Que mangeriez-vous d'autre par ce temps glacial ? Quelque chose de chaud, quelque chose que l'on peut mâcher mais aussi siroter, quelque chose qui contient de la viande (sauf si vous êtes végétarien et que vous ajoutez des haricots à la place) et servi dans un grand bol autour duquel vous pouvez enrouler vos mains pour les réchauffer ! Il s'agit d'une simple soupe rustique aux légumes avec du chou et de la saucisse fumée.
Le chou de Savoie vert (ou chou de Milan) est plus léger et moins dense qu'un chou blanc ou vert ordinaire et ses feuilles texturées sont agréables et aussi beaucoup plus faciles à éplucher après les avoir plongées dans de l'eau bouillante salée. Vous découvrirez que les feuilles deviennent plus pâles, plus petites et plus tendres, à mesure que vous vous rapprochez du cœur.
Malheureusement, j'ai l'impression que vous devrez d'abord préparer un plat de feuilles de chou farcies, puis utiliser les feuilles restantes, plus petites et proches du cœur, pour cette recette, puisque la soupe ne nécessite qu'environ 6 tasses de feuilles de chou et qu'un chou de Savoie entier peut facilement fournir jusqu'à 18 tasses, mais vous trouverez la solution.
*note : des feuilles de chou blanchies 2 minutes dans de l'eau bouillante avec 1 cuillerée à soupe de sel et 1/2 cuillerée à soupe de vinaigre par litre d'eau, puis épongées et conservées au réfrigérateur dans une passoire ou un récipient sans couvercle, se conservent jusqu'à 1 semaine. ....
Les autres ingrédients végétaux habituels équilibrent la saveur du chou, la saucisse ajoute un peu de fumée et de gras et les tomates cerises, qui sont le seul ajout non hivernal mais qui sont pratiquement les seules tomates savoureuses disponibles en hiver, sont ajoutées entières de préférence, pour ajouter juste assez d'acidité pour alléger la soupe sans la troubler et la rendre toute rouge, comme le feraient des tomates écrasées ou en purée, mais vous pourriez les remplacer avec un peu de jus de citron. C'est toujours une soupe avec bouillon avec de gros morceaux qui flottent et chaque grosse cuillérée est différente. Le mélange d'épices, qui sera réduit en poudre, ajoute des saveurs méditerranéennes plus complexes et complète le chou ainsi que la saucisse.
Je n'ai pas grand-chose d'autre à dire, si ce n'est que le travail a repris rapidement, malgré la pandémie, et que les célébrations se succèdent depuis quelques semaines, la vie est belle !
Prenez soin de vous et à bientôt avec un autre plat d'hiver, peut-être une quiche végétarienne ? ... :)
