Voici une soupe réinterprétée de mon enfance au Québec, Canada, où elle est toujours très appréciée et disponible dans tous les restaurants, mais la soupe aux pois est internationale et existait dans la Rome et la Grèce antiques vers 500 avant J.-C. et était même vendue dans les rues par des vendeurs à cette époque ! Est-ce la plus ancienne des soupes du monde ?

Elle peut être végétarienne ou non et est le plus souvent cuisinée avec différents types de coupes de porc salé mais j'ai présenté ici les deux options, avec ou sans viande, végétarienne ou carnivore.

La base de la soupe pour les deux versions est la même et seules les garnitures changent. La version légère met l'accent sur l'utilisation d'herbes fraîches et de plus de citron, tandis que l'autre version est une version plus charnue avec une tranche de poitrine de porc salé incrustée d'épices (comme du bacon très épais) qui est cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit plus croustillante. Vous pouvez également décider de faire mijoter la soupe avec davantage de porc salé pour un goût plus charnu, mais je préfère le contraste en l'utilisant simplement comme garniture.

Les deux versions sont délicieuses et je suppose que la version avec sa garniture carnivore conviendrait mieux aux mois plus froids de l'automne et de l'hiver tandis que la version citronnée et herbacée est plutôt destinée au printemps et à l'été.

Le temps de cuisson peut varier en fonction des pois cassés que vous utilisez et certaines variétés peuvent être tendres après 60 minutes de mijotage, mais cela peut prendre jusqu'à 2 heures, alors donnez à la soupe le temps nécessaire pour être entièrement cuite en la faisant mijoter doucement ou faites préalablement tremper vos pois si vous savez déjà qu'ils prennent plus de temps à cuire.

Le secret de toute bonne soupe est le bouillon, qu'il soit fait maison ou acheté dans le commerce. Je rassemble toujours toutes mes coupes de légumes supplémentaires dans un sac que je range au congélateur et une fois que ce sac est rempli, je prépare un bouillon que je congèle une fois refroidi ou que je conserve dans des bocaux stérilisés lorsqu'il est encore chaud. 

Couvrez-vous bien parce qu'il fait froid dehors et savourez un bon bol de soupe qui apaisera votre âme ... :)