Pauvres petits raisins secs, si souvent oubliés et considérés comme beaucoup moins intéressants ou fantaisistes que les autres fruits secs rouges ou bleus. Et pourtant, à la maison, nous avions souvent un rituel après le dîner, au lieu de manger des desserts trop sucrés (ce qui était rare chez nous après le dîner), on aimait manger des fruits fraîchement épluchés ou coupés en tranches ou l'autre option, qui était de croquer des noix, cassées entre les mains fortes de mon père et toujours servies en petits monticules savoureux, toujours mélangées à des raisins secs. Ces pains «stafidopsoma», même s'ils sont dépourvus de noix, me rappellent ces moments paisibles de partage en famille.

Ces petits pains ressemblent à d'autres pains chargés de raisins secs, mais ils ne sont pas trop sucrés et sont donc parfaits pour les matins. Je pense qu'elles ressemblent surtout à une version simplifiée des "hot cross buns" des pays anglo-saxons.

Ma recette est facile à retenir, elle utilise des volumes égaux (¼ tasse chacun) de lait, d'œuf, de yaourt grec épais, de miel et de beurre et 3 fois plus (¾ tasse) de raisins secs imbibés de cognac et d'épices et bien sûr la farine, à laquelle j'ajoute un peu de poudre de malt d'orge pour la rendre plus savoureuse et pour qu'elle lève mieux. 

Le beurre est utilisé pour tout le pétrissage et n'est pas ajouté au départ, mais par étapes et c'est plus facile. Il y a 2 façons de les préparer. Vous pouvez soit ajouter les raisins secs à la grosse boule de pâte après le pétrissage et la levée, puis séparer la pâte en 12 boules plus petites qui lèveront à nouveau, soit le faire à ma façon, en séparant la pâte levée et pétrie en une douzaine de boules et en ajoutant les raisins secs à chacune d'elles, afin qu'ils soient répartis uniformément.

Les raisins secs sont imbibés d'un mélange de cognac, d'extraits, de zestes et d'épices moulues, ce qui ajoute juste assez de saveur pour que chaque bouchée soit légèrement différente de la suivante.

Et lorsqu'il s'agit de faire cuire les petits pains avec un couvercle, cela leur permet de se dilater davantage sans se fissurer et seulement après le temps de cuisson initial, vous les badigeonnez rapidement avec le glaçage et les saupoudrez de sucre glace et les faites cuire encore 5 minutes, sans couvercle, pour un extérieur doré et croustillant.

Ils me rappellent l'été, mais les ingrédients sont évidemment disponibles toute l'année, c'est donc un produit de boulangerie non saisonnier, excellent toute l'année et une alternative saine à d'autres préparations pour petit-déjeuner chargées en sucre et/ou en graisse, et pourtant, c'est en été que je pense le plus à eux. Je devrais probablement y ajouter des noix de temps en temps, pour prolonger le souvenir associé.

Alors, comment se passe votre été jusqu'à présent ? ! ... :)