salade de pommes de terre fraîche & acidulée au citron confit & vinaigrette au yaourtsalade de pommes de terre fraîche & acidulée au citron confit & vinaigrette au yaourtsalade de pommes de terre fraîche & acidulée au citron confit & vinaigrette au yaourtsalade de pommes de terre fraîche & acidulée au citron confit & vinaigrette au yaourtsalade de pommes de terre fraîche & acidulée au citron confit & vinaigrette au yaourtsalade de pommes de terre fraîche & acidulée au citron confit & vinaigrette au yaourtsalade de pommes de terre fraîche & acidulée au citron confit & vinaigrette au yaourt

Tout le monde a sa version préférée de la SALADE DE POMMES DE TERRE D'ÉTÉ et voici la mienne ! Mettez de côté la mayonnaise (parce que c’est trop fragile quand il fait chaud) et bonjour à une vinaigrette au yaourt et à l'huile d'olive et au jus de citron avec l’apparition de l’invité d’honneur, le citron confit(au sel) pour un supplement de goût citronné et acidulé.

Comme je l’ai dit, nous avons tous eu nos versions (ou fantasmes alimentaires)sur ce que devrait être une salade de pommes de terre et c’est ma préférée. Très légère, très fraîche, très acidulée et facile à préparer.

J’ai utilisé des pommes de terre plus grosses et bien nettoyées, mais si vous pouvez mettre la main sur de petites pommes de terre grenailles que vous couperez en deux ou légèrement plus grosses et que vous couperez en quartiers, c’est encore mieux.

Soyez prudent avec les herbes aromatiques, pas trop d'aneth (juste un soupçon), un peu de persil plat et beaucoup de ciboulette et bien sûr, du yaourt égoutté, du jus de citron et de l’huile d’olive pour la vinaigrette, le tout accentué avec des câpres (au lieu de cornichons) et du citron confit qui aromatisent le plat sans le diluer, ce qui se produirait si vous deviez utiliser le double ou le triple de la quantité de jus de citron et/ou de zeste pour obtenir cette intensité correcte.

C’est le bon choix pour accompagner les préparations estivales, en particulier avec le poisson et les fruits de mer . . . :)

salade de pommes de terre fraîche & acidulée au citron confit & vinaigrette au yaourt

03.08.2019

4-6

ingrédients

pommes de terre (à bouillir) :

  • 1 kg (6-7 tasses) de pommes de terre lavées (non pelées), coupées en bouchées ou en cubes
  • 3 litres (12 tasses) d'eau
  • 45 grammes (3 c. à soupe) de gros sel de mer
  • 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre blanc 

autres légumes et herbes fraîches :

  • 225 grammes (3 tasses) d'oignons verts, émincés
  • 75 grammes (¾ tasse) de céleri, émincé
  • 25 grammes (3 c. à soupe) de câpres (petites et/ou moyennes)
  • 37 grammes (3 c. à soupe) de citron confit (au sel), coupé en dés
  • 10 grammes (3 c. à soupe) de ciboulette fraîche, hachée
  • 2,5 grammes (1 c. à soupe) de persil plat frais
  • 1 gramme (1 c. à café) de feuilles d’aneth

vinaigrette:

  • 180 grammes (¾ tasse) de yaourt nature (égoutté de 250 grammes / 1 tasse) ou utiliser ¾ tasse de yaourt grec plus épais
  • 90 ml (6 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron (à partir de 2 citrons)
  • 10 grammes (2 c. à café) de moutarde ancienne
  • 5 grammes (1 c. à café) d'ail, écrasé
  • 2,5 - 3,75 grammes (½ c. à café -  ¾ c. à café) de sel de mer fin
  • 1 gramme (¼ c. à café) de poivre concassé

garnitures supplémentaires :

  • plusieurs tranches de citron confit & quelques herbes frâiches

instructions

  • laver et frotter les pommes de terre, les couper en morceaux, les mettre dans l'eau avec le vinaigre blanc et le gros sel, porter à ébullition (environ 15-20 minutes), ensuite laisser bouillir pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient plus tendres mais encore entières, retirer du feu, rincer à l'eau froide et laisser refroidir complètement dans une passoire pour bien égoutter
  • préparer la vinaigrette et tous les extras, mélanger les pommes de terre avec la vinaigrette et bien enrober, ajouter tous les légumes, condiments et herbes supplémentaires, mélanger à nouveau et mettre au réfrigérateur jusqu'à bien froide et servir (peut être préparé plusieurs jours à l'avance en raison de l'absence de mayonnaise qui peut se gâter rapidement).