Chaque saison a besoin de sa SALADE, en fonction des disponibilités des ingredients et de la chaleur ou du froid qui régne. C’est l’automne donc il y aura des ingrédients plus froids et plus frais melangés avec des ingrédients plus chauds, frits ou bouillis ou sautés; et même si ma modeste version de ce plat, si bien connu dans le sud-ouest de la France, est toujours décrit comme une "salade", c’est plutôt un repas complet avec des légumes, de la viande, des féculents et ses tranches de pain également ... 

Qu’est-ce qu’un GÉSIER ? C’est un muscle de l’estomac que l’on retrouve chez les oiseaux, certains reptiles, les poissons et les crustacés (et autrefois chez les dinosaures) pour les aider à broyer la nourriture, avec des cailloux et du gravier qu’ils ont avalés, car ils n’avaient pas vraiment bien mâché leur nourriture. Sa préparation nécessite un peu de nettoyage et la méthode française consiste à les cuire lentement dans de la graisse de canard jusqu’à ce qu’ils soient conserves ou confits. Ensuite, ils sont, soit emballés sous vide dans des sacs, soit dans des boîtes de conserve en metal, avec la graisse qu’on peut utiliser pour cuisiner et la gélatine figée qu’on peut jeter.

Maintenant vous comprenez (si ce n’était pas le cas avant).

Dans le sud-ouest de la France, en Gascogne, il existe des salades très appréciées dans tout le pays, appelées «salade landaise» et «salade périgourdine», selon le nombre d'ingrédients utilisés, qui utilisent parfois plus de variétés de viandes telles que des poitrines de poulet cuites ou des poitrines/magrets de canard séchées, du foie gras, du jambon cuit ou cru et d'autres légumes comme les haricots verts et les asperges.

Ceci est une version plus modérée et simple qui est tout aussi savoureuse et facile à préparer et à assembler. On utilise les mêmes huiles et graisses pour cuire et aromatiser les gésiers, ensuite pour faire sauter les pommes de terre et enfin les croûtons. Le reste des ingrédients les plus froids sont simplement prepares en avance et mis de côté pendant la cuisson des ingrédients les plus chauds.

Lorsque tout est prêt, tout est assemblé, en gardant séparés les ingrédients les plus chauds  des plus froids, jusqu'à ce qu'ils se rencontrent pour devenir cette salade chaude et froide ou tiède et fraîche.

Soit dit en passant, il a fait tellement froid et pluvieux, avec de la grêle et quelques flocons de neige cette semaine, que j’ai vraiment envie de décorer pour les Fêtes de Noël à cet instant même (mais j’essaierais d’attendre encore deux-trois semaines) . . . :)