trempette d'hiver acidulée au céleri-rave rôtitrempette d'hiver acidulée au céleri-rave rôtitrempette d'hiver acidulée au céleri-rave rôti

Pauvre CÉLERI-RAVE, toujours installé dans un coin froid du réfrigérateur après avoir utilisé qu’une fraction de toi dans un plat ou autre (comme cela arrive souvent avec le céleri-branche plus ordinaire). S'il te plait, ne le prends pas mal, tu es tellement GRAND et pèse généralement près de 1 kg et même si j'utilise qu’une de tes moitiés, ça fait toujours beaucoup de restes de RACINE DE CÉLERI (comme tu aimes parfois qu’on t’appele) et puis j’oublie que tu es là parce que tu es d’un blanc crémeux et à peine vert pâle, avec si peu de ‘célérité’, alors je ne te remarque donc pas, la plupart du temps !

Mais heureusement pour toi, je dois nettoyer le réfrigérateur et je vais utiliser (ou du moins essayer) les restes précieux et les aliments oubliés. Le sac rempli de pains-pita, pas trop loin de toi, a également l'air un peu rassi et pas si frais, alors je vais peut-être les asperger avec un peu d’eau et les réchauffer au four pour les ramollir et les rafraîchir (s'ils sont trop durs), puis les couper en triangles et les faire cuire à côté de toi, juste pour te tenir compagnie pendant quelques instants. Comme ça, vous serez tous les deux heureux de cuire ensemble, tous badigeonnés d’huile d’olive et saupoudrés de sel, et au fur et à mesure que, (légume-racine comme tu es), devienne tendre et moelleux (en te cachant à l’intérieur de ta couverture en papier aluminium), les pains-pita deviendront dorés et croustillants.

Je comptais plutôt te réserver comme une 'purée simple' pour accompagner un plat de poisson, mais pendant que je te  mélangeais et te réduisais dans un robot-culinaire et que j'ajoutais tous les ingredients que j'avais sous la main et un-par-un (en te rendant un peu plus verdâtre), tu devenais étonnamment meilleur avec chaque addition jusqu'à devenir cette TREMPETTE au goût frais et acidulé (à refroidir au frigo), mais tu aurais aussi pu rester une purée à déguster tiède (parce que tu es un personnage si complexe) !

Je suis vraiment désolé de ne pas avoir pris plus de photos de ta transformation alors que je te préparais/créais (meme si j’ai ta  photo de bébé), car comprends bien, que tout cela était si inattendu, mais je suis heureux que tu es ici avec moi maintenant . . . :)

trempette d'hiver acidulée au céleri-rave rôti

18.01.2019

360 grammes ou 1½ tasses

ingrédients

  • 250 grammes (1 ¼ tasse) de céleri-rave rôti au four (utiliser un morceau frais de 350 grammes pour le rôtir)
  • 25 grammes (2 c. à soupe) d'oignon vert haché
  • 2,5 grammes (½ c. à café) d'ail écras
  • 40 grammes (3 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 30 grammes (2 c. à soupe) de jus de citron jaune
  • 15 grammes (1 c. à soupe) de jus de citron vert
  • facultatif : 10 grammes (1 c. à soupe) de beurre d’amandes
  • 2,5 grammes (1 c. à soupe) de feuilles fraîches de persil plat
  • 1 gramme (½ c. à soupe) de frondes d'aneth fraîches
  • 2,5 grammes (½ c. à café) de sel de mer
  • 1 gramme (¼ c. à café) de poivre moulu
  • 0,5 gramme (¼ c. à café) de graines de coriandre entières
  • 0,5 gramme (¼ c. à café) de graines de fenouil entières
  • 0,25 gramme (1/8c. à café) de graines de cumin entières

instructions

  • préchauffer le four à 230°C
  • éplucher le céleri-rave (utiliser la moitié ou le quart, selon la taille), couper en deux ou trois, badigeonner d'huile d'olive et saupoudrer de sel partout, ensuite l’envelopper dans du papier aluminium et faire cuire au four pendant 45 à 60 minutes
  • retirer du four et laisser refroidir
  • une fois refroidi, transférer la chair grossièrement coupée dans un robot culinaire, ajouter tous les autres ingrédients (mais broyer d’abord les graines de coriandre, fenouil et cumin), mélanger jusqu’à consistance lisse, ajuster à votre goût et mettre au réfrigérateur
  • servir avec des chips de pains-pita cuits au four qui ont été badigeonnés d'huile d'olive des deux côtés, ensuite saupoudrés de sel et cuites au four pendant 15 à 20 minutes à 200°C jusqu'à devenir légèrement dorés, ensuite laisser refroidir au four avec la porte du four légèrement entrouverte (si pas assez croustillants).
  • note : c'est mieux de préparer des petites quantités à la fois, car ça devient plus acidulé après 48 heures ...