- rincer tous les haricots dans l'eau froide séparément et par variété (si vous utilisez tous les 3), jeter tous ceux qui flottent immédiatement et tremper les haricots en conséquence (voir la note ci-dessous) avec ¼ c. à café de sel et dans 2 tasses d'eau; les haricots lima géants pendant 12 heures, les haricots moyens blancs pendant 2 heures et les petits haricots rouges pendant 1 heure et parfois j'inclus des pois chiches que je trempe pendant 24 heures)
remarque : les différents types de haricots exigent des temps de trempage différents (sauf si l'on utilise des haricots précuits en conserve) selon la taille et le poids; par exemple: les pois chiches qui sont extrêmement durs nécessitent 24 heures de trempage, les haricots de lima ou géants nécessitent 12 heures de trempage, les haricots cannellini blancs de taille moyenne nécessitent 2 heures de trempage et les haricots plus petits comme les rouges ou les cocos, etc demandent qu'1 heure de trempage ... il est évidemment que c'est plus facile d'utiliser seulement 1 type ou 1 couleur d'haricot mais c'est moins amusant et coloré !
- couper grossièrement tous les légumes et réserver dans 1 très grand bol avec 6 tasses d'eau avec 1 ½ cuillère à café de sel et réserver 1 petit bol séparé juste pour les tomates avec 2 tasses d'eau et ½ cuillère à café de sel (8 tasses d'eau au total) et cette eau et sera utilisé pour la soupe
- après avoir trempé les haricots, jeter l'eau de chaque type de haricot et mettre de côté
- en utilisant une casserole de taille moyenne, porter à ébullition 6-7 tasses d'eau avec 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de bicarbonate de soude et ajouter les haricots géants et laisser bouillir pendant 10 minutes. Ensuite ajouter les haricots de taille moyenne et laisser bouillir pendant 5 minutes, ensuite ajouter les petits haricots et laisser bouillir pendant encore 5 minutes (l'eau deviendra foncée et verdir), jeter l'eau chaude et rincer tous les haricots à l'eau froide jusqu'à refroidissement et enlever les peaux flottantes
remarque : si vous souhaitez également utiliser des pois chiches, après les faire tremper pendant 24 heures, ajoutez-les dans l'eau bouillante après les haricots blancs cannellini de taille moyenne ou en même temps que les petits haricots rouges ou les haricots coco blancs ...
- utiliser une grande casserole (avec un couvercle) pour préparer la soupe, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif, égoutter les légumes coupées et les faire mijoter (sauf les tomates) pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis, en remuant de temps en temps, ensuite ajouter les tomates et laisser cuire 2-3 minutes de plus
- ajouter les 8 tasses d'eau végétale (des légumes qui ont trempé dedans) et 4 tasses supplémentaires d'eau, les feuilles de laurier et le sel et le poivre et porter à ébullition, ensuite ajouter tous les haricots rincés, laisser bouillir à nouveau, ensuite réduire à feu doux ou à feu moyen-doux, ajouter toutes les herbes séchées, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter doucement 1½ heures (pour une texture plus ferme) à 2 heures (pour une texture plus moelleuse)
- ajouter les herbes fraîches vers la fin, bien mélanger, goûter et ajuster à votre goût et servir chaud, saupoudré d'herbes fraîches et avec quelques tranches de pain de campagne rustique.
vous avez aimé ? partagez-la !
Des commentaires ? Des questions ? Vous trouverez en pied de page mon email !
