bouchées au chorizo et parmesan

calculez le nombre exacte de petits cercles ou bouchées vous pouvez faire avec votre feuille de pâte feuilletée qu'elle soit ronde ou carrée (sauf si vous avez préparé votre propre pâte fait-maison, mais ça est une autre histoire)… cela rendra le reste plus facile (je garde les restes de pâte feuilletée dans le réfrigérateur pour sceller mes terrines à cuire…) idéalement, votre remplissage de chorizo ne doit pas être plus large que la moitié du diamètre de vos petits cercles de pâte feuilletée et un tiers en hauteur… si vous décidez d'utiliser un remplissage qui est plus mou ou crémeux, alors n'hésitez pas à utiliser une pâte brisée (les bouchées ne seront pas feuilletées mais plus croquantes, comme une pâte à tarte).

• couper le chorizo (d'un diamètre d'environ 25mm) en 30 petites tranches d'environ 5 mm d'épaisseur
• badigeonner votre poêle avec de l'huile d'olive
• faire cuire le chorizo à feu moyen pendant environ 2 minutes de chaque côté
• retirer le chorizo de la poêle et laisser refroidir
• couper le parmesan dans une taille presque égale aux rondelles de chorizo
• hacher les herbes aromatiques
• préchauffez votre four à 200°C
• déroulez votre première pâte feuilletée et marquez-la légèrement avec un emporte-pièce rond (vous devriez vous retrouver avec 30 bouchées de 50mm)
• badigeonner cette première feuille de cercles de pâte feuilletée avec la moitié de l'oeuf battu
• placer une rondelle de chorizo au milieu de chaque petit cercle de la pâte feuilletée, puis le parmesan, puis les herbes aromatiques (garder un peu comme garniture)
• dérouler votre deuxième pâte feuilletée et la poser délicatement sur la première
• appuyez doucement autour des bouchées de chorizo pour bien les sceller
• utiliser votre emporte-pièce rond (j'ai utilisé un de 5cm de diamètre) pour découper et séparer les cercles de pâte feuilletée farcis
• brosser la surface supérieure de jaune d'oeuf
• saupoudrer les herbes aromatiques hachées restantes sur le dessus de chaque bouchée de pâte feuilletée au chorizo et tout remettre au frigo pour refroidir 30 minutes
• badigeonner un peu d'huile d'olive sur un morceau de papier ciré ou de cuisson que vous avez placé sur votre plaque pour le four
• placez et espacez un peu chaque bouchée de pâte feuilletée sur votre plaque à four
• cuire au four pendant 20 minutes (10 minutes sur la grille du milieu et ensuite 10 minutes sur la grille du bas), en tournant la plaque une fois à mi-cuisson après les 10 premières minutes
• retirez du four lorsque la pâte feuilletée est dorée et laisser refroidir 5 minutes
• servir chaud ou réchauffer pendant 5-10 minutes à 165°C avant de servir