Les OPTIONS & les POTIONS des Fêtes (mêmes lettres dans un ordre différent = mots différents = coïncidences magiques). Le N°1 est "CHAUD & BOISÉ & ÉPICÉ" & le N°2 est "FRAIS & ACIDULÉ & RÉSINEUX". Les deux sont super-SUCRÉS évidemment ...
Quoi de plus pratique que d’avoir, à portée de main, 1 ou 2 de ces préparations faites-maison et prêtes à servir, comme ces sirops complexes, pour une petite touche personnelle et supplémentaire qui animera une boisson chaude, un cocktail frais ou un dessert des fêtes . Si vous avez des invités et que vous avez besoin de quelque chose de spécial à la dernière minute, ça pourrait vous sauver la mise.
Il y a 2 propositions de recettes de sirop de sucre aromatiques à préparer ici, mais je vous recommande de préparer les deux car les 2 sirops sont si différents aromatiquement. Il suffit de jeter un coup d’œil sur les listes d’ingrédients pour mieux comprendre mes propos ! Bien entendu, leur utilité est de sucrer (sans à-coup, soyeusement et sans se cristalliser) comme est le role d’un simple sirop de sucre ou un “sirop de gomme” plus épais … mais leur intensité est beaucoup plus profonde et complexe.
Tous les deux sont des préparations avec une longue liste d'ingrédients (jus et épluchures de fruits, divers sucres et miels, herbes, épices et résines) qui nécessitent une macération et une ébullition pour en extraire le maximum de leurs saveurs et pour mieux les marier, ensuite le filtrage, une deuxième ébullition, l’épaississement et enfin, la mise en bouteille.
Il y a 3 ingrédients facultatifs qui peuvent vous sembler mystérieux et peuvent ne pas être faciles à trouver (si vous n'êtes pas grec ou méditerranéen ou si vous n'avez pas accès à une épicerie grecque, turque ou du Moyen-Orient) mais je vous donne quelques explications sur leurs utilités et leur importances (mais ils sont parfois remplaçables).
MAHLEPI : également connu sous le nom de Mahleb ou Mahalepi est une épice aromatique élaborée à partir des graines d'une espèce de cerisier (le cerisier Mahaleb ou de Sainte Lucie). Les noyaux de cerises sont fendus pour extraire le noyau de la graine, d’un diamètre d’environ 5 mm, souple et caoutchouteux à l’extraction. Le noyau de la graine est réduit en poudre avant utilisation. Sa saveur est semblable à celle d’un mélange d’amande amère et de cerise et ressemble également à celle du massepain. Le Mahleb est utilisé en petites quantités pour aiguiser et approfondir le gout des aliments sucrés et des gâteaux. Dans la cuisine grecque, le mahlep est parfois ajouté à différents types de pains brioches comme le “tsoureki” de Noël et Pâques, la “vasilopita” du Nouvel An et le pain de Pâques tressé appelé cheoreg en arménien et paskalya çöreği en turc.
*substitution : un petit morceau de massepain ou quelques gouttes d’extrait d’amande et d’extrait de cerise, mais c’est un ingrédient relativement bon marché à 4€ pour 25 grammes.
MASTIC : Le mastic est une résine obtenue à partir de l'arbre à mastic et est parfois appelée "gomme arabe" (à ne pas confondre avec la gomme arabique). En Grèce, on l'appelle les "larmes de Chios", traditionnellement produites sur cette île grecque, et, comme d'autres résines naturelles, elle est produite en "larmes" ou en gouttelettes. À l’origine une sève, le mastic est séché au soleil en morceaux de résine cassante, translucide et jaunâtre. Lorsqu'elle est mastiquée, la résine se ramollit et devient une gomme blanche et opaque. La saveur est amère au début, mais après une mastication, elle libère une saveur rafraîchissante semblable au pin et au cèdre. Il est couramment utilisé dans la cuisine, ajoutant son arôme à des aliments tels que les brioches, les glaces et autres desserts.
*substitution : ingrédient relativement coûteux à 7€ les 10 grammes, mais vous pouvez essayer de le remplacer par quelques gouttes d’huiles essentielles de qualité alimentaire à base de pin sylvestre ou de pin gris ou d’huile essentielle de mastic (pistacia lentiscus) ou même ou de 12 (1 c. à soupe) de pignons de pin entiers entiers et ensuite enlevées du mélange pour en extraire le goût.
GOMME ARABIQUE : également connue sous le nom de gomme d'acacia, est une gomme naturelle constituée de la sève durcie de différentes espèces d'acacia. Les producteurs récoltent la gomme commercialement dans des arbres sauvages, principalement au Soudan et dans tout le Sahel, du Sénégal à la Somalie, bien qu'elle soit traditionnellement cultivée en Arabie et en Asie occidentale. La gomme arabique est utilisée dans l'industrie alimentaire comme stabilisant, émulsifiant et agent épaississant dans les glaçages, les garnitures, les bonbons mous, le chewing-gum et autres confiseries et pour lier les édulcorants et les arômes dans les boissons non alcoolisées. Une solution de sucre et de gomme arabique dans de l'eau, le “sirop de gomme”, est parfois utilisée dans les cocktails pour empêcher le sucre de se cristalliser et pour donner une texture lisse.
*substitution : vous pourriez peut-être utiliser de la gomme de guar ou de la gomme de xanthane (souvent utilisées dans des préparations sans gluten), à moins que vous ne l'utilisiez pas du tout et que vous décidiez de faire bouillir le sirop jusqu'à ce qu'il soit plus épais (il pourrait se cristalliser plus tard), il est disponible sous forme de petits cristaux ou en poudre, généralement 2€ pour 50 grammes .
Quoi qu'il en soit, ces ingrédients sont généralement disponibles dans les magasins d'épices en vrac, dans les épiceries grecques, magrhebines et du Moyen-Orient et même dans de nombreux magasins d'aliments biologiques et naturels ! Si vous habitez à Montréal, essayez d'aller chez EPICES ANATOL sur le boulevard Saint-Laurent dans la Petite Italie (j'adore cet endroit) ou si vous habitez à Paris, vous pouvez visiter la boutique AROMA-ZONE ou les commander sur leur site-web en France.
Voilà, vous avez appris quelques nouveaux trucs aujourd'hui alors tout n’est pas perdu !
L’idée ici est que vous pourriez préparer mes préparations comme indiquées ou bien créer ou inventer vos propres mélanges, mais ces deux-là sont particulièrement inspirés des festivités hivernales !
HO-HO-HO . . . <:`)
