La salade italienne (comme accompagnement ou entrée ou même repas léger estival) la plus facile à préparer, nécessite un équilibre subtil de saveurs et d'ajustements en fonction des ingrédients utilisés; nous allons donc parler de tous ces petits ajustements et des façons d'accentuer les saveurs individuelles pour les rendre les meilleures possibles, avant et après leur assemblage et surtout avant que les derniers jours de l'été arrivent.
À proprement parler, des tomates, de la mozzarella, de l'huile d'olive, des feuilles de basilic et du sel sont tout ce dont vous avez besoin pour préparer une salade "caprese" parfaitement satisfaisante, mais nous irons encore plus loin en examinant les petits ajouts facultatifs et les méthodes permettant d'améliorer le goût des tomates (si nécessaire) et en préparant une marinade pour aromatiser les croûtons de pain qui seront utilisés pour accompagner tous les délicieux jus de tomate et de mozzarella laissés derrière et à éponger.
Lorsque vous utilisez des tomates fraîches, il est préférable qu'elles ne soient ni trop mûres ni trop molles, sinon elles se désagrègent, et il est toujours préférable de mélanger différents types de tomates. Si les tomates sont déjà délicieuses, il n'y a rien à faire, si ce n'est ajouter un peu de sel, mais pour accentuer encore plus leurs saveurs, un léger soupçon de vinaigre combiné au sel, pendant seulement 5 minutes avant d'assembler la salade, fera exploser leurs saveurs sans même que l'on remarque cette petite quantité de vinaigre ajoutée, car même si une salade "caprese" n'aura jamais besoin de vinaigre, les tomates pourraient en avoir besoin, pour rendre la salade parfaite. L'objectif est d'équilibrer l'acidité et la douceur des tomates avec la mozzarella crémeuse et acidulée et le mordant de l'huile d'olive extra vierge ainsi que le sel et enfin, l'arôme herbacé des feuilles de basilic frais.
Les croûtons à préparer sont aromatisés avec de légères touches d'ail, d'anchois et d'origan, ainsi qu'avec le sel, le poivre et le basilic frais habituels, dans une base d'huile d'olive et rapidement cuits au four. Un petit peu de cette savoureuse vinaigrette est également réservée et arrosée sur la salade assemblée, lui donnant ainsi plus de corps. L'ensemble de la salade et des croûtons peut être tout aussi délicieux sans les petits ajouts d'ail, d'anchois et d'origan, mais changer les règles de temps en temps c’est sympa et ajoute plus de variété à la plus simple des salades. A vous de choisir.
Parce que je préfère voir ce plat comme un plat à partager et à manger ensemble dans une grande assiette et non comme un plat à préparer et à servir individuellement dans des assiettes individuelles, les boules de mozzarella sont déchirées en petits morceaux et les croûtons de la taille d'une bouchée sont préparés pour mieux absorber tous les restes de jus de ce plat, sans laisser de miettes dans ce plat à partager.
Pour rendre cette histoire courte encore plus courte, essayez de préparer une dernière salade "caprese" avant la fin de l'été, que ce soit votre version ou la mienne, on est d’accord ? ... :)
