J'ai découvert un nouveau format de pâte filo. Une feuille de pâte si épaisse que 5 feuilles pèsent 400 grammes ! Cette version, du moins la partie pâte, était une experience, en plus de mes autres anciennes recettes de pita !
Une spanakopita traditionnelle est plus rustique et peut inclure une variété modifiable d'ingrédients mais bien sûr elle est composée principalement d'épinards et de feta et d'herbes fraîches. Mais des ajouts et/ou des omissions sont également possibles et je prépare toujours mes mélanges de légumes et d'herbes à l'avance, sans ajouter la feta ni l'œuf, et une fois qu'ils sont partiellement cuits, je les congèle dans des sacs de congélation en portions pratiques pour pouvoir préparer jusqu'à deux tartes, quand j'en ai besoin.
Nous connaissons tous la pâte filo n°4 très fine utilisée pour les triangles filo, les petits cigares et les baklavas. Chaque paquet est composé de 20 à 22 feuilles, chaque feuille fine pesant environ 20 grammes. Ensuite, il y a la pâte filo n°7, appelée "country-style" ou" rustique", utilisée pour faire toutes sortes de tartes salées. Chaque paquet contient 10 à 12 feuilles et pèse environ 40 grammes chacune. Et puis il y a la version extra épaisse n°10 qui a éveillé ma curiosité car les feuilles sont aussi épaisses que des feuilles de lasagnes à moitié cuites et il n'y a que 5-6 feuilles par paquet et elles pèsent environ 80 grammes chacune. Le truc avec cette pâte, c'est qu'il faut mouiller ou imbiber les feuilles pendant près de 3 minutes avant de les utiliser, pour les ramollir et les rendre plus souples. Il existe bien sûr d'autres épaisseurs et j'ai un paquet dans le congélateur qui contient 13 feuilles pour un total de 400 grammes ou 30 grammes par feuille. Bien sûr, l'autre option est de préparer votre propre pâte filo, mais c'est une autre recette plus longue.
La spanakopita est toujours préparée avec des épinards (toujours les feuilles vert foncé, plus grandes et plus savoureuses, et non les pousses d'épinards utilisées pour les salades légères), des oignons verts s'ils sont de saison, beaucoup d'aneth, du persil et un peu de menthe, mais il n'y a aucune raison de ne pas ajouter des poireaux, du fenouil, des oignons blancs, du zeste de citron, de l'ail et d'autres legumes à feuilles vertes, si c'est ce que vous avez sous la main. Vous l'ajusterez petit à petit, au fur et à mesure, jusqu'à ce qu'elle corresponde à ce que vous aimez.
Le fromage utilisé est toujours la feta mais certains aiment ajouter du fromage cottage ou du fromage frais pour le rendre plus crémeux et pour les œufs, il peut être sans œufs ou 2 œufs ou même plus si vous voulez qu'il ressemble plus à une quiche plus dense qu'à une spanakopita plus sèche.
Au final, la recette est polyvalente, un peu plus ou un peu moins d'un ingrédient ne fera pas une grande différence. Faites ce que vous préférez car ce sera toujours la meilleure recette que vous répéterez.
Ma règle d'or est de combiner le mélange de légumes et d'herbes partiellement cuit avec la moitié du reste pour la garniture, donc si vous avez 1 kg de mélange de légumes et d'herbes partiellement cuit, vous avez besoin d'au moins la moitié ou 500 grammes du mélange de fromage et d'œufs, généralement composé de 75%-80% de fromage ou 375-400 grammes et 20%-25% ou 100-125 grammes d'œufs. Et le total de la pâte représente environ la moitié du mélange de légumes et d'herbes aromatiques, dans ce cas 400 grammes de pâte filo, qui est imbibée et ensuite arrosée d'huile d'olive, donc disons environ 500 grammes aussi ... Pigé ?
Même la pâte varie d'une région à l'autre. Parfois c'est une pâte à pain parsemée de graines de sésame, mais cela peut être une pâte feuilletée ou différentes épaisseurs de pâte filo. J'ai essayé avec la pâte filo la plus épaisse possible et c'était très satisfaisant. Il y avait moins de feuilles à arroser d'huile d'olive mais il fallait les mouiller ou les imbiber au préalable car elles sont moins souples. Le résultat est une pâte robuste, très croustillante, qui se tient très bien et qui permet de préparer une spanakopita très épaisse et haute, mais elle est plus difficile à pré-couper avant la cuisson donc il faut des ciseaux ou un couteau très aiguisé.
Le verdict ? Les membres de la famille en visite à Paris pour qui je l'ai préparée (ils étaient mes cobayes de sang) ont adoré, la petite fille surtout, donc ça doit être bon ! ... :)
p.s. : J'ai publié cette recette plus tard que d'habitude car j'ai refait la peinture de quelques pièces et même si la recette était prête à être envoyée très tôt ce matin au lieu de maintenant, j'ai tout simplement oublié. Ouiais, ouiai, ha, ha, allez manger de la spanakopita !
