poulet rôti à la grecque au citron et à l'origan ... à ma manière

• commencer en mélangeant ensemble les 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc avec les 2 cuillères à soupe de jus de citron et 1 cuillère à soupe de sel fin et bien mélanger
• sur une plat de cuisson surmonté d’une grille, verser la saumure à l'intérieur et à l'extérieur du poulet, récupérer l'excès de liquide et verser à l'intérieur et à l’extérieur plusieurs fois et laisser reposer le poulet à la température ambiante jusqu'à sec pendant 30 minutes (ou 1-2 heures au réfrigérateur)
• préchauffer le four à 180°C, râper le zeste des 2 citrons, placez le zeste sur du papier de cuisson sur une plaque de cuisson et sécher partiellment pour 5-10 minutes (ne pas laisser les zestes de citron trop cuire et assombrir sinon les essences de citron vont s’évaporer, elle doivent rester jaunâtres), puis retirer du four et laisser refroidir
• préparer la marinade sèche pour le poulet en combinant et en broyant finement tous les ingrédients, à l'aide d'un mortier et un pilon (ou encore mieux, dans un moulin à grains de café pour une poudre plus fine qui se collera mieux à la peau du poulet)
• préparer la marinade de légumes pour les légumes en combinant tous les ingrédients dans un robot culinaire jusqu'à consistance lisse (sauf pour les 2 feuilles de laurier, les tranches de citron et la semoule de blé)

remarque : ne pas jeter les moitiés de citron vides ni les tiges des herbes fraîches, vous pourriez les utiliser plus tard pour farcir le poulet

• saupoudrer l'intérieur du poulet avec 2 cuillères à soupe de la marinade sèche  et ensuite remplir le poulet avec les demi-citrons vides (qui ont été utilisés avant), ajouter 1 oignon coupé en deux, 2 feuilles de laurier et les branches et tiges d'herbes restantes, refermer les ouvertures du poulet à l'aide de petites brochettes métalliques
• saupoudrer l'extérieur du poulet avec 4 cuillères à soupe de marinade sèche (réserver 1 cuillère à soupe pour plus tard) et faire bien pénétrer en appuyant sur la peau et dans chaque pli et recoin et laisser reposer pendant 30 minutes à  température ambiante (ou 1-2 heures dans le réfrigérateur, mais retirer du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson, pour atteindre la température ambiante)
• laver les petites pommes de terre (garder la peau), peler les petits oignons et les 4 petites gousses d'ail, couper le citron en 4 et enfin bien mélanger les légumes avec la marinade de légumes pour bien les enrober, puis ajouter et mélanger avec la semoule de blé et ajouter le 2 feuilles de laurier, mettre dans le plat de cuisson et cuire au four pendant 30-45 minutes à 180°C, remuer de temps en temps (pour obtenir une longueur d'avance avant de cuire le poulet)

remarque : la semoule de blé absorbe le liquide en plus et permet aux oignons et aux pommes de terre d’obtenir une peau croustillante et la cuisson partielle des légumes avant le poulet donne une longueur d'avance et les rend plus tendres

• retirer le plat de légumes du four, remuer les légumes, placez une grille à rôtir sur le dessus et placer le poulet par dessus, côté poitrine vers le bas et préchauffer le four à 230°C
• lorsque le four est chaud, mettre le plat à rôtir sur la grille du bas et rôtir le poulet et les légumes pendant 30 minutes, puis retourner le poulet (poitrine vers le haut) et faire cuire pendant 30 minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée
• éteindre le four, retirer le plat, récupérer un peu de jus de cuisson, remuer les légumes et re-badigeonner le poulet des deux côtés avec 1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive mélangée avec 1-2 cuillères à soupe de jus de cusson (récupéré à dans le plat) et 1 cuillère à soupe de marinade sèche, placer 2 tranches de citron et une branche d'origan frais par dessus et remettre au four et laisser reposer pendant 5-10 minutes (pour donner un peu plus de brillance et saveur à la peau)
• retirer le plat du four, laisser reposer pendant 5 minutes (recouvert d'une feuille d'aluminium), enlever les brochettes métalliques et retirer la farce aromatique (et jeter), couper le poulet et servir chaud avec les légumes et un peu de jus de cuisson.