empanadas au thon & légumes

pâte :

• préparer la pâte en coupant le beurre froid en cubes et en le plaçant au congélateur pendant 5 minutes
• mélanger les farines avec le sel, le sucre, la levure chimique et le paprika et les placer dans un robot culinaire (ou utiliser un grand bol si vous utilisez un mélangeur à pâtisserie) et mélanger
• mélanger le beurre refroidi et les ingrédients secs jusqu'à obtenir un mélange sableux, puis ajouter les œufs battus et le liquide refroidi (vin, bière ou cidre) et mélanger/pulser jusqu'à ce que le tout soit homogène
• transférer vers un plan de travail fariné, comprimer et former une grosse boule et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes, puis retirer du réfrigérateur, former 8 boules et aplatir en 8 disques de 15 cm chacun sur un plan de travail fariné et réserver au réfrigérateur, recouvert d'un film plastique

farce :

• égoutter le thon et réserver l'huile et le thon séparément
• mettre l'huile du thon et un peu d'huile d'olive dans une grande casserole, ajouter les feuilles de laurier et chauffer à feu moyen-vif, ajouter les oignons et les poivrons coupés en tranches et laisser mijoter pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, puis ajouter l'ail écrasé, la carotte râpée et le céleri râpé, le sel et les épices et laisser mijoter encore 2-3 minutes, puis ajouter la tomate écrasée et laisser mijoter encore 2-3 minutes et enfin les miettes de thon, les olives dénoyautées et les feuilles de persil et laisser mijoter encore 2-3 minutes, puis mettre de côté et laisser refroidir
• faire bouillir les œufs pendant 5 minutes, puis les refroidir dans de l'eau froide, les écaler et les couper en 8 tranches épaisses et réserver, hacher les bous blancs et les ajouter à la farce (si les œufs sont trop petits, faire bouillir 3 œufs à la place)

assemblage & cuisson : 

• utiliser un grand moule à chaussons de 15 cm (ou le faire à la main) pour remplir chaque disque fariné de 15 cm avec ½ tasse de la farce d'un côté, ajouter une tranche épaisse d'œuf dur au milieu, laisser un large bord que vous badigeonnerez avec un peu d'œuf battu et que vous replierez et scellerez, badigeonner l'extérieur avec plus d'œuf battu et saupoudrer avec un peu de poudre de paprika supplémentaire et mettre de côté sur un plat à four recouvert de papier de cuisson
• répéter l'opération jusqu'à ce que les 8 empanadas de taille moyenne soient assemblées
• mettre les empanadas au frais pendant que vous préchauffez le four à 200°C pendant 15 minutes
• faites cuire les empanadas pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et gonflées et servez-les avec un peu de salade.
• *note : si vous n'avez pas besoin de faire cuire tous les empanadas immédiatement (2 par personne suffisent), placez-les au congélateur, attendez qu'ils soient bien gelés et transférez-les dans des sacs de congélation ou fermez-les hermétiquement et gardez-les au congélateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin, puis décongelez-les pendant plusieurs heures avant de les faire cuire ...