«rollo de bonito a la asturiana» pain de thon en couches roulées à l'espagnol«rollo de bonito a la asturiana» pain de thon en couches roulées à l'espagnol«rollo de bonito a la asturiana» pain de thon en couches roulées à l'espagnol«rollo de bonito a la asturiana» pain de thon en couches roulées à l'espagnol«rollo de bonito a la asturiana» pain de thon en couches roulées à l'espagnol«rollo de bonito a la asturiana» pain de thon en couches roulées à l'espagnol«rollo de bonito a la asturiana» pain de thon en couches roulées à l'espagnol«rollo de bonito a la asturiana» pain de thon en couches roulées à l'espagnol«rollo de bonito a la asturiana» pain de thon en couches roulées à l'espagnol«rollo de bonito a la asturiana» pain de thon en couches roulées à l'espagnol«rollo de bonito a la asturiana» pain de thon en couches roulées à l'espagnol«rollo de bonito a la asturiana» pain de thon en couches roulées à l'espagnol«rollo de bonito a la asturiana» pain de thon en couches roulées à l'espagnol«rollo de bonito a la asturiana» pain de thon en couches roulées à l'espagnol«rollo de bonito a la asturiana» pain de thon en couches roulées à l'espagnol«rollo de bonito a la asturiana» pain de thon en couches roulées à l'espagnol

Un délicieux plat festif du nord de l'Espagne qui consiste à rouler 4 couches différentes et à créer un pain en spirale à plusieurs couches, en commençant par une couche de thon fraîchement haché, mélangé avec des oignons, de l'ail, du persil, du vin blanc, de la chapelure et de la farine, ensuite une couche de tranches de jambon sec Serrano, ensuite une couche d'omelette aux œufs, puis la couche de poivrons rouges grillés et d'olives vertes, le tout enroulé en bûche serrée, saisi avec de l'huile d'olive chaude et cuit au four, ensuite recouvert d'une simple sauce tomate et servi avec des quartiers de pommes de terre frites … Festif dans sa complexité visuelle multicouche et simplement satisfaisant dans la combinaison des saveurs !

Je fais toujours attention quand je recrée des plats qui ne font pas partie de mon histoire culinaire, mais quand le si-espagnol-du-nord Angel a préparé cela pour nous la dernière fois et que nous l'avons filmé et posté, je me suis dit qu’il était temps que je le refasse pour vous, étape par étape.

Ce n'est pas difficile. C'est juste une superposition de couches et un roulage soigneux. Vous pouvez tout préparer à l'avance. Mais le roulage est en effet délicat mais facile avec du film alimentaire plastique pour vous guider dans sa mise en forme.

Ce plat nécessite des filets ou des steaks de «bonite» frais, qui est une variété de grands poissons de la famille des scombridés, qui comprend le thon, le maquereau et la bonite, ressemblant au thon albacore rouge (l'espèce en voie de disparition) mais c'est en fait du thon listao rose (qui est plus abondant) mais j’imagine que d'autres types de poisson à chair ferme et rougeâtre, maigre et moins cher pourraient être utilisés comme substitut, peut-être de l'espadon ? Faites le moi savoir.

Vu que la chair de ce poisson n'est pas grasse, il est important de lui apporter du gras des 2 côtés; vers l'intérieur avec les tranches de jambon pour que le mélange absorbe le gras pendant la cuisson et sur l'extérieur du rouleau avec de l'huile d'olive très chaude qui va lui apporter du gras aussi mais aussi saisir l'extérieur et développer une jolie croûte. Bien sûr !

Et le reste est assez simple, il suffit d'ajouter une simple sauce tomate à la fin et servir avec les quartiers de pommes de terre frites, qui pourraient également être des frites plus fines, des haricots, du riz, etc.

Qu'est ce que jen sais moi ? Je ne fais que cuisiner des trucs et c'est surtoutgrec, puis plutôt méditerranéen et parfois je m'aventure un peu plus loin ... :)

«rollo de bonito a la asturiana» pain de thon en couches roulées à l'espagnol

18.01.2020

6 portions x 350 grammes chacune (rouleau de thon à la sauce tomate) + 6 portions x 200 grammes chacune (pommes de terre frites)

ingrédients

couche de thon :

  • 600 grammes (3 tasses) thon bonite rouge, (à partir d'un morceau de 750 grammes avec la peau à enlever), finement haché
  • 200 grammes (1 tasse) oignon, finement râpé
  • 25 grammes (2 ½ c.à.s) ail, écrasé
  • 12,5 grammes (¼ tasse) persil plat frais, haché finement
  • 7,5 grammes (1 ½ c.à.c) sel de mer fin
  • 1 gramme (¼ c.à.c) poivre moulu
  • 45 ml (3 c.à.s) vin blanc sec, séparés en 1 c.à.s + 2 c.à.s
  • 55 grammes (¼ tasse ou 1 gros) œuf, battu
  • 25 grammes (3 c.à.s) chapelure séchée
  • 25 grammes (3 ½ c.à.s) farine tout usage
  • 120 ml (8 c.à.s) huile d'olive (2 c.à.s pour faire frire les oignons et 6 c.à.s pour arroser et saisir le rouleau de thon)

couche de jambon :

  • 125 grammes (8 tranches) de jambon sec serrano

couche d'omelette :

  • 325 grammes (1 ¼ tasse ou 6 gros) oeufs, battus
  • 30 ml (2 c.à.s) huile d'olive
  • 2,5 grammes (½ c.à.c) sel de mer fin

couche de légumes :

  • 250 grammes (1 ½ tasse) poivrons rouges rôtis, découpé en longues tranches
  • 50 grammes (¼ tasse) olives vertes dénoyautées, coupées en deux ou hachées

sauce tomate légère :

  • 1 kg (4 tasses) tomates concassées (ou de purée de tomates)
  • 30 ml (2 c.à.s) huile d'olive
  • 25 grammes (2 c.à.s) échalote, émincée
  • 5 grammes (1 c.à.c) ail, écrasé
  • 1 gramme (1 feuille) laurier
  • 30 ml (2 c.à.s) vin blanc sec
  • 10 grammes (2 c.à.c) sel de mer fin
  • 1 gramme (¼ c.à.c) poivre moulu

accompagnement :

  • 1,5 kg (12 tasses) petites pommes de terre, coupées en quartiers
  • 20 grammes (1 ½ c.à.s) gros sel marin
  • 22 ml (1 ½ c.à.s) vinaigre blanc
  • 2 litres (8 tasses) huile végétale, pour la friture

instructions

couches :

  • râper l'oignon et faire mijoter avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-doux pendant 10-12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides, retirer du feu et laisser refroidir (150 grammes après la cuisson)
  • écraser l'ail et mélanger avec les feuilles de persil haché et 1 cuillère à soupe de vin blanc dans un mortier avec un pilon (ou un robot culinaire) jusqu'à ce qu'il forme une pâte et réserver (50 grammes)
  • retirer la peau et les os (le cas échéant) du thon bonite rouge, hacher finement et placer dans un grand bol (environ 600 grammes), ajouter les oignons cuits, la pâte d'ail et persil, 2 cuillères à soupe de vin blanc, sel, poivre et 1 oeuf battu et pétrir avec vos mains jusqu'à ce que le tout soit bien combiné et plus lisse, puis ajouter la farine et la chapelure et mélanger jusqu'à ce que plus ferme (ajouter plus de chapelure uniquement si nécessaire)
  • utiliser une grande plaque à pâtisserie à rebord droit (l'intérieur du mien mesure 35 cm x 25 cm x 1,5 cm de haut), recouvrir d'une très grande feuille de film alimentaire plastique et étaler et aplatir le mélange de thon à l'intérieur et égaliser, réfrigérer 30 minutes au réfrigérateur
  • préparer 2 fines omelettes pas trop cuites mais suffisamment fermes (avec 3 œufs battus, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et ¼ cuillère à café de sel chacune) et réserver chacune, le temps de refroidir
  • couper les poivrons rouges grillés en lanières plus longues et couper les olives en deux ou hachées et réserver et préparer les tranches de jambon
  • préparer la sauce tomate simple en faisant cuire l'échalote râpée, l'ail écrasé et le laurier avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ensuite ajouter le sel, le poivre, 1 cuillère à soupe de vin blanc et cuire jusqu'à évaporation et enfin les tomates concassées et laisser mijoter à feu moyen pendant 10-15 minutes et réserver

assemblage :

  • par dessus le mélange de thon réfrigéré, ajouter la couche mince de jambon sec, ensuite ajouter les omelettes (les couper à la bonne taille), puis ajouter le poivron rouge rôti et enfin les olives et tapoter jusqu'à ce que compact, saisir les 2 extrémités du film alimentaire plastique et soulever doucement et commencer à rouler l'ensemble, essayer de bien le serrer et continuer à rouler jusqu'à ce qu'il forme une bûche compacte (la mienne mesure 24 cm de long x 12 cm en largeur), placer soigneusement dans votre plat de cuisson (ou un long et grand moule à cake) badigeonné d'huile d'olive et réfrigérer à nouveau si nécessaire (pour mieux conserver sa forme)
  • préchauffer le four à 190°C et chauffer 6 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle soit très chaude
  • verser l'huile très chaude sur le rouleau de thon non cuit pour saisir l'extérieur et placer au four pour cuire pendant 60 minutes, arroser avec l’huile chaude au fond du plat de cuisson toutes les 15 minutes pour développer une croûte
  • préparez les pommes de terre (ou les frites coupées en morceaux) et faites-les frire avant de servir (si vous ne servez pas les 6 portions, ne faites frire que ce que vous mangerez aujourd'hui et faites frire le reste les jours suivants)
  • *note : ma méthode pour les quartiers de pommes de terre frits est de faire bouillir les pommes de terre coupées pendant 25-30 minutes avec du vinaigre et du sel de mer, puis de les retirer et de les laisser sécher sur une grille jusqu'à ce qu'elles soient froides, puis de les faire frire une fois à 175°C jusqu'à très légèrement dorées et pâles et avant de manger, les re-frire à 190°C jusqu'à obtenir une couleur dorée plus prononcée et une texture croustillante …
  • après que le rouleau de thon a cuit pendant 60 minutes, ajouter la sauce tomate tiède sur le dessus et sur les côtés et saupoudrer de persil plat haché et continuer à faire cuire pendant 15 minutes supplémentaires
  • servir 2 tranches épaisses par personne avec de la sauce tomate (environ 350 grammes au total par personne) et des quartiers de pommes de terre frites chaudes (environ 200 grammes par personne) en accompagnement …

recette suivante

brioches feuilletées nappées au sirop de fleur d'oranger & sucre

brioches feuilletées nappées au sirop de fleur d'oranger & sucre

Je vous présente mes voeux de BONNE ANNÉE avec une recette de brunch ensoleillée pour mieux la commencer et avec peut-être quelques résolutions pour au moins...

les recettes dans votre email !

ne manquez pas les nouvelles recettes, inscrivez-vous !

 

languages / langues

english français
 

suivez-moi en