnante et la croûte extérieure croustillante et craquante.

Voilà mon histoire, alors cuisinez et/ou expérimentze et passez un bon week-end ... :)

p.s. : Je me rends compte qu'avec le confinement et les couvre-feux, il pourrait être difficile d'obtenir certains des ingrédients les plus exotiques comme le fromage feta et les feuilles de pâte filo. N'hésitez donc pas à remplacer le filo par de la pâte feuilletée de préférence ou une pâte brisée ordinaire et peut-être qu'un peu de fromage en meittes comme du cottage cheese mélangé à du fromage de chèvre doux et mou et un peu de sel ajouté pourrait remplacer la feta.

tarte croustillante & crémeuse aux oignons & fromage

20.02.2021

6 parts x 215 grammes chacune

ingrédients

oignons rôtis (540 grammes après la pré-cuisson) :

  • 825 grammes d'oignons (750 grammes lorsqu'ils sont pelés et tranchés, puis 540 grammes après avoir été partiellement rôtis et réduits au four)
  • 2,5 ml (½ cuillère à café) de vinaigre blanc
  • 10 grammes (2 cuillères à café) de sel fin de mer
  • 2 grammes (½ cuillère à café) de poivre moulu
  • 30 ml (2 cuillères à soupe) d'huile d'olive

croûte filo (360 grammes) :

  • 250 grammes (10) feuilles de filo (chaque feuille à 25 grammes)
  • 55 grammes (4 cuillères à soupe) d'huile d'olive 
  • 55 grammes (4 cuillères à soupe) de beurre fondu (doux ou demi-sel)

garniture (1080 grammes) :

  • 540 grammes (3 tasses) de rondelles d'oignons pré-rôties
  • 120 grammes (½ tasse) de crème liquide épaisse (ou crème fraîche ou  crème aigre)
  • 120 grammes (½ tasse) de fromage à la crème, fouetté
  • 120 grammes (1 tasse) de fromage feta émietté
  • 180 grammes (3 extra larges ou ¾ tasse) d'œufs, battus
  • 5 grammes (2 cuillères à soupe) de feuilles de persil plat, entières ou hachées
  • facultatif : 2 grammes (1 cuillère à soupe) de ciboulette, hachée

instructions

  • préchauffer le four à 190°C
  • éplucher les oignons, les couper en tranches transversales (pas de haut en bas) en rondelles de 1 cm d'épaisseur minimum, garder les ensembles tranchés entiers sans séparer les rondelles, les vaporiser d'un peu de vinaigre blanc, les saupoudrer de sel et de poivre du moulin et les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson, préalablement badigeonnée de ½ cuillère à soupe d'olive et également saupoudrée d'un peu de sel et de poivre, arroser le tout avec les 1 ½ cuillères à soupe d'huile d'olive restante
  • faire cuire les tranches d'oignon pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement rôties, ramollies et déshydratées, puis les sortir du four et les laisser refroidir complètement
  • mélanger le beurre fondu avec l'huile d'olive, badigeonner généreusement le plat de cuisson avec 1 cuillère à soupe de beurre fondu mélange avec l’huile d'olive et réserver
  • étaler une feuille de filo, arroser chaque feuille de près de 10 grammes (2 cuillères à café) de beurre fondu et d'huile d'olive, badigeonner bien les bords, puis poser la feuille suivante sur le dessus et répéter l'opération jusqu'à ce que les 10 feuilles soient arrosées et les bords badigeonnés avec de l'huile d'olive et les presser à plat et poser les feuilles superposées dans votre plat de cuisson et presser bien, en laissant un débordement de 2 cm qui dépasse les bords du plat de cuisson (couper les débords de la feuille de filo en excès et poser les bandes supplémentaires sur l'intérieur du fond de la croûte pour un fond plus épais)
  • préparer la garniture en fouettant le fromage frais à tartiner avec la crème épaisse et mélanger le tout avec les œufs battus et réserver
  • émietter la feta en petits morceaux dans un bol séparé et réserver et préparer les feuilles de persil (et/ou la ciboulette)
  • préchauffer le four à 190°C (à nouveau)
  • placer la moitié des rondelles d'oignon rôties dans la croûte de filo, saupoudrer la moitié de la feta émiettée et des herbes fraîches, verser la moitié du mélange de crème, de fromage frais et d'œufs de manière uniforme sur le dessus et répéter l'opération avec une deuxième couche de rondelles d'oignon, de feta émiettée, puis de nouveau avec le mélange de crème, de fromage frais et d'œufs, saupoudrer avec quelques feuilles d’herbes fraîches et de poivre moulu
  • avant la cuisson, utiliser une paire de ciseaux pour pré-découper les bords qui dépassent en fonction du nombre de tranches que vous allez servir (pour éviter de fissurer le filo qui déborde après la cuisson, lorsque vous le couper complètement) et badigeonner ou asperger d'eau les bords extérieurs de la croûte (pour éviter qu'ils ne brûlent ou cuisent trop) 
  • faire cuire la tarte pendant 30-35 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante (ou la congeler pour plus tard et la décongeler pendant 15 minutes avant de la faire cuire mais augmenter le temps de cuisson à 45 minutes)
  • *note : les préparations avec filo se congèlent très bien avant d'être cuites mais ne doivent pas être simplement réfrigérées crues avant la cuisson ou après la cuisson, il suffit de les cuire immédiatement après l’assemblage et de les laisser sur le comptoir après la cuisson et pour plus de croustillant lors du réchauffement, vaporiser avec un peu d'eau ...
  • retirer du four, laisser refroidir 10 minutes et couper soigneusement en 6 morceaux moyens ou 4 morceaux plus grands et servir avec une salade verte.