hachis parmentier méditerranéen (avec les restes d'agneau rôti)hachis parmentier méditerranéen (avec les restes d'agneau rôti)hachis parmentier méditerranéen (avec les restes d'agneau rôti)hachis parmentier méditerranéen (avec les restes d'agneau rôti)hachis parmentier méditerranéen (avec les restes d'agneau rôti)hachis parmentier méditerranéen (avec les restes d'agneau rôti)hachis parmentier méditerranéen (avec les restes d'agneau rôti)hachis parmentier méditerranéen (avec les restes d'agneau rôti)hachis parmentier méditerranéen (avec les restes d'agneau rôti)hachis parmentier méditerranéen (avec les restes d'agneau rôti)hachis parmentier méditerranéen (avec les restes d'agneau rôti)hachis parmentier méditerranéen (avec les restes d'agneau rôti)hachis parmentier méditerranéen (avec les restes d'agneau rôti)hachis parmentier méditerranéen (avec les restes d'agneau rôti)

Les restes de rôti d'agneau des fêtes de printemps peuvent prendre un certain temps à s'écouler, alors voici une option pour préparer un second plat avec ce qui reste, après au moins le deuxième jour de dégustation de la préparation initiale, avec une touche méditerranéenne colorée !

Le hachis parmentier, appellé Shepherd’s pie, quand il est préparé avec de l'agneau ou du mouton, tandis que le Cottage pie est préparé avec du bœuf ou du veau. Ces deux plats sont typiquement britanniques, irlandais et écossais, qui sont tous des pays côtiers, de sorte que la touche méditerranéenne adapte simplement un plat déjà traditionnel et bien apprécié en quelque chose de différent et de plus "méridional" en termes de saveur et d'esprit.

Il s'agit d'un repas LEGO, en partie assemblé, en utilisant les restes de viande d'agneau, de pommes de terre et de bouillon, et en partie élaboré avec un peu de creativité, en ajoutant des éléments plus méditerranéens tels que des poivrons et oignons frits, de l'ail et des herbes pour créer une couche inférieure de viande et de sauce, une couche centrale de pommes de terre rôties en tranches et une purée de pommes de terre crémeuse et savoureuse à base d'herbes et d'ail.

L'agneau est toujours cher, surtout pendant les vacances de printemps, et la possibilité de prolonger le repas jusqu'à un troisième ou un quatrième jour est toujours la bienvenue, même s'il faut pour cela commencer une toute nouvelle préparation.

Le rapport est le suivant : moitié viande avec légumes et moitié garniture de pommes de terre, ce qui correspond en fait à un tiers de pommes de terre rôties en tranches au milieu et à deux tiers de garniture en purée, mais n'hésitez pas à préparer plus de garniture en purée si vous n'en avez pas assez ou si vous n'avez plus de pommes de terre rôties à l'avance.

La viande utilisée est l'agneau préalablement rôti, qui est ensuite séparée ou effilochée, puis recombinée avec d'autres légumes et mijoté dans la sauce épaissie. J'ai toujours eu une préférence pour les viandes plus rustiques que pour les viandes hachées, mais si vous préférez quelque chose de plus lisse, n'hésitez pas à hacher manuellement la viande râpée jusqu'à ce qu'elle soit un peu plus fine, simplement à l'aide d'un couteau de cuisine.

Je prépare automatiquement ce plat le troisième jour d'un repas des fêtes à base d'agneau et peut-être que vous le ferez aussi ... :)
 

hachis parmentier méditerranéen (avec les restes d'agneau rôti)

15.04.2023

6 portions x 425 grammes chacune

ingrédients

couche inférieure de viande & légumes (environ 1500 grammes) :

  • 600 grammes (5 tasses) de restes de rôti d'agneau cuit, déchiqueté
  • 200 grammes (2 tasses) de poivrons verts et rouges, coupés en tranches
  • 200 grammes (2 tasses) d'oignons rouges et blancs, coupés en tranches
  • 25 grammes (¼ tasse) de carotte, en rubans fins
  • 12,5 grammes (2 cuillères à soupe) de céleri, en fines tranches
  • 100 grammes (¾ tasse) de tomates cerises, entières
  • 15 grammes (1 ½ cuillère à soupe) d'ail écrasé
  • 2 grammes (1 cuillère à soupe) de feuilles de persil frais
  • 1 gramme (1 cuillère à café) d'origan séché
  • 1 gramme (1 cuillère à café) de thym séché
  • 1 gramme (1 cuillère à café) de romarin séché
  • 30 ml (2 cuillères à soupe) d'huile d'olive ou de beurre
  • 375 ml (1 ½ tasse) de bouillon d'agneau
  • 5 grammes (1 cuillère à café) de sel
  • 1 gramme (¼ cuillère à café) de poivre noir moulu
  • optionnel : 5 grammes (1 cuillère à café) d'extrait de levure marmite (mélangé à un peu de bouillon)
  • 30 grammes (2 cuillères à soupe) d'huile d'olive ou de beurre
  • 15 grammes (2 cuillères à soupe) de farine

couche intermédiaire de pommes de terre rôties en tranches (environ 500 grammes) :

  • 500 grammes (4 tasses) de restes de petites pommes de terre rôties (et de restes de carottes et d'échalotes, si vous en avez du dîner d'agneau rôti), coupées en tranches.

couche supérieure de purée de pommes de terre (environ 1000 grammes) :

  • 750 grammes (6 tasses) de pommes de terre, coupées en cubes
  • 2 litres (8 tasses) d'eau
  • 30 grammes (2 cuillères à soupe) de gros sel de mer
  • 30 ml (2 cuillères à soupe) de vinaigre
  • 50 grammes (1 petit œuf entier), battu
  • 15 grammes (1 cuillère à soupe) d'huile d'olive
  • 2,5 grammes (1 cuillère à café) d'ail écrasé
  • 2 grammes (½ cuillère à café) de poivre
  • 150 grammes (¾ tasse) de fromage frais à tartiner aux herbes aromatiques et à l'ail
  • 2,5 grammes (2 cuillères à soupe) d'herbes fraîches (persil et ciboulette)
  • 15 grammes (1 cuillère à soupe) de beurre, fondu

instructions

  • récupérer les restes de viande d'agneau, les restes de pommes de terre et le bouillon ou le jus de rôtissage au fond du plat et les séparer dans différents bols
  • effilocher la viande et couper les pommes de terre rôties en fines tranches et les mettre de côté
  • préparer un roux en chauffant 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de beurre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il bouillonne à feu moyen-vif, puis ajouter 2 cuillères à soupe de farine et fouetter rapidement jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et ajouter 1 ½ tasse de jus de rôtissage ou de bouillon réservé et fouetter pendant 2-3 minutes à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il épaississe et mettre de côté (vous pouvez ajouter un soupçon de marmite à la fin et fouetter jusqu'à ce qu'elle se dissolve, pour approfondir les saveurs)
  • faire mijoter les poivrons et les oignons émincés dans l'huile d'olive à feu moyen-vif pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient plus tendres, puis ajouter l'ail écrasé, les épices, le sel et le poivre et laisser mijoter pendant 2 minutes supplémentaires, puis ajouter la viande déchiquetée, les tomates cerises, le bouillon épaissi et les herbes fraîches et laisser mijoter doucement pendant 10 minutes à feu moyen-doux jusqu'à ce que le tout soit prêt et mettre de côté
  • faire bouillir les pommes de terre pour la purée avec le sel et le vinaigre pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis les égoutter et les écraser et ajouter l'huile d'olive, l'ail écrasé, l'œuf battu, le fromage frais et les herbes fraîches hachées et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et mettre de côté
  • badigeonner un plat à four d'huile d'olive et y verser la couche inférieure de viande, puis ajouter les pommes de terre en tranches et enfin la garniture de purée de pommes de terre, créer un motif ondulé ou géométrique et arroser d'un peu de beurre fondu ou d'huile d'olive
  • préchauffer le four à 180°C
  • faire cuire pendant 45 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et que des bulles se forment sur les côtés du plat de cuisson, puis retirer, laisser refroidir 10 minutes, couper en tranches et servir avec une salade verte.

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