On est en MI-SEPTEMBRE alors ARRÊTEZ VOS GÉMISSEMENTS car vous pourriez toujours redémarrer ce barbecue (qui très probablement traîne toujours dehors dans le jardin ou le balcon) et faire semblant qu’on est toujours en été, car c’est techniqument vrai ! Voici un PAIN AU SODA IRANDAIS devenu un peu MEDITERRANEEN pour les «urgences» prêt en 90-MINUTES (ou moins que ça), facile, sans chichis, sans pagaille, délicieux et tendre, et cette durée de temps c’est du début à la fin et inclut le préchauffage du four et le refroidissement du pain après sa cuisson !
Ce pain d’origine irlandaise était une découverte pour moi, non pas parce que je cherchais une autre recette de pain, mais parce que j'avais besoin d’un pain plus facile, plus tendre et très rapide pour des usages de dernière minute (comme des petits pains tendres pour hamburgers mais avec une belle croûte ou même des bols en forme de pains à evider et remplir avec une salade de “fin d'éte” (à laquelle on essaie de toujours de s’accrocher).
Ces derniers temps, j'ai fait beaucoup d'expériences avec la levure, le levain et les mélanges de farine et je pensais que j'allais publier les recettes en commencant avec le levain lui-même, suivi d'un pain au levain facile comme 1-2-3 juste après, puis peut-être un pain soda ou ‘soda bread’ après ça et pour terminer une recette de pain de mie à trancher (voir la recette ici). J'ai tout fait à l'envers. C'est la vie.
Voici le SODA BREAD ou PAIN AU SODA irlandais modifié avec quelques ingrédients pour devenir plus "méditerranéen". C’est quoi le SODA ? C’est de la BICARBONATE DE SOUDE. C’est un pain rapide et facile, sans levure et qui remplace le BABEURRE ou lait fermenté traditionnel par du kéfir. C’est quoi le KÉFIR ? C’est la version du babeurre utilisée au Maghreb, le Proche Orient, les Balkans et un peu en Europe de l’Est.
Et pourquoi ? Parce que nous avons tous repris le travail et/ou l’école et nous avons un besoin urgent de quelque chose de rapide et de facile avant de nous adapter à nos nouveaux horaires !
CECI est un PAIN TRES FACILE à préparer : pas de levure, pas de pétrissage, pas d’attente. En fait, il va falloir travailler rapidement. Au lieu de la levure, vous utilisez de la bicarbonate de soude qui réagira très rapidement avec le lait fermenté/kéfir/babeurre pour le faire lever. Je joue aussi avec les ingredients liquides et j’ajoute parfois un œuf et un peu d’huile d’olive et je réduis le montant du kéfir par le poids exact de cet œuf et huile pour un résultat encore plus tendre, surtout si vous préparez des petits pains pour hamburgers au lieu d’une grande miche de pain qui sera tranché. Jouez avec ça.
Lorsque vous préparez un grand pain, il va falloir placer la pâte molle sur un grand morceau de papier de cuisson pour le transférer dans le plat de cuisson préchauffé et très chaud, car il est trop mou pour être manipulé. Si vous voulez preparer des petits pains, il va vous falloir façonner les petites boules de pâte dans des petits bols saupoudrés de farine, ce qui les rendra plus rondes, plus fermes et moins collantes, en les roulant, donc plus faciles à manipuler.
Après votre premier essai, vous pourriez tout ajuster à votre goût. Vous pourriez décider d'augmenter légèrement les ratios et les proportions. Pour faciliter les choses, j'utilise des poids égaux des ingrédients secs et des ingrédients liquides (à l'exclusion du sel, du bicarbonate de soude et du sucre). Si vous utilisez d'autres types de farines, vous pourriez augmenter ou diminuer légèrement la teneur en liquide de 10 à 15% de plus ou de moins, car les farines fortes comme celle au blé entier/complet ou la farine pour pain absorberont plus d'eau que la farine blanche ordinaire ou farine tout usage.
Chaque RECETTE nécessite des AJUSTEMENTS. J'ai reçu des amis d'outre-mer qui sont venus dîner et nous avons parlé de la différence entre nos pains, même si nous utilisons exactement la même recette. Ils habitent à Montréal, je vis à Paris. Nos ingrédients ne sont pas exactement les mêmes, la levure que nous utilisons est peut être plus fraîche et plus active ou plus vieille et moins efficace, notre eau est différente, les niveaux de température et d’humidité sont nettement différents, nos fours sont également différents. Nos pains qui utilisent exactement les mêmes recettes produisent des résultats un peu différents, alors AJUSTEZ les recettes ! Après votre premier essai de n'importe quelle recette, vous devriez prendre des notes et les ajuster pour la deuxième fois que vous les essaierez et ainsi de suite. Chaque recette doit être modifiée à votre goût, mais aussi à vos ingrédients, à votre équipement et à votre environnement.
FAITES UN ESSAI et la semaine prochaine, nous parlerons peut-être des recettes pour le «retour à l'école & au travail» et le fait que les journées chaudes d’éte nous manquent déjà . . . :)
