Un biscuit simple et délicieusement sucré et croustillant, qui a traversé la Méditerranée d'Oran en Algérie à Sète (près de Montpellier) dans le sud de la France dans les années 70 et dont l'invention officielle et le nom évocateur n'ont vu le jour qu'à la fin des années 90 !
Les Français et/ou les Européens qui sont nés et ont grandi en Algérie, jusqu'à leur retour en France après l'indépendance de l'Algérie, étaient appelés les "pieds-noirs" et leur cuisine a évolué comme un mélange de cultures et de coutumes, comme cette recette.
Ce biscuit enrobé de sucre, composé de farine, de vin blanc ou rosé, de sucre, d'huile d'olive légère et généralement aromatisé avec de la vanille et parfois de la fleur d'oranger, est une invention relativement récente.
Son nom, "zézette", qui fait référence avec humour à sa forme, a été inventé par des clients qui achetaient ces biscuits en forme de "petit zizi" et semble être resté dans les mémoires.
Il y a environ un an et demi, j'étais à Montpellier pour une réunion internationale organisée entre la France et l'Afrique et les traiteurs m'ont proposé ces petits biscuits avec le café. Je les ai adorés et lorsque je demandais comment ils s'appelaient, la réponse était toujours accompagnée d'un sourire et d'un rire.
Je suis retournée à Montpellier il y a environ 2 semaines et ces délices sont réapparus sur notre table de déjeuner, alors que nous étions assis au soleil sous un parasol, accompagnés d'une glace maison et d'un café. Je n'ai pas eu d'autre choix que de les préparer à la maison, une fois de retour dans ma cuisine à Paris.
Ma version est aussi simple que l'originale, mais j'aime ajouter de l'extrait de malt en poudre à la farine, ce qui donne un meilleur goût à tous les produits de boulangerie, et j'ajoute de l'eau de fleur d'oranger, en plus de la vanille, car il semble logique que les fleurs d'oranger soient toujours plus facilement disponibles en Afrique du Nord et en Europe du Sud que les gousses de vanille, qui viennent de si loin.
Les biscuits ont généralement la forme d'un doigt, mais je préfère l'aspect des petites bûches effilées, qui deviennent de plus en plus croustillantes et dorées aux extrémités.
J'en ai fait une assez grande quantité, car ils se conservent très longtemps, dans une boîte de conserve, puisqu'ils ne contiennent ni lait, ni œuf, ni beurre.
J'ai l'habitude d'en croquer un ou deux avec un café ou un thé et je pense que vous devriez en faire autant ! ... :)
