AVANT QU'IL NE SOIT TROP TARD . . . voici le 1er des quelques CONDIMENTS à préparer "bientôt" pour l’automne, l’hiver et le printemps.
Des recettes simples qui nécessitent simplement un peu de patience, mais pas longues à assembler. Il va falloir juste d'attendre que les ingrédients libèrent leur eau ou absorbent les saveurs ou marinent dans le vinaigre et/ou fermentent.
Nous commencerons par le RELISH et d'autres recettes suivront aussi tôt.
Tout le monde n'est pas familier avec le RELISH, sauf si vous avez grandi ou séjourné en Amérique du Nord (c'est comme un CHUTNEY mais bien plus finement coupé). Il est généralement très vert (parfois même trop vert fluo et effrayant) et souvent trop sucré. Ma version est moins sucré et plus multicolore en utilisant des concombres (j'utilise les petits, mais vous pouvez utiliser les plus grands, mais la peau sera plus dure et ils auront plus de graines), encore plus de poivrons rouges et de l’oignon. La proportion entre les différents légumes est en fait de 3:2:1 et la proportion des légumes égouttés et pressés à la marinade vinaigrée est presque de 1:1.
Une fois que les légumes ont lâché leur eau et ont été pressés au maximum, le rôle de la marinade vinaigrée est de tout réhydrater. Je n'ai pas tout fait bouillir ensemble afin que les couleurs restent éclatantes et que le goût et la texture restent fraîches, ce qui explique aussi pourquoi les légumes commencent leur voyage dans des glaçons et du sel (qui fondent bien sûr) pendant 1 jour pour rester bien frais et bien colorés.
Si vous comptez préparer des quantités plus importantes, faire bouillir les bocaux remplis de relish et bien fermés avant de les ranger et elles se conserveront facilement au moins 1 année.
Quoi qu'il en soit, j'ai été très occupé récemment, mais j'ai réussi à continuer à publier des recettes (mais des plus simples), peut-être que je vais continuer avec d’autres condiments, des dips et tous ces types d'extras ou peut-être vais-je vous préparer un petit dessert de saison la prochaine fois.
Vous savez quoi ? Qui sait ce que je vais faire ensuite ! . . . :)
