Retour sur l'immense néflier de notre jardin qui donne des dizaines de kilos de fruits tous les 2 ans ! Bien sûr, la confiture ou les conserves de fruits sont incontournables mais que faire des graines ? Préparer le "NESPOLINO" qui est encore une autre liqueur douce-amère, faite avec les graines d'un fruit appelé loquat (ou nèfle du Japon) et qui est assez similaire à l'"amaretto" italien fait avec des amandes amères et des noyaux d'abricots et aussi à la liqueur "nocino" faite avec des noix vertes.
Les nèfles poussent dans les climats tempérés, c'est pourquoi Paris en a tant. Ils produisent de nombreux fruits que les Parisiens urbains cueillent rarement, mais les Méditerranéens les adorent et ils sont disponibles sur les marchés de plein air de la mi-juin à la mi-juillet dans toute l'Europe du Sud et l'Afrique du Nord.
J'ai publié il y a quelques années une délicieuse recette de conserves de fruits (comme une confiture à faible teneur en sucre), aromatisée à la cardamome, alors consultez la recette en cliquant ici. Vous pouvez ainsi préparer les conserves de fruits avec la chair du fruit et une liqueur avec les graines restantes.
Les graines du nèfle représentent environ 15% du poids total du fruit et sont utilisées pour faire une liqueur qui a un goût d'amande amère et qui est ensuite sucrée avec un sirop de sucre et, dans de nombreux cas, aromatisée avec un peu de vanille et de zeste de citron, mais j'ajoute aussi des pétales de rose, des clous de girofle et des feuilles de laurier fraîches, pour la rendre encore meilleure et plus intéressante, devenant une liqueur digestive noisette, fleurie, épicée et herbacée.
Ce n'est pas une recette pour les impatients, même si elle est très facile. Le séchage des graines prendra au moins 2 semaines, la macération en 2 phases demandera encore 2 mois et la maturation demandera encore 3 ½ à 4 mois, mais ce n'est pas grave car elle sera prête juste à temps pour les vacances d'hiver et il vous restera peut-être une petite bouteille pour le mois de juillet prochain !
Cela me fait rire de vous parler d'une recette qui nécessite 6 mois.
Ma méthode de macération nécessite 2 étapes, la première étant de faire macérer les graines dans l'alcool d'abord, puis de faire macérer l'alcool résultant ensuite avec les ajouts d'arômes aromatiques et le sirop de sucre. Et une fois cela fait, il vous suffira de filtrer, remplir et ranger les bouteilles pendant quelques mois et finalement de servir la liqueur en fin de repas, lors d'un des nombreux déjeuners et dîners des fêtes de fin d'année à venir dans 5 ou 6 mois, en décembre prochain.
Oui mes amis, certaines préparations demandent du temps et du repos pour être pleinement appréciées et une demi-année passe plus vite que vous ne le pensez, mais au moins la récompense en vaudra la peine ... :)
