verrines de chocolat avec caramel et potiron

purée de potiron-citrouille

• préchauffer le four à 175°C
• couper le potiron (avec la peau) en plus petits morceaux
• placer sur une plaque pour le four avec du papier de cuisson et cuire au four pendant 60-90 minutes jusqu'à très tendre
• retirer du four et laisser refroidir, puis retirer la pulpe de la peau en écrasant avec une cuillère et gratter la peau
• se débarrasser de l’excès de liquide à l'aide d'une étamine ou d'une passoire et mettre de côté ¼ tasse et ½ tasse chacune de purée de potiron

mini-verrines de chocolat (pour 24 verrines)

• briser en morceaux et faire fondre la moitié du chocolat (150-200 grammes) dans un bain-marie et brosser l'intérieur des étuis pour mini-cupcakes avec 1 couche de chocolat fondu

attention: si vous utilisez les étuis fins en papier, ne pas les séparer, laisser au moins 5 étuis ensemble pour mieux solidifier la forme des verrines

• placer les verrines dans le réfrigérateur et laisser durcir pendant 10 minutes, puis enlever et réappliquer une autre couche de chocolat fondu réchauffé
• répéter avec l’autre 150-200 grammes de chocolat fondu et réfrigérer à nouveau et réappliquer une autre couche (vous pouvez répéter et continuer jusqu'à l'épaisseur désirée est obtenue (j’ai mis 4 couches de chocolat)

caramel mou au potiron

• faire fondre le beurre à feu moyen et ajouter les épices et le sucre en poudre  jusqu'à consistance homogène et le sucre est bien dissout
• ajouter le sirop d'agave et remuer, puis le lait condensé sucré et remuer et enfin la purée de potiron
• cuire à feu moyen-vif pendant 10 minutes et continuer à remuer jusqu'à ce que quelques bulles se forment sur la surface et les mélange épaissis (à la consistance du beurre de cacahuètes très épais
• retirer du feu et transférer dans un bol, mettre de côté et laisser refroidir
• remplir les verrines en chocolat jusqu’à 2/3 du volume total avec le caramel mou de potiron et réfrigérer

gelée de potiron

• dans une petite casserole à feu moyen-vif, mélanger ½ tasse purée de potiron avec ½ tasse de sirop d'agave et remuer jusqu'à ce que ça commence à bouillir et retirer du feu
• ramollir les 8 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes, puis retirer et presser l'excès d'eau et ajouter au mélange de purée de potiron et sirop d'agave tiède (pas chaud) et remuer jusqu'à dissolution complète et laisser refroidir complètement
• retirer les verrines de chocolat du réfrigérateur et remplir le vide restant  (1/3 du volume) avec la gelée de potiron et laisser reposer à température ambiante pendant 24 heures jusqu'à plus solide
• saupoudrer de gros sucre lorsque la gelée de potiron est plus sèche et moins collante au toucher et réfrigérer

* note: si vous créez vos propres verrines en chocolat, décoller les étuis en papier ou en feuille d’aluminium qu’à la fin, quand tout est assemblé et refroidi !