Voici une 'garniture' MÉDITERRANO-ASIATIQUE (pour commémorer le Nouvel An Chinois) que vous pouvez râper ou trancher finement, comme vous le feriez avec des fromages à pâte dure, sur une préparation. La Poutargue (ou Boutargue) est cette preparation aux œufs de poisson salés et séchés que vous connaissez peut-être mais là on utilise des jaunes d'oeufs de poules. C’est une idée de l’Est et du Sud (mais pas la mienne) et c’est un bonne astuce pour utiliser ces jaunes d’œufs supplémentaires lorsque vous préparez des meringues ou d’autres desserts, avec les blancs d’œufs ...

Je regardais une émission sur des œufs de poisson comme le caviar, le la poutargue, le tarama et tout le reste, et cela me rappelait que je n’avais pas séché des jaunes d’œufs au sel depuis longtemps. Ce n’est évidemment pas la même chose que la préparation à saveur de poisson et riche en iode, mais c’est une option intéressante et peu coûteuse pour rehausser les saveurs d’autres plats au cours de ces mois d’hiver.

Il faut plusieurs semaines pour les sécher lentement et certains choisissent de le faire qu’avec du sel ou un mélange moitié sel/moitié sucre, mais je trouve qu’un peu de sucre et un peu de sel fumé avec le sel de mer ordinaire lui confèrent une belle touche et de très bons résultats. Certains préfèrent également les sécher partiellement au four après une semaine de salage, mais je préfère la méthode de séchage à l’air plus longue et plus lente au réfrigérateur.

Et voilà un moyen astucieux pour moi de programmer un article de recette si simple et hebdomadaire lorsque je travaille de si longues heures tout en restant fidèle aux abonnés de mon blog.

Joyeux Nouvel An Chinois (dans quelques jours et amusant pour tout le monde) . . . :)