«pastisio» gratin grec de pâtes aux 3 viandes & épices (cannelle, piment de jamaïque, clou de girofle & noix de muscade)«pastisio» gratin grec de pâtes aux 3 viandes & épices (cannelle, piment de jamaïque, clou de girofle & noix de muscade)«pastisio» gratin grec de pâtes aux 3 viandes & épices (cannelle, piment de jamaïque, clou de girofle & noix de muscade)«pastisio» gratin grec de pâtes aux 3 viandes & épices (cannelle, piment de jamaïque, clou de girofle & noix de muscade)«pastisio» gratin grec de pâtes aux 3 viandes & épices (cannelle, piment de jamaïque, clou de girofle & noix de muscade)«pastisio» gratin grec de pâtes aux 3 viandes & épices (cannelle, piment de jamaïque, clou de girofle & noix de muscade)«pastisio» gratin grec de pâtes aux 3 viandes & épices (cannelle, piment de jamaïque, clou de girofle & noix de muscade)«pastisio» gratin grec de pâtes aux 3 viandes & épices (cannelle, piment de jamaïque, clou de girofle & noix de muscade)«pastisio» gratin grec de pâtes aux 3 viandes & épices (cannelle, piment de jamaïque, clou de girofle & noix de muscade)«pastisio» gratin grec de pâtes aux 3 viandes & épices (cannelle, piment de jamaïque, clou de girofle & noix de muscade)«pastisio» gratin grec de pâtes aux 3 viandes & épices (cannelle, piment de jamaïque, clou de girofle & noix de muscade)«pastisio» gratin grec de pâtes aux 3 viandes & épices (cannelle, piment de jamaïque, clou de girofle & noix de muscade)«pastisio» gratin grec de pâtes aux 3 viandes & épices (cannelle, piment de jamaïque, clou de girofle & noix de muscade)«pastisio» gratin grec de pâtes aux 3 viandes & épices (cannelle, piment de jamaïque, clou de girofle & noix de muscade)«pastisio» gratin grec de pâtes aux 3 viandes & épices (cannelle, piment de jamaïque, clou de girofle & noix de muscade)«pastisio» gratin grec de pâtes aux 3 viandes & épices (cannelle, piment de jamaïque, clou de girofle & noix de muscade)«pastisio» gratin grec de pâtes aux 3 viandes & épices (cannelle, piment de jamaïque, clou de girofle & noix de muscade)

Le “PASTITSIO”… un plat tellement grec (ainsi que chypriote, turc, égyptien & maltais) parce qu’il est tout simplement si méditerranéen. Mais le mot originel «pasticcio» est italien et signifie un plat de pâtes et de viande cuit au four. Ce n’est pas une lasagne ni un plat de gratin de macaroni au fromage, mais quelque chose entre deux et épicé de manière originale.

C’est un de ces plats habituellement préparés pour des occasions spéciales et des invités spéciaux. Pourtant, il n’est ni aussi compliqué ni aussi chronophage que les autres plats de pâtes au four. C’est juste 5 ÉTAPES … préparer la couche SAUCE À LA VIANDE, preparer la couche de PÂTES, preparer la couche SAUCE BECHAMEL, ASSEMBLER & FAIRE CUIRE !

La seule difficulté, ou si vous avez de la chance, le «coup de chance» consiste à utiliser un plat de la longueur exacte des pâtes cuites. Vous n'avez donc pas à couper 2 à 3 cm de chaque (comme je l'ai fait) pour que ça entre parfaitement et avec un plat allant au four assez haut, entre 6 et 7 cm, vous pouvez assembler 4 couches de la même hauteur: 2 couches de pâtes + 1 couche de sauce à la viande + 1 couche de béchamel. Malheureusement, mon plat n’a que 5,5 cm d hauteur et j’ai eu quelques restes de béchamel. MAIS ÇA VA ALLER.

Toutes nos familles, ou pour être plus précis, toutes nos «mamans» ont leurs propres recettes et méthodes pour preparer le PASTITSIO. La mienne est une adaptation de la version de ma mère, mais plus épicée et plus salée que la sienne parce que, même si je suis vieux, je suis encore assez jeune pour ne pas m'inquiéter de l'indigestion, de l'hypertension artérielle et de tout ce que notre corps vieillissant subit au fur et à mesure … ha, ha !

Ce qui caractérise vraiment ce plat, ce sont les pâtes «bucatini», également appelées pâtes "pastitsio macaroni n°2", qui sont une variéte de spaghetti beaucoup plus épais et creux. Les pâtes sont généralement mélangé à des œufs battus et à de la feta émiettée, mais je trouve que l’acidité de la feta rivalise trop avec le goût général et je préfère utiliser un mélange de fromages plus secs que je râpe. J'ai utilisé des fromages grecs mais attention, ils sont assez salés comparés au fromages gruyère, suisse, cheddar doux, asiago et même au parmesan. Choisissez judicieusement ou ajustez simplement avec le sel vers la fin.

Arrive ensuite la sauce à la viande, qui est souvent composé que du bœuf haché ou du bœuf et du porc et, dans ce cas, avec de l'agneau ajouté, tout est cuit et mijoté jusqu'à ce qu'il soit plus sec et bien parfumé.

Viennent ensuite les épices, un mélange intéressant de cannelle, de piment de jamaïque, de noix de muscade et de clou de girofle, mais j’ai ajouté des graines de coriandre écrasées et des grains de baies roses, après en avoir grignoter quelques pincées. À propos, il n'y a pas d'herbes aromatiques dans ce palt, n fraîches ni séchées, sauf les feuilles de laurier.

Enfin, la sauce "béchamel" est en réalité une sauce «mornay», car elle inclut également des œufs et un peu de fromage râpé. J'utilise moins de farine et de beurre et/ou d'huile d'olive que d'habitude pour préparer ma sauce béchamel, car je préfère prendre le temps de l'épaissir en fouettant au lieu d'une sauce plus rapide mais plus «farineuse».

Les 3 éléments (sauce à la viande, sauce béchamel et pâtes) qui composent les 4 couches ont des poids égaux de 1300 grammes et, espérons-le, des hauteurs égales lorsqu'ils sont assemblés, c'est la raison pour laquelle il y a 2 couches de pâtes.

Je pense que je revisiterais bon nombre des recettes de ma mère cette année. Nous pensons tous que nos mères sont les meilleures cuisinières, mais bon nombre de mes amis et de ma famille le croient également. Elle expérimente et reteste souvent beaucoup de choses et les modifie, juste pour voir quel en sera le résultat.

Je me demande à qui je ressemble ?

MERCI MAMAN, CE PLAT ME REND HEUREUX . . . :)

«pastisio» gratin grec de pâtes aux 3 viandes & épices (cannelle, piment de jamaïque, clou de girofle & noix de muscade)

01.06.2019

8

ingrédients

sauce à la viande (le poids total après la cuisson est de 1300 grammes) :

  • 1 kg de viande hachée (j'ai utilisé 500 grammes de bœuf + 300 grammes d'agneau + 200 grammes de porc)
  • 150 grammes (1 gros) d'oignon râpé
  • 5 grammes (1 gousse moyenne) d'ail, coupé en deux
  • 60 ml (¼ tasse) d'huile d'olive
  • 60 ml (¼ tasse) de vin rouge
  • 400 grammes (1 ¾ tasses) de tomates concassées (ou de tomates italiennes fraîches coupées en morceaux et hachées)
  • 25 grammes (2 c. à soupe) de concentré de tomate
  • 15 grammes (1 c. à soupe) de sel de mer
  • 15 grammes (2 bâtonnets entiers) de cannelle
  • 1 gramme (4 feuilles de laurier séchées)
  • 1 gramme (¾ c. à café ou 10 gros grains entièrs) de piment de jamaïque concassé
  • 1 gramme (½ c. à café ou 15 gros grains) de poivre noir concassé
  • 0,5 gramme (½ c. à café ou 20 grains entiers) de baies roses concassées
  • 0,5 gramme (¼ c. à café ou 8 clous entiers) de clous de girogle concassés
  • 0,5 gramme (¼ c. à café ou 1/8 d’une noix) de noix de muscade râpée
  • 0,5 gramme (¼ c. à café ou 25 graines entières) de graines de coriandre broyées
  • facultatif : ajouter 1 gramme supplémentaire (½ c. à café) de cannelle en poudre moulue (après cuisson et dégustation)

sauce béchamel/mornay (le poids total après la cuisson est de 1300 grammes) :

  • 1,25 litres (5 tasses) de lait entier
  • 75 grammes (9 c. à soupe) de farine tout usage
  • 37,5 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 37,5 grammes (3 c. à soupe) de beurre
  • 120 grammes (2 gros) œufs battus
  • 50 grammes (½ tasse) de fromage râpé (j'ai utilisé un mélange égale de mizithra grec, de kefalotiri, de kefalograviera et/ou de kasseri ou remplacer avec de l'asiago, du parmesan doux, du gruyère et /ou du cheddar blanc doux)
  • 5 grammes (1 c. à café) de sel (à ajuster en fonction de la teneur en sel des fromages ajoutés)
  • 1 gramme (¼ c. à café) de poivre blanc moulu

pâtes (le poids total est de 1300 grammes une fois tout mélangé) :

  • 400 grammes de bucatini ou pastisio macaroni n°2 pâtes longues tubulaires
  • 4 litres (16 tasses) d'eau
  • 15 grammes (1 c. à soupe) de gros sel de mer
  • 15 grammes (1 c. à soupe) de beurre fondu
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 120 grammes (2 gros) œufs battus
  • 200 grammes (2 tasses) de fromage râpé (un mélange égal de mizithra grec, de kefalotiri, de kefalograviera et/ou de kasseri ou à remplacer avec de l’asiago, du parmesan doux, du gruyère et/ou du cheddar blanc doux)

garniture finale :

  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive (et ou 15 grammes (1 c. à soupe) de beurre fondu)
  • 3 grammes (1 ½ c. à café) d’épices moulues et/ou concassées (voir ci-dessous) :
  • 1,5 grammes (¾ c. à café) de cannelle moulue
  • 0,5 gramme (¼ c. à café) de piment de jamaïque moulu
  • 0,25 gramme (1/8 c. à café) de clou de girofle moulu
  • 0,25 gramme (1/8 c. à café) noix de muscade râpée
  • 0,25 gramme (1/8 c. à café) de baies rose concassées
  • 0,25 gramme (1/8 c. à café) de graines de coriandre concassées

instructions

  • note : l’intérieur de mon plat allant au four mesure 32 x 22 x 5,5 cm, mais idéalement pour la longueur des pâtes cuites et pour avoir un volume égal des couches, il aurait pu mesurer idéalement 36 cm de long, tout aussi large ou un peu moins à 20 cm et 6,5 cm à 7 cm de hauteur; si votre plat de cuisson mesure seulement 5,5 cm en hauteur, alors vous aurez probablement un surplus de 1 ½ tasse de sauce béchamel, alors suivre les instructions comme indiqué, mais utilisez seulement 4 tasses de lait pour la sauce béchamel.mais si votre plat allant au four mesure entre 6 cm et 6,5 cm en hauteur, préparer toute la sauce béchamel et si sa hauteur atteint 7 cm, vous pourriez utiliser tous les 450 à 500 grammes de pâtes habituellement disponibles dans un paquet entier de pâtes bucatini / pastitsio macaroni n°2 au lieu des 400 grammes de pâtes sèches que j'indique, pour un plat encore plus haut …

sauce à la viande :

  • cuire les oignons râpés dans l'huile d'olive pendant 2-3 minutes à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, ensuite ajouter les viandes hachées grossièrement et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en remuant souvent pour briser les amas de viande, ensuite ajouter les feuilles de laurier, les épices, l'ail et le sel, ajouter le vin rouge et cuire pendant 2 minutes jusqu'à évaporation presque complète, ensuite ajouter les tomates concassées et le concentré de tomates et laisser mijoter à feu moyen pendant 25-30 minutes jusqu'à devenir plus sec, mettre de côté, laisser refroidir et retirer les bâtonnets de cannelle, les feuilles de laurier et l'ail, ajuster à votre goût avec plus d'épices

pâtes avec œufs et fromages :

  • faites bouillir les pâtes dans de l'eau salée pendant 9 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites (ou 2 minutes de moins que normalement indiqué car elles continueront de cuire au four), égoutter bien et laissez-les refroidir, faire fonder le beure avec l’huile et légèrement enduire les pâtes, ensuite tout mélanger avec les œufs battus et les fromages râpés jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés et mettre de côté (vous pouvez réduire la longueur des pâtes si elles ne rentrent pas parfaitement dans votre plat en les coupant avec des ciseaux)

sauce béchamel/mornay :

  • faire chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une casserole, ensuite ajouter la farine et fouetter pendant 1 minute jusqu'à consistance lisse, ajouter lentement les 4 tasses de lait, une tasse à la fois (réserver 1 tasse pour les œufs) et continuer à fouetter à feu mi-vif jusqu'à ce devenir plus épais, battre les œufs avec la tasse de lait réservée, les ajouter à la sauce béchamel et fouetter jusqu'à consistance lisse, ajoutez les fromages râpés, le sel et le poivre et mettre de côté

assemblage final :

  • préchauffer le four à 180°C et badigeonner le plat de cuisson avec de l'huile d'olive, ensuite étaler environ la moitié des pâtes cuites mélangées aux œufs et aux fromages (si elles sont trop longues, coupez-les à la longueur du plat) et essayer les déposer tous dans le même sens, dans une première couche d'environ 1,5 cm de hauteur, ensuite recouvrir la couche de pâtes avec la totalité de la sauce à la viande et lisser et recouvrir de nouveau avec la deuxième couche de pâtes et appuyer, verser la sauce béchamel/mornay sur le dessus jusqu'à arriver presque au niveau des bords du plat de cuisson et y verser un filet d'huile d'olive et de beurre fondu, ensuite saupoudrer avec les épices concassées et moulues

cuisson :

  • cuire au four environ 60 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et qu’une croûte se forme, retirer le plat du four, laisser refroidir au moins 15 minutes avant de le trancher et servir (ou cuire au four plus tôt et réchauffer à 180°C, légèrement recouvert de papier aluminium et/ou de papier sulfurisé pendant au moins 20 minutes pour un pastitsio plus compact et plus ferme …