Essayez d'imaginer un biscuit dense et moelleux au cacao, aux noix et à la cannelle, enveloppé dans une couche de pâte feuilletée, puis imbibé d'un sirop aromatique sucré, avec des notes de vanille, d'agrumes et de cognac. C'est ma version des ROXAKIA grecs !

La sœur cadette de ma mère et donc ma tante, ANNA, qui a passé ses jeunes années à m'élever quand mes parents travaillaient, prépare ces merveilleux biscuits appelés ROXAKIA et elle est la seule personne que je connaisse qui non seulement les fait, mais les fait parfaitement.

La version de ma tante Anna utilise 2 pâtes à biscuits et les biscuits assemblés et roulés sont généralement composés d'1/3 d'une pâte claire à la vanille qui est enveloppée autour de 2/3 d'une pâte beaucoup plus foncée au cacao, aux noix et à la cannelle, puis le tout est imbibé d'un sirop.

Ils sont très tendres, moelleux, sucrés et collants et tout à fait merveilleux, mais aucun de nous, que ce soit ma mère, ma sœur ou moi, n'a jamais réussi à les recréer dans sa propre cuisine. Je pense que c'est peut-être parce que ma tante cuisine à l'instinct et au feeling, sans mesurer exactement les choses et sans être capable de nous donner une recette exacte, même si elle essaie. Elle sait juste quoi faire pour modifier la recette à chaque fois et les rendre parfaits.

Ma version est une combinaison de ce que ma tante fait et de ce que j'ai acheté une fois dans un supermarché qui lançait un festival de la semaine des aliments grecs. Cette boîte scellée de biscuits du supermarché, également appelés ROXAKIA, n'était pas ce que j'attendais ? Ils ressemblaient à des ROXAKIA mais au lieu de disques de pâte foncée enveloppés dans une pâte claire, ils étaient enveloppés dans une pâte feuilletée. Ils étaient savoureux et sucrés, complexes dans leur texture mais pas dans leurs saveurs. 

C'est la raison pour laquelle j'ai recréé cette recette à travers plusieurs essais et erreurs et j'ai fini par obtenir ce que vous pouvez voir et lire ici. Ils sont un délice, avec un extérieur croustillant et aéré et un milieu doux et dense, avec un mélange complexe de saveurs. 

Le test ultime sera lorsque ma plus jeune cousine Angie, qui est la plus jeune fille d'Anna, et la fille aînée d'Angie, Kayla, viendront me rendre visite à Paris dans environ 6 semaines et elles pourront juger si ma version se rapproche de celle de leur mère et grand-mère ... :)