- râper l'oignon et le fenouil, écraser l'ail, hacher les herbes et râpez le zeste de citron
- chauffer les épices et graines aromatiques dans une poêle jusqu'à diffusion des odeurs, puis les écraser avec un mortier et un pilon
- dans un bol, mélanger les légumes râpés, l'ail, le zeste de citron, l’oeuf, l’huile d'olive, le sel, les épices moulues et l'ouzo (si vous en avez, sinon ajouter du jus de citron)
- mélanger avec le boeuf et porc haché et ajouter la chapelure (ajouter plus de chapelure après avoir mélangé, si le mélange ne semble pas assez ferme)
- faites le test de gout avec une boulette frite, ajuster les saveurs en ajoutant plus d’épices et des herbes si nécessaire
- frotter vos mains avec de l'huile d'olive et commencer à rouler la viande en boulettes de la taille d'une noix (environ 2 cuillères à soupe de mélange par boulette)
- préchauffer le four à 220°C et faire cuire les boulettes de viande sur une grille de cuisson pendant 20 minutes (en les retournant une fois après 10 minutes) sur la grille du milieu ou du haut (faire griller pendant les 5 dernières minutes, si vous les préférez plus sombres et plus cuites)
*si vous préferez les faire frire, draguer les boulettes dans la farine et les faire frire dans l'huile d'olive jusqu'à bien dorées
- servir chaud parsemé avec un peu de persil frais haché et du zeste de citron.
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