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Je sais que vous ressentez le froid là-bas (tout comme moi), alors peut-être que quelque chose de chaud et d'épicé (au lieu d'une soupe) pourrait vous réchauffer ce weekend et faire bouillir votre sang (ou du moins le faire circuler) un peu !

La sauce tomate et poivrons rouges grillés était une expérimentation, utilisant un bocal de poivrons rouges grillés pour transformer une sauce tomate pour pizza en quelque chose de plus fumé et plus intense, mais en utilisant toujours des tomates concassées en conserve pour l'acidité et le goût piquant qu'elles procurent. J'ai fait un rapport poivrons/tomates de moitié chacun, mais il n'y a aucune raison de ne pas réduire la part des tomates à ¼ et d'augmenter les poivrons rouges rôtis à ¾ du total. Essayez-le.

Et pour la pâte épaisse, c'est relativement facile car la pâte ne monte qu'une seule fois directement dans le plat de cuisson et il suffit d'utiliser un robot ménager (si vous le pouvez) pour la mélanger et la pétrir un peu, ce qui permet de gagner du temps et d'améliorer la texture.

Et bien sûr, les garnitures. Une combinaison de saucisses chorizo très épicé et doux, coupées en tranches épaisses, des fromages mozzarella en tranches et râpé et du parmesan (ou de manchego séché) saupoudré par-dessus aussi.

Depuis un an, je mets un tiers du fromage râpé directement sur la sauce à pizza et sous les garnitures supplémentaires, puis j'ajoute le reste du fromage râpé par-dessus. Pourquoi ? La première fois, c'était accidentel parce que j'assemblais trop vite, mais ça a bien marché. La pizza semble mieux tenir et empêche les autres garnitures de glisser et la pâte est moins détrempée et plus croustillante. Le goût est également meilleur. Bien sûr, si vous décidez de placer une partie du fromage directement sur la pâte, comme j'ai appris que beaucoup de gens le font, il faut que ce soit en tranches très fines et non râpé, sinon vous ne pourrez jamais étaler la sauce à pizza dessus ... juste quelques conseils utiles qui ont fait leurs preuves.

Et pour ceux qui, comme moi, n'ont pas de four à pizza à la maison ou même un four qui chauffe très fort, utilisez le sol (ou le plancher) du four pour imiter un four à pizza, ce que je fais avec les pizzas à croûte fine pendant tout le temps de cuisson, mais dans ce cas, comme la croûte est plus épaisse, commencez par le bas pour faire croustiller le dessous et passez ensuite à la grille inférieure.

Je suis assez pointilleux avec mes pizzas, avec une préférence pour les pizzas à croûte fine de style montréalais, toutes garnies de poivrons verts, de champignons, de pepperoni et mozzarella, mais je pense que celle-ci pourrait être ma nouvelle favorite . . . :)

pizza à l'espagnole épicée & à croûte épaisse avec chorizo & sauce aux poivrons rouges rôtis et tomates

29.02.2020

1800 grammes ou 4 portions de 450 grammes chacune

ingrédients

pâte à pizza :

  • 250 grammes (2 tasses) farine tout usage
  • 125 grammes (1 tasse) farine fluide pour gâteaux et pâtisseries
  • 125 grammes (1 tasse) farine de pain complet
  • 10 grammes (2 càc) sel marin fin
  • 300 grammes (1¼ tasses) eau
  • 25 grammes (2 càs) huile d'olive
  • 6 grammes (1½ càc) sucre
  • 6 grammes (1½ càc) levure sèche active
  • facultatif : 1 gramme (1 càc) feuilles d'origan séchées
  • 50 grammes (4 càs) huile d'olive (pour badigeonner le plat et la pâte)

sauce aux tomates et aux poivrons rouges rôtis :

  • 200 grammes (1 tasse) tomates concassées (légèrement égouttées)
  • 200 grammes (1 tasse) poivrons rouges rôtis, bien égouttés et hachés
  • 50 grammes (¼ tasse) oignon doux ou échalote, coupés en petits dés ou râpés
  • 25 grammes (2 càs) huile d'olive
  • 12 grammes (1 càs) ail (2-3 gousses moyennes), écrasé
  • 3 grammes (1 càc) anchois, haché
  • 7 grammes (1 ½ càc) sel marin fin
  • 0,5 gramme (¼ càc) poivre noir moulu
  • 1 gramme (1 càs) origan séché
  • 1,5 grammes (¾ càc) paprika doux en poudre
  • 1,5 grammes (¾ càc) paprika fumé en poudre
  • 0,5 gramme (½ càc) graines de fenouil, moulues grossièrement
  • 0,5 gramme (2 feuilles) laurier
  • 1 gramme (¼ càc) flocons de piment séché
  • 3 grammes (2 càc) branches de persil avec feuilles (environ 2 tiges)
  • facultatif : 20 grammes (1 ½ càs) concentré de tomates (pour épaissir la sauce)

garnitures :

  • 400 grammes (3 tasses) fromage mozzarella à faible teneur en humidité (un bloc compact séparé en 150 grammes (1 tasse) de fines tranches + 250 grammes (2 tasses) de mozzarella râpée)
  • 325 grammes (2 tasses) saucisson chorizo (fort ou épicé et doux), 75-80 tranches de 5 mm d'épaisseur
  • 75 grammes (¾ tasse) fromage parmesan, finement râpé (ou utiliser du manchego espagnol séché ou de la cotija mexicaine)
  • 5 grammes (2 càs) de feuilles de persil plat, frais
  • facultatif : 50 grammes (¼ tasse) poivron rouge rôti,  coupé en dés

instructions

  • préparer la pâte en mélangeant toutes les farines ensemble (vous pouvez utiliser uniquement de la farine tout usage) avec le sel et, dans un bol séparé, mélanger l'eau un peu tiède avec l'huile d'olive, le sucre et la levure sèche active
  • mélanger les ingrédients secs avec les ingrédients liquides jusqu'à ce que le mélange soit homogène, laisser reposer puis pétrir à la main ou à la machine pendant 5 minutes ou simplement placer le tout dans un robot ménager et pulser jusqu'à ce que la pâte se rassemble en boule (pour plus de moelleux et mache)
  • utiliser un grand plat de cuisson (j'utilise un lèchefrite émaillé qui est un excellent plat de cuisson non-adhésif avec des mesures intérieures de 33 cm x 36 cm x 3 cm) et le badigeonner généreusement de 3 ½ cuillères à soupe d'huile d'olive, placer la pâte à l'intérieur et l'aplatir doucement et l'étirer jusqu'à ce qu'elle atteigne presque les bords, badigeonner le dessus de la pâte avec la ½ cuillère à soupe restante d'huile d'olive, poser délicatement une feuille de papier de cuisson huilé sur le dessus et laisser lever dans un espace chaud (ou dans un four éteint) pendant 3 heures ou jusqu'à ce que la taille (hauteur) ait au moins doublé
  • préparer les ingrédients de la sauce, râper (ou hacher finement) l'échalote ou l'oignon, écraser l'ail, passer légèrement au tamis les tomates écrasées pour les épaissir et ensuite égoutter, puis sécher en tapotant avec du papier absorbant et hacher finement les poivrons rouges rôtis
  • faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif et ajouter l'échalote ou l'oignon, l'anchois, les feuilles de laurier et laisser cuire pendant 2 à 3 minutes, ensuite ajouter l'ail écrasé et laisser cuire pendant 1 minute, ajouter les graines de fenouil et les flocons de piment séché, puis ajouter les poivrons rouges grillés hachés et laisser mijoter pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent et enfin ajouter les tomates concassées, le persil frais, le paprika, le sel, le poivre et les herbes séchées, réduire le feu à moyen-doux, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter pendant 25-30 minutes, une fois cuit, ajuster à votre goût et ajouter un peu de concentré de tomate si ce n'est pas assez épais, réserver pour atteindre la température ambiante
  • couper le chorizo en tranches de 5 mm (environ 75-80 tranches), trancher très finement environ 1/3 du bloc compact de mozzarella à faible humidité et mettre de côté et râper le reste de la mozzarella, râper grossièrement le parmesan (ou le manchego séché), préparer quelques feuilles de persil frais et hacher le reste du poivron rouge rôti (s'il en reste comme garniture supplémentaire)
  • préchauffer le four à 230°C (c'est le maximum de mon four mais si vous pouvez aller plus haut, comme 275°C, c'est mieux et la pizza cuira beaucoup plus vite en environ 10 minutes au lieu de 15-20 minutes)
  • pour assembler la pizza, déposer délicatement les fines tranches de mozzarella sur la pâte en damier, étaler la sauce à la cuillère sur le dessus, saupoudrer de mozzarella râpée, ajouter les tranches de chorizo (ajouter éventuellement du poivron rouge rôti coupé en dés), les feuilles de persil et enfin le parmesan râpé
  • faire cuire directement sur le sol ou le plancher du four pendant 5 minutes (pour rendre le dessous croustillant) ensuite transférer sur la grille inférieure et faire cuire pendant 10-15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le fromage ait fondu et que les bords et le dessous de la pâte à pizza soient légèrement croustillants et dorés
  • sortir du four, laisser refroidir 5 minutes, trancher et servir.