ingrédients
pâte :
- 310 grammes (2 ½ tasses) de farine tout usage (ou moitié farine à pain et moitié farine tout usage)
- facultatif : 5 grammes (2 cuillères à café) de poudre de malt
- 5 grammes (1 cuillère à café) de sel
- 60 ml (¼ tasse) de lait, tiédi
- 10 grammes (2 ½ cuillères à café) de levure active sèche (ou 25 grammes de levure fraîche)
- 5 grammes (1 cuillère à café) de sucre (pour le mélange de levure)
- 5 grammes (2 cuillères à café) de farine tout usage (pour le mélange de levure)
- 60 grammes (1 très grand ou ¼ de tasse) d'œuf battu
- 90 grammes (¼ tasse) de miel de thym
- 60 grammes (¼ tasse) de yaourt grec (10% de matières grasses)
- 60 grammes (¼ tasse) de beurre, fondu et refroidi (45 + 7,5 + 7,5 grammes pour le pétrissage)
raisins secs marinés :
- 120 grammes (¾ tasse) de raisins secs multicolore
- 37,5 ml (2 ½ cuillères à soupe) de cognac ou de brandy
- 2,5 ml (½ cuillère à café) d'extrait de vanille
- facultatif : 2,5 ml (½ cuillère à café) d'eau de fleur d'oranger
- 1 gramme (½ cuillère à café) de cannelle en poudre
- 1,5 gramme (½ cuillère à café) de zestes d'orange (ou de zestes d'agrumes mélangés)
- 0,5 gramme (¼ cuillère à café) de clous de girofle en poudre
- facultatif : 0,25 gramme (¼ cuillère à café) de gousse de vanille en poudre
dorure à l’oeuf :
- 15 grammes (1 cuillère à soupe) de jaune d'œuf
- 5 ml (1 cuillère à café) de lait
- 5 grammes (1 cuillère à café) de sucre fin
garniture :
- 10 grammes (1 cuillère à soupe) de gros sucre