Nous avons déjà parlé des "GEMISTA", qui sont toutes ces différentes versions méditerranéennes et/ou grecques de légumes farcis, parfois végétariens et parfois non. Cette version à base de poivrons notamment verts est ma préférée, farcie de bœuf et de riz, avec un plus grand mélange de différents légumes râpés à l'intérieur, avec plus d'herbes fraîches, d'épices et un simple bouillon fait avec les restes, pour accentuer et lier les saveurs générales.

On accorde trop d'attention aux poivrons rouges qui sont plus sucrés. Il faut attendre tout ce temps supplémentaire pour qu'ils passent du vert au jaune, puis à l'orange et enfin au rouge. Pour moi, rien n'est comparable à la saveur fraîche des poivrons verts, que ce soit dans les sandwichs, les salades, les trempettes et autres plats préparés. Je devrais simplement faire rôtir des poivrons verts tout l'été et les conserver dans de l'huile et du vinaigre puisque les poivrons rouges rôtis préparés sont peu coûteux et disponibles partout, toute l'année. 

De nombreux restaurants en Grèce, ainsi que quelques restaurants grecs traditionnels hors de Grèce, exposent ce grand plat directement dans son plat de cuisson, dans leur comptoir de présentation, à côté d'autres plats préparés dont la cuisson est longue. Ce que vous voyez sur le présentoir, c'est tout ce qui est cuit au four et préparé le jour même, ainsi que la quantité restante de ce plat, si vous souhaitez en commander pour vous-même, que ce soit pour le déguster au restaurant ou pour l'emporter, comme chez un traiteur, pour le déguster chez vous. J'ai toujours apprécié cette approche "voici ce qui est disponible et frais aujourd'hui" et "s'il n'y en a pas assez aujourd'hui, parce que beaucoup d'autres personnes l'ont commandé aussi, alors repassez demain pour une nouvelle fournée fraîche". 

Cette recette est composée de 4 parties : les poivrons verts pour contenir la farce ; la farce qui est faite avec plus de poivron vert râpé ainsi que des touches de carotte, de fenouil, de céleri, les tomates concassées, beaucoup d'herbes fraîches et séchées et d'épices ainsi que le riz ; un bouillon simple, composé de tous les légumes, tiges d'herbes et restes de viande (si vous hachez votre propre viande) pour donner au riz le liquide nécessaire pour se gonfler ; les quartiers de pommes de terre qui aspirent les jus supplémentaires et maintiennent les poivrons farcis en place et debout.

C'est une recette très simple qui nécessite une casserole profonde pour la farce et un grand plat de cuisson pour la cuisson au four. Si vous avez un plat de cuisson avec un couvercle, c'est encore mieux et vous pouvez éviter d'utiliser le papier d'aluminium pour sceller le plat.

D'ailleurs, "GEMISTA" signifie " REMPLIS " et même si les portions semblent moins lourdes ou plus petites, le plat est extrêmement nourrissant pour 4 personnes et pourrait satisfaire 5 ou 6 personnes et donc tous les estomacs seront également remplis ... :)