La préparation du TABOULÉ, malgré la simplicité de ses ingrédients : persil, menthe, oignons verts, tomates, boulgour et vinaigrette, est un travail d'amour, car il nécessite un hachage précis et fastidieux, mais quelle joie lorsqu'il est prêt et servi avec de nombreux plats d'été, c'est la raison pour laquelle j'ai choisi de vous expliquer ma méthode !

L'équilibre des saveurs ainsi que le timing et l'ordre des opérations, comme le hachage, le salage, l’égouttage, l'ébullition, l'imbibage, le mélange, la réfrigération et le moment de servir, jouent un rôle important pour obtenir une salade taboulé parfaite, riche en saveur et en texture.

Malgré les nombreuses approches différentes de la préparation de cette salade, avec plus ou moins de boulgour (blé concassé) et l'ajout d'ingrédients non traditionnels, comme le concombre (que j'omets mais que vous pourriez ajouter, car la meilleure salade sera toujours celle que vous préférez et non celle que les autres vous dictent), comprenez bien que ce je vous montre ici est de comment faire chanter toutes ces saveurs, pour qu'elles soient les meilleures possibles.

Il est possible de choisir les feuilles de persil, car je préfère le persil plat, pour le goût, mais la variété frisée donnera un résultat plus aéré, alors c'est à vous de décider.

Les tomates doivent être salées et égouttées, car l'eau des tomates sera bouillie et ajoutée au boulgour, pour une touche de tomate supplémentaire et pour ne pas gaspiller ce qui est précieux. Et si vous ajoutez des concombres, salez-les et égouttez-les également avant de les ajouter à la salade (et peut-être pourriez-vous utiliser l'eau des concombres pour le boulgour aussi ?).

Pour le reste, il s'agit de faire les choses dans le bon ordre, afin que les herbes et les oignons verts que vous avez passé le plus de temps à hacher finement ne se dessèchent pas avant que tout soit assemblé, puis mélangé et réfrigéré avant de servir.

Pourquoi une salade taboulé après tant d'années ? Parce que j'ai découvert qu'elle accompagne parfaitement de nombreuses préparations estivales, qu'il s'agisse de simples dips avec des pains, pour une soirée décontractée, ou de viandes (surtout l’agneau) et de poissons grillés ou au barbecue, pour des événements plus élaborés.

Cher TABOULÉ, pourquoi ne t'ai-je pas préparé plus souvent ? ... :)