tarte juteuse aux abricots & amandes avec croûte de biscuit sablé croustillanttarte juteuse aux abricots & amandes avec croûte de biscuit sablé croustillanttarte juteuse aux abricots & amandes avec croûte de biscuit sablé croustillanttarte juteuse aux abricots & amandes avec croûte de biscuit sablé croustillanttarte juteuse aux abricots & amandes avec croûte de biscuit sablé croustillanttarte juteuse aux abricots & amandes avec croûte de biscuit sablé croustillanttarte juteuse aux abricots & amandes avec croûte de biscuit sablé croustillanttarte juteuse aux abricots & amandes avec croûte de biscuit sablé croustillanttarte juteuse aux abricots & amandes avec croûte de biscuit sablé croustillanttarte juteuse aux abricots & amandes avec croûte de biscuit sablé croustillanttarte juteuse aux abricots & amandes avec croûte de biscuit sablé croustillanttarte juteuse aux abricots & amandes avec croûte de biscuit sablé croustillanttarte juteuse aux abricots & amandes avec croûte de biscuit sablé croustillanttarte juteuse aux abricots & amandes avec croûte de biscuit sablé croustillanttarte juteuse aux abricots & amandes avec croûte de biscuit sablé croustillanttarte juteuse aux abricots & amandes avec croûte de biscuit sablé croustillanttarte juteuse aux abricots & amandes avec croûte de biscuit sablé croustillant

C'est comme mordre dans un morceau d'un matin d'été frais et léger, avant que le soleil n'ait eu le temps de réchauffer les environs et de brouiller sa clarté cristalline. Ou, en moins imagée, c'est comme grignoter un biscuit épais, friable et croquant, garni de confiture de fruits et de gros morceaux de fruits juteux, sauf que ce biscuit croquant garni de fruits est aussi gros qu'une tarte !

Quelle taille ? La croûte sablé avec amandes a une largeur de 20 cm, une épaisseur de 1 cm et un bord plus épais de 1,5 cm ! La croûte est croustillante, mais friable et ne se détrempe pas, même après quelques jours au réfrigérateur. Les abricots juteux sont coupés en quartiers, marinés et passés au tamis, car le jus qu'ils libèrent deviendra la gelée siropeuse qui enrobe et baigne tout, les tranches de fruits aussi bien que les amandes, qu'elles soient en poudre ou effilées. La croûte ne se détrempe pas et reste ferme, même 4 jours plus tard, grâce à la couche de poudre d'amande entre les abricots et la croûte... Oui, j'en suis assez fier.

Vous pouvez évidemment le préparer dans un plat de cuisson normal, mais je voulais le tester en utilisant mes assiettes à fond plat et bords droits, juste parce que je n'aime pas les bords cannelés et inclinés des plats à tarte, mais c'est tout moi. Et comme les assiettes sont de tailles différentes, j'ai utilisé une petite assiette dans une grande assiette pour créer la croûte relativement plate avec un bord bas et relevé.

J'ai été surpris de constater à quel point c'était savoureux, à la fois sucré et acidulé, à la fois juteux et croquant et, bien sûr, à quel point cela avait une belle apparence aussi.

Et j'ai utilisé que 7 ingrédients ... c'est rare pour moi !

Ça serait dommage de ne pas l'essayer ... :)

tarte juteuse aux abricots & amandes avec croûte de biscuit sablé croustillant

20.06.2020

8 parts x 125 grammes chacune

ingrédients

abricots (pour obtenir 500 grammes de tranches d'abricots marinés + 250 grammes de sirop liquide) :

  • 600 grammes (3 tasses ou 8 entiers) abricots, poids sans noyaux, tranchés en quartiers
  • 45 grammes (3 cuillères à soupe) jus de citron
  • 150 grammes (¾ tasse) sucre de canne blond
  • 1 gramme (¼ cuillère à café) sel de mer

gelée de sirop d’abricot (pour obtenir 125 grammes de sirop épaissi après ébullition) :

  • 250 grammes (1 tasse) sirop d'abricot filtré
  • 25 grammes (¼ tasse) écorces de citrons vides (la moitié des écorces pressés d'un citron)
  • 25 grammes (8 entiers) noyaux d'abricot
  • 1,25 ml (¼ cuillère à café) extrait de vanille (ou une ½ gousse)

croûte de biscuit sablé (300 grammes après cuisson) :

  • 150 grammes (1 tasse + 3 cuillères à soupe) farine tout usage
  • 25 grammes (¼ tasse) poudre d'amandes
  • 100 grammes (¼ tasse + 3 cuillères à soupe) beurre froid
  • 50 grammes (¼ tasse) sucre
  • 1 gramme (¼ cuillère à café) sel de mer
  • 15 ml (1 cuillère à soupe) eau glacée
  • 2,5 ml (½ cuillère à café) extrait de vanille
  • 1,25 ml (¼ cuillère à café) extrait d'amande

assemblage :

  • 300 grammes de croûte de biscuit sablé, cuite au four
  • 500 grammes de tranches d'abricots marinées et égouttées
  • 25 grammes (¼ tasse) de poudre d'amandes (à saupoudrer sur la croûte)
  • 25-50 grammes (¼-½ tasse) d'amandes effilées (pour le milieu et/ou pour toute la croûte également)
  • 125 grammes (½ tasse) de gelée de sirop d'abricot bouillie et réduite

instructions

  • pour commencer par la préparation de la croûte, mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sel et le sucre dans un robot ménager et pulser plusieurs fois jusqu'à ce que le tout se mélange, puis ajouter le beurre en cubes et refroidi et pulser plusieurs fois et enfin ajouter l'eau glacée et les extraits et pulser à nouveau plusieurs fois jusqu'à ce que le tout se mélange bien, puis transférer dans un bol, couvrir d'un film plastique et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum, sortir ensuite la pâte refroidie du réfrigérateur, l'aplatir à 10 mm d'épaisseur, la presser et la former à l'intérieur du plat, préalablement tapissé de papier de cuisson, mais pour les côtés, essayer de la rendre légèrement plus épaisse à environ 15 mm et la réfrigérer à nouveau pendant 30 minutes minimum (vous pouvez utiliser une assiette plus petite et du papier de cuisson comme insert pour maintenir la forme)
  • *note : je n'ai pas utilisé de plat de cuisson, mais j'ai utilisé deux assiettes cylindriques à bords droits qui allaient au four, l'une de 20 cm et l'autre de 17 cm, toutes deux d'environ 1,5 cm de haut ; la plus petite assiette devait aider à former les bords intérieurs de la pâte et à maintenir sa forme pendant une partie du temps de cuisson ...
  • préchauffer le four à 165°C
  • piquer des trous dans le fond de la croûte réfrigérée et faire cuire sur la grille du milieu pendant 20 minutes, puis retirer du four, percer de nouveau des trous dans le fond et appuyer sur le fond gonflé à l'aide d'un verre à fond plat (ou une petite assiette) et peser le fond de la pâte avec cette petite assiette et l'utiliser comme un insert avec du papier sulfurisé et faire cuire pendant 20 minutes supplémentaires (avec le plat) puis retirer le plat inséré et le papier de cuisso,, remettre la croûte de biscuit presque entièrement cuite dans un four éteint, laisser la porte légèrement entrouverte et la laisser dessécher pendant 20 minutes supplémentaires, sortir du four et laisser refroidir complètement et réserver
  • pour préparer les abricots, enlever les noyaux, laisser la peau, couper chaque abricot en quartiers (4 tranches), mélanger avec le jus de citron, le sucre et le sel et laisser reposer pendant 1 heure minimum jusqu'à ce que les tranches libèrent un jus sucré épais (environ 1 tasse), puis filtrer, séparer les tranches du jus et faire bouillir le jus épais avec les écorces vides d'un demi-citron, les noyaux d'abricot et une gousse de vanille fendue ou un peu d'extrait de vanille (ajouté seulement à la fin) pendant 8-10 minutes à feu vif jusqu'à ce qu'il devienne presque une fine gelée
  • préchauffer le four à 180°C pendant que vous assemblez la tarte
  • saupoudrer le fond de la croûte avec la poudre d'amandes (vous pouvez également ajouter des amandes effilées), puis disposer étroitement les tranches d'abricots marinées et égouttées tout autour des bords, ajouter les amandes effilées au milieu et verser délicatement le sirop d'abricot épaissi sur les tranches et au milieu mais en faisant attention à ne pas le faire déborder sur les côtés
  • faire cuire la tarte assemblée pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que le sirop prenne et fasse de légères bulles, ensuite retirer du four et laisser refroidir complètement et réfrigérer une fois qu'elle a refroidi.

recette suivante

spaghettis aux boulettes de viande (avec fenouil)

spaghettis aux boulettes de viande (avec fenouil)

Ce plat réconfortant a certainement les saveurs de l'Italie mais n'est pas du tout italien dans sa forme ni dans sa présentation. Il ne s'agit pas non plus d'un plat...

les recettes dans votre email !

ne manquez pas les nouvelles recettes, inscrivez-vous !

 

languages / langues

english français
 

suivez-moi en