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Pauvres petits raisins secs, si souvent oubliés et considérés comme beaucoup moins intéressants ou fantaisistes que les autres fruits secs rouges ou bleus. Et pourtant, à la maison, nous avions souvent un rituel après le dîner, au lieu de manger des desserts trop sucrés (ce qui était rare chez nous après le dîner), et c'était de manger des fruits fraîchement épluchés ou coupés en tranches ou l'autre option, qui était de croquer des noix, cassées entre les fortes mains de mon père et toujours servies en petits monticules savoureux, toujours mélangées à des raisins secs. Ces pains «stafidopsoma», même s'ils sont dépourvus de noix, me rappellent ces moments paisibles de partage en famille.

Ces petits pains ressemblent à d'autres pains chargés de raisins secs, mais ils ne sont pas trop sucrés et sont donc parfaits pour les matins. Je pense qu'elles ressemblent surtout à une version simplifiée des "hot cross buns" des pays anglo-saxons.

Ma recette est facile à retenir, elle utilise des volumes égaux (¼ tasse chacun) de lait, d'œuf, de yaourt grec épais, de miel et de beurre et 3 fois plus (¾ tasse) de raisins secs imbibés de cognac et d'épices et bien sûr la farine, à laquelle j'ajoute un peu de poudre de malt d'orge pour la rendre plus savoureuse et pour qu'elle lève mieux. 

Le beurre est utilisé pour tout le pétrissage et n'est pas ajouté au départ, mais par étapes et c'est plus facile. Il y a 2 façons de les préparer. Vous pouvez soit ajouter les raisins secs à la grosse boule de pâte après le pétrissage et la levée, puis séparer la pâte en 12 boules plus petites qui lèveront à nouveau, soit le faire à ma façon, en séparant la pâte levée et pétrie en une douzaine de boules et en ajoutant les raisins secs à chacune d'elles, afin qu'ils soient répartis uniformément.

Les raisins secs sont imbibés d'un mélange de cognac, d'extraits, de zestes et d'épices moulues, ce qui ajoute juste assez de saveur pour que chaque bouchée soit légèrement différente de la suivante.

Et lorsqu'il s'agit de faire cuire les petits pains avec un couvercle, cela leur permet de se dilater davantage sans se fissurer et seulement après le temps de cuisson initial, vous les badigeonnez rapidement avec le glaçage et les saupoudrez de sucre glace et les faites cuire encore 5 minutes, sans couvercle, pour un extérieur doré et croustillant.

Ils me rappellent l'été, mais les ingrédients sont évidemment disponibles toute l'année, c'est donc un produit de boulangerie non saisonnier, excellent toute l'année et une alternative saine à d'autres préparations pour petit-déjeuner chargées en sucre et/ou en graisse, et pourtant, c'est en été que je pense le plus à eux. Je devrais probablement y ajouter des noix de temps en temps, pour prolonger le souvenir associé.

Alors, comment se passe votre été jusqu'à présent ? ! ... :)

petits pains sains «stafidopsoma» au miel & raisins secs

23.07.2022

12 x 60 grammes chacun

ingrédients

pâte :

  • 310 grammes (2 ½ tasses) de farine tout usage (ou moitié farine à pain et moitié farine tout usage)
  • facultatif : 5 grammes (2 cuillères à café) de poudre de malt
  • 5 grammes (1 cuillère à café) de sel
  • 60 ml (¼ tasse) de lait, tiédi
  • 10 grammes (2 ½ cuillères à café) de levure active sèche (ou 25 grammes de levure fraîche)
  • 5 grammes (1 cuillère à café) de sucre (pour le mélange de levure)
  • 5 grammes (2 cuillères à café) de farine tout usage (pour le mélange de levure)
  • 60 grammes (1 très grand ou ¼ de tasse) d'œuf battu
  • 90 grammes (¼ tasse) de miel de thym
  • 60 grammes (¼ tasse) de yaourt grec (10% de matières grasses)
  • 60 grammes (¼ tasse) de beurre, fondu et refroidi (45 + 7,5 + 7,5 grammes pour le pétrissage)

raisins secs marinés : 

  • 120 grammes (¾ tasse) de raisins secs multicolore
  • 37,5 ml (2 ½ cuillères à soupe) de cognac ou de brandy
  • 2,5 ml (½ cuillère à café) d'extrait de vanille
  • facultatif : 2,5 ml (½ cuillère à café) d'eau de fleur d'oranger
  • 1 gramme (½ cuillère à café) de cannelle en poudre
  • 1,5 gramme (½ cuillère à café) de zestes d'orange (ou de zestes d'agrumes mélangés)
  • 0,5 gramme (¼ cuillère à café) de clous de girofle en poudre
  • facultatif : 0,25 gramme (¼ cuillère à café) de gousse de vanille en poudre             

dorure à l’oeuf :

  • 15 grammes (1 cuillère à soupe) de jaune d'œuf
  • 5 ml (1 cuillère à café) de lait
  • 5 grammes (1 cuillère à café) de sucre fin

garniture :

  • 10 grammes (1 cuillère à soupe) de gros sucre

instructions

  • mélanger les épices moulues, les extraits, les zestes et le cognac et faire mariner les raisins secs idéalement pendant 24 heures jusqu'à ce que toute la marinade soit absorbée et réserver
  • faire chauffer le lait, le mélanger avec un peu de farine et de sucre, mélanger et ajouter la levure et laisser reposer pendant au moins 15 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse
  • fouetter le miel, l'œuf et le yaourt jusqu'à ce qu'ils soient plus lisses, puis ajouter le mélange de levure et fouetter à nouveau
  • faire fondre le beurre, le laisser refroidir légèrement et le mettre de côté
  • mélanger la farine, la poudre de malt (si vous l'utilisez) et le sel et ajouter au mélange liquide et bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit hirsute, puis presser en une boule et laisser reposer pendant 10-15 minutes
  • utiliser ¾ du beurre fondu (3 cuillères à soupe) sur vos mains et pétrir la pâte pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, puis la placer dans un bol, la couvrir d'un film plastique et la laisser lever dans un espace chaud pendant au moins 90 minutes (ou jusqu'à 120 minutes maximum) jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume
  • utiliser seulement ½ cuillère à soupe du beurre restant pour pétrir à nouveau la pâte pendant plusieurs minutes et la séparer en 12 boules égales, puis aplatir les boules de pâte et diviser les raisins secs et les ajouter à chaque boule, puis les rouler à nouveau en boules et utiliser la ½ cuillère à soupe de beurre restant sur vos paumes pour les rouler en boules rondes et lisses.
  • *note : si vous ne voulez pas ajouter les raisins secs aux petites boules de pâte séparées, vous pouvez simplement les ajouter à la plus grande boule de pâte et ensuite la séparer en plus petites boules de pâte, c'est simplement plus difficile à pétrir et à distribuer les raisins secs uniformément lorsque vous le faites de la première façon ...
  • placer les boules de pâte sur une feuille de papier de cuisson dans un grand plat à four avec un couvercle (ou couvrir hermétiquement avec du papier d'aluminium) et placer dans un endroit chaud pour qu'elles lèvent à nouveau pendant au moins 45 minutes (ou jusqu'à 60 minutes maximum) jusqu'à ce qu'elles doublent de volume
  • préchauffer le four à 230°C avant les 15 dernières minutes de levée de la pâte
  • préparer le mélange de jaune d'œuf, de sucre et de lait, ainsi que le sucre cristallisé et réserver les deux
  • faire cuire les boules de pâte avec le couvercle pendant 15 minutes maximum, puis retirer le plat du four, badigeonner rapidement le dessus des petits pains chauds avec le mélange œuf-lait et saupoudrer immédiatement de gros sucre glace et faire cuire pendant 5 minutes supplémentaires, sans couvercle cette fois, puis retirer le tout du four et laisser refroidir un peu et servir
  • *note : pour les réchauffer, il suffit de placer les petits pains dans un four chaud ou un grille-pain pendant quelques minutes ou de les asperger d'eau avant de les réchauffer pour obtenir un petit pain chaud encore plus moelleux et plus doux ...