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"Cette chose étrange et peut-être pas si attrayante, est un délice et vous seriez fous de ne pas en faire rapidement !"

Bien entendu, ceci n’est pas mon invention, c’est un desert italien et portugais, souvent appelé "salami au chocolat" ... J’ai simplement réadapté mon dessert de pavés au chocolat et aux biscuits (voir la recette ici) pour la saison des fêtes en y incluant un mélange de fruits secs et à coque et confits ainsi que des épices comme la cannelle, la muscade, le clou de girofle et du gingembre. Le principe est simple, remplacer les 200 grammes de biscuits avec un mélange à poids égal de 50 grammes chacun de biscuits et fruits secs et confits et à coque. J’ai également remplacé la crème et le sirop avec du beurre, car diminuer la quantité de biscuits signifie que le liquide crémeux supplémentaire ne sera pas absorbé, alors le beurre était une meilleure alternative plus ferme pour cette version plus sèche et plus compacte. Quoi qu'il en soit, pour 200 grammes de chocolat, vous utilisez un montant égal (200 grammes) d’un mélange de divers fruits secs, à coque et confits et des biscuits que vous avez à portée de main et des épices qui vous rappelle la saison des fêtes et bien sûr, le chocolat noir de bonne qualité. Les rouler en saucisse est beaucoup plus facile que vous le croyez, le saupoudrage  de sucre glace est très facile aussi, les attacher avec de la ficelle de boucher est un peu plus compliqué, mais ce petit extra méritera un "WAOU". Mon seul regret est que je n’ai pas doublé la recette pour en faire plusieurs en versions plus courtes et les offrir comme friandises ... Mais me connaissant, je vais en refaire 8 plus courtes, probablement ce soir ! Bonnes Fêtes à tous … :)

saucissons au chocolat pour les fêtes

22.12.2015

2 saucissons (16-20cm x 4cm)

ingrédients

  • 200 grammes de chocolat noir (70% cacao minimum)
  • 60 grammes de beurre (1/4 tasse)
  • 50 grammes de biscuits speculoos ou autres biscuits croustillants et secs comme les ginger snaps ou digestifs (environ ½ tasse brisés en petits morceaux)
  • 50 grammes de fruits secs (environ ¼ tasse coupés en petits morceaux - figues, abricots, cranberries, raisins)
  • 50 grammes de noix (environ ¼ tasse – amandes rôties, pistaches, noix de grenoble)
  • 50 grammes de fruits confits (environ ¼ de tasse - cerises, zestes d'orange, gingembre)
  • 2 cuillères à soupe de cognac ou de rhum
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • ¼ cuillère à café de poudre de noix de muscade
  • ¼ cuillère à café de clou de girofle moulu
  • 1/8 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 2-4 cuillères à soupe de sucre glace (pour le saupoudrage)

instructions

  • hacher les fruits secs (si grands) en morceaux de 1 cm x 1 cm et mélanger avec le cognac et l'extrait de vanille et mettre de côté
  • briser les biscuits en petits morceaux et mettre de côté
  • couper les fruits confits en petits morceaux et mettre de côté
  • moudre et/ou râper les clous de girofle, la cannelle, la muscade et le gingembre et mettre de côté
  • dans un bain-marie, faire fondre le chocolat avec le beurre (coupé en petits morceaux) jusqu'à bien fondu et lisse
  • ajouter les épices moulues, fruits secs, les noix, les fruits confits et les biscuits dans le mélange de chocolat fondu et bien mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que tout est bien enrobé et laisser refroidir 10 minutes
  • étaler 2 grands morceaux de film plastique (environ 30 cm de long) et y placer le mélange de chocolat en forme de bûche sur chaque morceau
  • saisir un côté de la pellicule de plastique et commencer à bien rouler le mélange en forme de saucisse, environ 15-20 cm de long x 4 cm de large, bien pincer et tordre les extrémités pour bien sceller

remarque: pour conserver la forme de saucisse, utiliser des tubes de carton de serviettes en papier vides et les glisser à l'intérieur et les placer au congélateur pendant 1-2 heures minimum

  • lorsque très ferme, enlever le film plastique des saucisses de chocolat, saupoudrer  de sucre glace, secouer ou brosser l'excedent et attacher et enrouler avec de la ficelle (pour ressembler à des saucisses traditionnelles) et les mettre au réfrigérateur, enveloppé dans du papier sulfurisé

remarque: le dessert est rapide à faire, les attcher avec de la ficelle de boucher est plus délicat mais j’ai utilisé 2 mini-brochettes courtes métalliques à chaque extrémité, ensuite j’ai attaché la corde à une extrémité et j’ai créé les boucles de ficelle et j’ai attaché la corde à la deuxième extrémité pour terminer !

  • laisser reposer à température ambiante pendant 15 minutes avant de trancher en tranches rondes de 1,5 cm.

remarque: je suggère de doubler la recette pour en faire un plus grand nombre de saucisses en chocolat (et un peu plus courtes) et les congeler dans du film étirable jusqu' au besoin. Le saupoudrage de sucre glace et le ficellage pourraient être complétés plus tard.

 

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